做魚的菜譜家常做法
做魚的菜譜家常做法
魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。你知道有哪些做魚的菜譜家常做法嗎?接下來學習啦小編為你推薦。
做魚的菜譜家常做法:金牌香辣魚
原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。
調料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:肉寶王5克,啤酒10克,淀粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個。
制作:
1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。3、鍋下色拉油,燒到3成熱時下魚片滑油。4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調味,勾芡,入盆。5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后潑在盆內即可。
味型:香辣。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹……
做魚的菜譜家常做法:農夫烤魚
原料:魚
調料:姜蔥10克、
鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克
輔料:10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油
調味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚,使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。
制作:1、草魚去鱗從背脊開刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜蔥、
鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味,入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟,再入烤箱烤8分鐘,出鍋裝盤,淋入自制魚汁,撒熟花生碎,配烤盤上桌即可。
自制魚汁制作:100克煳辣油燒熱,加姜蒜米炒干香,下青紅椒、洋蔥粒炒香,加8克橄欖菜(剁細)、25克豆豉鯪魚(剁細)炒香,加6克鹽調味,下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。
做魚的菜譜家常做法:水波蛋配鱈魚
原料:銀鱈魚200克,蘆筍50克,蛋卷1個,蔥花5克。
調料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉醬80克,雞蛋1個。
制作:
1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍,上面抹一層糟椒,上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤,上面撒小蔥花。
2、鍋入水500克,加白醋20克
(加白醋可使蛋心不硬),半開時打入一個荷包蛋,小火煮至雞蛋成形但“湯心”時撈出過涼,放入盤中,用沙拉醬掩埋,如圖配蛋卷,盤邊用朱古力拉絲即可。
糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻,調入鹽300克,味精30克,雞精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆蓋原料,密封1個星期即成糟椒。
魚的營養(yǎng)價值
鯽魚:有利水消腫,益氣健脾,通脈下乳,清熱解毒等功效,主治浮腫腹水,產婦乳少,胃下垂,脫肛等癥
帶魚:可補五臟,祛風,殺蟲,對脾胃虛弱,消化不良,皮膚干燥者尤為適宜,可用作遷延性,肝炎,慢性肝炎輔助療法,常吃帶魚還可以滋潤肌膚,保持皮膚的潤濕與彈性
鯉魚:有利尿消腫,益氣健脾,通脈下乳之功效,主治浮腫,乳汗不通等癥
草魚:有平肝,祛風,活痹等功能,古人認為,治虛勞及風虛頭痛,以其頭蒸食好
泥鰍:暖中益氣,清利小便,解毒收痔之功效,可治濕熱黃疸,小便不利,病后盜汗等癥