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      麻辣香鍋的家常做法

      時間: 佩珊807 分享

      麻辣香鍋的家常做法

        麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。下面學習啦小編給大家分享麻辣香鍋的家常做法,希望你喜歡。

        麻辣香鍋的家常做法一

        材料

        調料:良姜,草果,白芷,砂仁,香葉,八角,桂皮,麻椒,干辣椒,蔥,姜,蒜,根據自己的喜歡放就行了

        做法

        1、葷素食材準備好,把需要水焯的都焯好,比如魚丸、木耳之類的,白百葉不用焯,好熟,最后放就行。

        2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍,根據自己的喜好了~~放干辣椒,小火炸一下,稍變色后撈出備用,用量根據自己喜好;

        3、下調料,過油后,油色會變黃,撈出備用(省事的方法是在超市買2塊左右一包的燉肉料,里面良姜、草果、白芷、砂仁、香葉、八角、桂皮、麻椒一應俱全,根據自己的喜歡放就行了)。

        4、炒醬,如果有麻辣燙底料,就放一塊,或是李錦記香辣醬什么的,炒一下,放蔥姜蒜,蒜可以多放些,熟蒜養(yǎng)人也好吃!

        5、依次放入葷素食材,注意先葷后素,先放耐炒后放易熟的食材!

        6、邊放食材邊翻炒,如果喜歡調料的香味,可以把之前盛出的調料放進鍋里!快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋里,大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦~~

        麻辣香鍋的家常做法二

        材料

        主料:五花肉、雞翅

        輔料:木耳、午餐肉、年糕 青筍、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜

        調料:香辣醬

        做法

        1、雞翅我用cook100的腌料腌制了兩小時,然后煎鍋放入少許油(大約15克),雞翅表面沾一層玉米淀粉,然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。

        2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘,撈出后切片。午餐肉切片。

        3、年糕放入冷水,開鍋后煮三分鐘至年糕變軟,撈出。

        4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。

        5、炒鍋放入10克油,將五花肉片煎出油份,然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材,放入香辣醬大約100克(看個人口味輕重做調整)煸炒均勻。

        6、最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入,拌勻至青菜稍稍變軟入味,即可關火。

        麻辣香鍋的家常做法三

        材料

        300g海蝦,100g五花肉,100g萵苣,100g藕,100g金針菇,100g豆皮,100g芹菜,油,鹽,100g紅干辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,茴香,10g白糖,5ml香油,香菇

        做法

        1、做香麻油:鍋里坐水,放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。

        2、鍋里加油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分鐘。

        3、把煮好的香麻油倒入小盆內。

        4、做麻香紅油:另起鍋,倒入食油,爆香郫縣豆瓣醬,辣椒醬,炒出紅油。

        5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里,大火煮開即可。

        6、麻辣香鍋制作:鍋里坐清水,水開后把準備好的蔬菜焯水,撈出備用。

        7、把紅辣椒,花椒焯水,焯過水的辣椒更加香辣。

        8、鍋里倒入食油,油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

        9、撈出炸好的海蝦,等油再熱時復炸,這樣炸制的大蝦香脆可口。

        10、把五花肉薄片用油煎制出油,顏色金黃即可。

        11、鍋里留少許底油,放入蔥姜蒜爆香,倒入焯好水的紅辣椒、花椒,大火翻炒。

        12、倒入麻香紅油一勺,倒入炸好的大蝦,放少許精鹽、白糖。

        13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后,挑出大蝦。

        14、倒入焯過水的蔬菜,翻炒。

        15、倒入一勺麻香紅油,加精鹽,翻炒。

        16、適量加入白糖,倒入兩勺香麻油,翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。


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