宮保雞丁的制作方法
宮保雞丁的制作方法
宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細(xì)嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，略帶甜酸味道。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁的制作方法，僅供參考。
宮保雞丁的制作方法一
材料
雞脯肉，青椒，蔥，姜，蒜，紅辣椒，去皮的鹽酥花生米，花椒，鹽，料酒，醬油，白糖，香醋，味精
做法
1、雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，蔥切段
2、高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調(diào)料汁
3、雞丁下溫油中滑油
4、花椒用溫油炸出香味，撈出
5、姜、蒜、蔥炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調(diào)味汁翻炒幾下
6、最后下入花生米，翻炒均勻，裝盤
小訣竅
炒時火要旺一些
宮保雞丁的制作方法二
材料
雞肉 ～鹽，胡椒粉，醬油，少許紹興酒， 姜片， 蒜米、洋蔥、干辣椒 調(diào)味料～耗油、黑醬油、醬油、糖、水少許 ，薯粉水勾芡 ，青蔥
做法
1)雞肉一定要腌過，鹽，胡椒粉，醬油，少許紹興酒，最好腌超過一小時。
2)然后爆香姜片，雞泡油一下過后盛起來。
3)然后，炒香蒜米、洋蔥、干辣椒。
4)然后把雞肉倒進(jìn)去。接著放調(diào)味料，耗油、黑醬油、醬油、糖、水少許，薯粉勾芡。最后下青蔥。就可以了!
宮保雞丁的制作方法三
材料
雞脯肉200克、干辣椒節(jié)、花椒、熟花生、料酒、醋、醬油、白糖、味精、鹽、大蔥丁、姜蒜片、水豆粉
做法
1、雞肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少許的鹽、料酒、水豆粉碼味。
2、用一個碗，把鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒調(diào)成汁。
3、熱油5成熱時，放入辣椒段和花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散。
4、加入姜、蒜片、蔥丁炒出香味。
5、雞丁熟時倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起鍋裝盤即可。
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