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      老鴨粉絲湯的做法

      時(shí)間: 佩珊807 分享

      老鴨粉絲湯的做法

        說道大眾常燉的滋補(bǔ)湯品,老鴨湯就是其中的一道經(jīng)典,然而人們?cè)跓趵哮啘臅r(shí)候不單單只使用鴨子,還會(huì)使用其它食材,例如使用粉絲,做成老鴨粉絲湯,下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的老鴨粉絲湯的做法,希望你喜歡。

        老鴨粉絲湯的做法一

        食材準(zhǔn)備

        鴨架,鹵鴨雜,紅薯粉絲,香菜,鹽,味精。

        方法步驟

        1、鴨架入鍋,加足量的冷水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至湯濃白;

        2、粉絲提前泡軟,鴨心,鴨肫切薄片,鴨腸切段,香菜切碎;

        3、鴨湯熬好后盛入碗中,加適量鹽,味精;

        4、再在碗中放入鴨雜和香菜待用;

        5、另起鍋,加水,將泡好的粉絲煮熟,撈出放入碗中即可。

        老鴨粉絲湯的做法二

        食材準(zhǔn)備

        鴨邊腿1只,鴨胗6個(gè),熟鴨腸250g,鴨血400g,粉絲150g,油豆腐100g,鹽適量,蔥姜適量,大料4個(gè),花椒4g,桂皮1塊,白酒5ml,胡椒粉3g,香菜適量,油辣椒適量,雞精適量,香葉2片。

        方法步驟

        1、將鴨邊腿和鴨胗洗凈入開水中焯燙;

        2、再把鴨血切塊,放入開水中煮上3分鐘備用;

        3、鍋中加適量的清水煮開放入大料,花椒,桂皮,蔥段,香葉等調(diào)味料;

        4、加入白酒,放入鴨邊腿和鴨胗,加蓋大火煮上15分鐘;

        5、然后關(guān)火加蓋燜至40分鐘;

        5、粉絲泡發(fā)備用,把煮好的鴨胗撈出切片,熟鴨腸切段,油豆腐切成三角塊;

        6、把鴨湯盛入砂鍋中,加入鴨血,加入油豆腐,再加適量的鹽;

        7、加入胡椒粉煮上8分鐘,然后加入粉絲,粉絲煮至透明加入雞精關(guān)火;

        8、把湯盛入碗中,擺放上鴨胗,鴨腸,加入香菜和油辣椒即可食用。

        老鴨粉絲湯的做法三

        食材準(zhǔn)備

        鴨血200克,鴨腸100克,鴨胗兩個(gè),粉絲一把,油豆腐50克,蔥段,姜絲,香菜適量,高湯一碗,香醋,胡椒粉,生抽。

        方法步驟

        1、先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;

        2、鴨胗切花刀,鴨腸將里面的油脂刮干凈,加適量鹽揉洗干凈,放入水中汆燙,卷起就馬上撈出;

        3、鍋入油,將蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入;

        4、接著放入泡發(fā)的粉絲,油豆腐,煮滾后將燙好的鴨腸放入;

        5、煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。

        小貼士

        煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入,易熟的最后放入。

        老鴨粉絲湯的制作技巧

        1、鴨血非常嫩,煮時(shí)要講究火候,時(shí)間太長(zhǎng)鴨血會(huì)出現(xiàn)氣孔就變老了,最后放入煮2分鐘,里面沒有生血即可馬上關(guān)火。

        2、鴨肫、鴨腸市場(chǎng)里都有售,一般都是處理干凈的,買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了;

        3、人少的話,避免浪費(fèi),使用鴨邊腿即可。


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