西寧菜譜有什么
西寧菜譜有什么
西寧的民族特色的地方風(fēng)味小吃頗多，如自然肥嫩的手抓羊肉、清涼爽滑的酸奶、酸辣可口的釀皮、筋道正好的牦牛肉，以及狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等等，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且獨(dú)具特色。說(shuō)著說(shuō)著都要流口水了，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西寧菜譜，希望能幫到你。
西寧菜譜之手抓羊肉
譜簡(jiǎn)介 肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
材料
主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢(qián)，蔥五錢(qián)，姜絲3錢(qián)，蒜末二錢(qián)，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢(qián)，紹酒一錢(qián)，味精二分，精鹽一錢(qián)，芝麻油一錢(qián)，辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末;
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁;
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
西寧菜譜之釀皮
材料
主料：面粉、水各適量，堿面少許，植物油少許
調(diào)料：蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精
配菜：綠豆芽
做法
1、水和面粉攪拌成糊狀，兩個(gè)指頭捏點(diǎn)堿面放入其中，攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開(kāi)，蒸篦內(nèi)放入油紙，用勺將面糊倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)屆婧『窬鶆颉?/p>
3、蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來(lái)，刷一層油。
4、如此數(shù)次，直至面糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會(huì)兒。
5、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調(diào)入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
小訣竅
貌似簡(jiǎn)單的一道小吃，其實(shí)不然。首先是水和面粉的比例，確實(shí)不容易把握，面粉多了太硬，水多了又爛糟糟。我也是反復(fù)試驗(yàn)，憑感覺(jué)做成功的，依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，面糊比平時(shí)喝的油茶粘稠一點(diǎn)就可以。沒(méi)有油紙就用薄一些的盤(pán)子，刷一層油。成品也可以不冷藏。綠豆芽也可用自己喜歡的蔬菜代替。
西寧菜譜之麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉)，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過(guò)不會(huì)太多
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無(wú)需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過(guò)油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。
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