四川廚師屆有一個(gè)說法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉!一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡(jiǎn)單的川味家常菜在川菜中的地位。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。

　　麻婆豆腐的做法一

　　材料

　　豆腐400克，牛肉末，青蒜苗段各適量，豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油各適量

　　做法

　　1) 選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。

　　2) 燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃

　　3) 加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，

　　4) 加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。

　　5) 再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。

　　麻婆豆腐的做法二

　　材料

　　主料：嫩豆腐1塊、豬肉200g

　　輔料：豆豉少許、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

　　做法

　　1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細(xì)末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

　　2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。

　　3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點(diǎn)料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右，勾芡。

　　5、最后開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。

　　麻婆豆腐的做法三

　　材料

　　嫩豆腐300g，牛肉80g，青蒜30g，郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)，豆豉2茶匙(10g)，辣椒面2茶匙(10g)，花椒2茶匙(10g)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，油2湯匙(30ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，紹酒1湯匙(15ml)，姜末1茶匙(5g)，肉湯1/2碗(125ml)

　　做法

　　將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。

　　花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。

　　中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入紹酒。

　　鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。

　　將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。

　　將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。

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