紅燒茄子要怎么做
紅燒茄子要怎么做
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。
紅燒茄子的做法一
原料：茄子兩個、五花或者頸背肉、青椒一個
調(diào)料：花生油、鹽、白糖、味極鮮、鹽
做法
1、準(zhǔn)備一盆淡鹽水(清水中加入一小撮鹽攪拌融化)，茄子去皮切滾刀塊，然后把茄子塊放入鹽水中浸泡4分鐘左右后，撈出、瀝干水分。
2、在泡茄子的時候，把肉肉切成大塊、青椒也切成塊備用。
3、炒鍋放入足量的油，燒至七成熱的時候，把瀝干水分的茄子分次放入鍋中炸至金黃色撈出。
4、把鍋中的油倒出來，然后加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，開中火，一邊加熱一邊攪拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐漸變成琥珀色時，放入肉塊煸炒。
5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上時，放入炸過的茄子塊炒勻。
6、倒入少許的味極鮮炒一會，讓茄子入味。
7、放入青椒塊炒至斷生，加入適量的鹽調(diào)味即可關(guān)火盛出。
紅燒茄子的做法二
材料：紫茄子，蔥，姜，蒜，自制豆瓣醬，生抽，白糖，料酒，植物調(diào)料，紅薯淀粉
做法
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物調(diào)料粉抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒加少許鹽。炒到茄子變軟盛出。
6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7.加入肉末翻炒。再加入蔥、姜、蒜末炒香。
8.加入料酒炒香。
9.再把茄子倒入繼續(xù)翻炒,加入生抽、白砂糖。
10.淋入少許紅薯淀粉液勾芡
11.茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
紅燒茄子的做法三
材料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調(diào)味料
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
做法
1.材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長段;姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
小秘訣
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。
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