紅燒大排的家常做法
紅燒大排的家常做法
紅燒大排味道甜咸、美味異常,做法也很簡(jiǎn)單,自己在家動(dòng)手就能做出這道美味。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒大排的做法,希望你喜歡。
紅燒大排的家常做法一
食材準(zhǔn)備
豬大排400克、雞蛋2只,蔥段15克、姜片5克、料酒15克、醬油25克、鹽1克、糖15克、味精2克、淀粉30克、色拉油200克(實(shí)用30克)。
方法步驟
1.大排洗凈開1厘米厚的片,先用刀背將大排正反面交叉排松,并用刀面將大排拍大拍薄,再用刀跟斬?cái)啻笈诺沫h(huán)筋。
2.大排放盛器中,加料酒5克、醬油5克、鹽1克、雞蛋、生粉拌勻,上漿。
3.鐵鍋放油燒熱,大排逐塊煎熟呈淡醬色,撈出,鍋底留少量油,將蔥段、姜片爆香。
4.倒入大排烹入料酒,加醬油、糖、少量湯水加蓋燒煮1分鐘,就可加味精,淋油出鍋。
小貼士
大排拍松斬?cái)喹h(huán)筋,使之不收縮,上漿適當(dāng)厚些,煎好后燒煮,時(shí)間一定不能太長(zhǎng),否則肉質(zhì)要變老。
紅燒大排的家常做法二
食材準(zhǔn)備
大排、辣醬、醋、醬油、香料(八角、桂皮、香葉)麻油、胡椒粉、白糖。
方法步驟
1.將原料碼味,取鍋上火,下油亮鍋,留寬油,燒至5~6成油溫,將大排走紅。
2.鍋留底油少許,入蔥團(tuán)、姜煸香,入大排,烹入料酒,入醬油、白糖、水、香料,大火燒開,去浮沫,改用小火,慢燒至入味,調(diào)味,撈出香料、蔥團(tuán)等。
3.水生粉勾薄芡,淋入明油,出鍋裝盤。
紅燒大排的家常做法三
食材準(zhǔn)備
豬排骨650克,姜3片,蒜3瓣,八角兩個(gè),桂皮、陳皮各適量。
方法步驟
1.把豬排骨洗凈,瀝去水,先用刀順骨縫以每?jī)筛吖菫橐唤M剖開,再逐組剁成4厘米長(zhǎng)的段。蒜用刀拍松;八角、桂皮、陳皮均洗凈。
2.鍋里放入清水(清水不能放得過(guò)少,要以沒過(guò)排骨塊2厘米為宜)燒開,下入豬排骨塊,用大火燒開,煮約2分鐘,去凈血污撈出,瀝去水。把鍋里的水倒出,鍋放在火上燒干。
3.鍋里放入植物油3勺燒熱,下入白糖1勺半,炒至溶化,鍋里的油呈深紅色、冒濃煙時(shí),下入排骨塊,用大火翻炒至變成紅色。
4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陳皮炒勻,加入料酒3勺,醬油1勺,炒勻,加入清水至沒過(guò)排骨塊1厘米,蓋上鍋蓋,用大火燒開,改用小火燒約1小時(shí),揀出蒜、姜、八角、桂皮、陳皮不用。
5.加入精鹽適量炒勻,繼續(xù)蓋上鍋蓋用小火燒約30分鐘,至熟爛,取下鍋蓋,改用大火把鍋里湯汁收至濃稠,加味精適量,用濕淀粉1勺勾芡,使湯汁附著在排骨上,淋入香油1勺。
6.出鍋裝盤,上桌。
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