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      年夜飯菜譜做法

      時(shí)間: 陳嘯1069 分享

      年夜飯菜譜做法

        年夜飯(又稱團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯)是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在過年前一家團(tuán)聚并共度農(nóng)歷新年,中國(guó)習(xí)俗吃年夜飯后要守歲。那么年夜飯菜譜的做法有什么呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你推薦年夜飯菜譜。

        年夜飯菜譜一:回鍋肉

        回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式,川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?;劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

        年夜飯菜譜二:年年有余

        年年有余主料: 鱸魚 750克

        調(diào)料: 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量

        做法:1. 鱸魚洗凈,由腹部剖開成背部相連之片狀,平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi),另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上;

        2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙,用小碗調(diào)勻,然后淋在魚上,入鍋以中火蒸10分鐘;

        3. 另外的3根蔥、3片姜切絲,1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡;

        4. 等魚蒸好,取出后揀出蔥、姜,并換盛到另一干凈的盤子內(nèi),鋪上蔥、姜、辣椒絲;

        5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱,淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

        年夜飯菜譜三:節(jié)節(jié)登高

        原料:肉排骨、蔥、姜

        調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

        制作過程:

        1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

        2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。

        特點(diǎn):色澤紅亮,醬香濃郁。

        溫馨提示:

        排骨塊不宜太大,肉要多。

        年夜飯的做法

        年夜飯是中國(guó)人最看重的一次家宴。這頓飯意義重大,又要好吃、又要好看,還要有好彩頭。如何創(chuàng)造性地破解這一“高難課題”年年讓主婦們費(fèi)盡思量。

        一、菜品的種類搭配

        家宴上的菜品,通常由涼菜、熱菜、湯、甜點(diǎn)或主食幾部分組成,涼菜、熱菜、甜點(diǎn)或主食的配比依次約為20%、70%、10%。

        二、上菜的次序

        1、先涼后熱,涼菜葷略多于素,也是葷素搭配,還可依據(jù)自家情況搭配。

        2、先菜后湯,首先是頭菜,也就家宴的主菜,是整桌宴席中原料最高檔,做法最講究的,也就是最有“范”的菜。其次是湯菜,也就是清淡一點(diǎn)的菜,品嘗過前面主菜的味厚香濃之后,這一道要起到爽口、解膩的作用。然后是行菜、湯,可以根據(jù)需要在食材上自行搭配。

        3、最后是主食或甜點(diǎn),最好兩種口味,一葷一素,或一咸一甜

        三、菜品和風(fēng)味的搭配

        主菜由雞鴨魚蝦、山珍海味、干鮮果品等組成,一桌宴席中最高檔的菜,一般為一至兩個(gè)大件。

        佐菜由下酒菜、下飯菜,最好選用時(shí)令菜,做到精細(xì)清淡,品種豐富,如果一桌菜全是甜的誰(shuí)也受不了,全是雞也顯得單調(diào)了。菜肴的形態(tài),要切成不同的形狀,或絲或片或相或塊,多種顏色的不同搭配,顯得更加美觀,增加食欲??谖兑韵条r為主,搭配麻、辣、酸、甜及各種復(fù)合味。尾湯,是最后一個(gè)“押軸之作”,因此,內(nèi)容要豐盛。

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