年夜飯菜譜做法

　　年夜飯(又稱團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯)是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在過年前一家團(tuán)聚并共度農(nóng)歷新年，中國(guó)習(xí)俗吃年夜飯后要守歲。那么年夜飯菜譜的做法有什么呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦年夜飯菜譜。

　　年夜飯菜譜一：回鍋肉

　　回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

　　年夜飯菜譜二：年年有余

　　年年有余主料： 鱸魚 750克

　　調(diào)料： 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;

　　2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘;

　　3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡;

　　4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲;

　　5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

　　年夜飯菜譜三：節(jié)節(jié)登高

　　原料：肉排骨、蔥、姜

　　調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

　　制作過程：

　　1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。

　　溫馨提示：

　　排骨塊不宜太大，肉要多。

　　年夜飯的做法

　　年夜飯是中國(guó)人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大，又要好吃、又要好看，還要有好彩頭。如何創(chuàng)造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費(fèi)盡思量。

　　一、菜品的種類搭配

　　家宴上的菜品，通常由涼菜、熱菜、湯、甜點(diǎn)或主食幾部分組成，涼菜、熱菜、甜點(diǎn)或主食的配比依次約為20%、70%、10%。

　　二、上菜的次序

　　1、先涼后熱，涼菜葷略多于素，也是葷素搭配，還可依據(jù)自家情況搭配。

　　2、先菜后湯，首先是頭菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高檔，做法最講究的，也就是最有“范”的菜。其次是湯菜，也就是清淡一點(diǎn)的菜，品嘗過前面主菜的味厚香濃之后，這一道要起到爽口、解膩的作用。然后是行菜、湯，可以根據(jù)需要在食材上自行搭配。

　　3、最后是主食或甜點(diǎn)，最好兩種口味，一葷一素，或一咸一甜

　　三、菜品和風(fēng)味的搭配

　　主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成，一桌宴席中最高檔的菜，一般為一至兩個(gè)大件。

　　佐菜由下酒菜、下飯菜，最好選用時(shí)令菜，做到精細(xì)清淡，品種豐富，如果一桌菜全是甜的誰(shuí)也受不了，全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài)，要切成不同的形狀，或絲或片或相或塊，多種顏色的不同搭配，顯得更加美觀，增加食欲?？谖兑韵条r為主，搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。尾湯，是最后一個(gè)“押軸之作”，因此，內(nèi)容要豐盛。