宮保雞丁家常做法
宮保雞丁家常做法
宮保雞丁屬于川菜,在四川很多家中都會炒制這道菜,各自都有著宮保雞丁的家常做法。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁家常做法,希望你喜歡。
宮保雞丁家常做法一
食材準備
雞腿肉,花生米,干紅辣椒,雞蛋清,醋,雞湯,水淀粉,花生油,豆瓣醬,醬油,鹽,糖,胡椒粉。
方法步驟
1、將雞腿解凍去骨,取肉,切成切丁;
2、雞丁洗凈后,放蛋清,鹽,胡椒粉,黃酒,抓勻;
3、再放少許淀粉,花生油,抓勻后放入冰箱冷凍片刻;
4、大蔥切小圓段,干辣椒剪段,香蔥,蒜切末;
5、鍋中倒入涼油,放入去皮的花生米,小火慢慢炸熟,撈出備用;
6、取碗,放入醬油,白糖,醋,姜末,香蔥,清湯,水淀粉調(diào)芡汁;
7、熱鍋溫油,下入雞丁滑散,炒至斷生后盛出;
8、再起鍋,倒油,小火下入花椒,出香后下蔥段,再放辣椒段,蒜末煸香;
9、然后放入雞丁翻炒,加入剁碎的豆瓣醬,炒出紅油,加入料酒,雞湯,碗芡炒勻后加花生米;
10、炒勻后,再加一點辣椒油,撒蔥末即可。
宮保雞丁家常做法二
食材準備
雞脯肉250克,尖椒4個,紅尖椒4個,食鹽半茶匙,醬油1湯匙,姜2片,蒜1瓣,花椒15粒,干辣椒6個,料酒半茶匙,米醋2湯匙,香油1茶匙,淀粉2茶匙,水淀粉2湯匙,小蔥一根,白糖2茶匙,水2湯匙,植物油2湯匙。
方法步驟
1、雞脯肉洗凈,切丁放入小半茶匙鹽,料酒,干淀粉,攪勻腌5分鐘;
2、蔥姜蒜切末,青紅椒切段;
3、取碗放入蔥姜蒜末,余鹽,糖,米醋,醬油,水,水淀粉調(diào)成碗汁待用;
4、鍋燒熱,倒入2湯匙植物油,再加1茶匙香油,趁油冷時放入15?;ń?
5、炸香后放干辣椒爆香,然后放入雞丁炒至變色,放入青紅椒翻炒10秒后倒入碗汁;
6、然后大火快炒1分鐘,倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。
宮保雞丁家常做法三
食材準備
雞脯肉400克,黃瓜100克,熟花生100克,蔥,花椒,糖,水淀粉,鹽,料酒,生抽,醋。
方法步驟
1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻,腌制片刻;
2、黃瓜切丁、蔥切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;
3、在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁;
4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段;
5、放入雞丁,加一湯匙料酒,炒到雞肉變色;
6、最后調(diào)入料汁,再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻,水淀粉勾芡,即可。
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