溫州菜的制作方法和步驟有什么
甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一,溫州菜系的代稱。很多人相信都很想嘗試下溫州的菜肴特色,其實(shí)你也可以在家制作的,究竟有哪些方法技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜做法,希望能幫到你。
溫州菜做法:溫州醬鴨舌
材料
鴨舌400g,大蔥1根,老姜1塊,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,鹽2g
做法
1、大蔥洗凈切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動水搓洗干凈。
2、鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反復(fù)搓洗干凈,煮過鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水,大火燒開后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。
4、將瀝水后的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后,放冰箱冷藏腌制5個小時。
5、炒鍋倒入少許油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。
溫州菜做法:溫州海鮮炒飯
簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯,超級美味,頓時幸福感滿格!
材料
材料:白米飯,鮮香菇,豌豆,雞蛋,胡蘿卜,海白蝦
配料:植物油,食鹽,雞精,白砂糖,料酒
做法
1、活蝦剪頭去皮,加適量料酒、鹽、雞蛋清腌制10分鐘入味。
2、鮮香菇、胡蘿卜分別切丁。
3、豌豆煮熟后過冷水。
4、下油鍋,分別炒雞蛋、香菇、蝦,盛起。
5、鍋中再倒油,大火炒米飯5分鐘,倒入剛剛炒好的所有材料,加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精,炒勻出鍋。
小訣竅
留著蝦頭可以下次做番茄大蝦豆腐湯。
溫州菜做法:溫州餛飩
材料
蝦仁6兩,絞肉6兩,餛飩皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1個,蛋皮少許,海苔片酌量,芹菜末1支,紅蔥頭酥1大匙,高湯適量,胡椒粉1小匙,鹽少許,香油酌量
做法
(1)將蝦仁搗成泥狀,加調(diào)味料及1/2蛋液打成餡料。
(2)菠菜以調(diào)理機(jī)打碎,拌入絞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮,將做好的餡料包進(jìn)餛飩皮中由四周往中間折起即可。
(3)準(zhǔn)備1鍋水,煮開后將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起,中間約加2∼3次冷水。
(4)另準(zhǔn)備一碗高湯,將煮好的餛飩盛起放入,加上蛋皮與海苔片,再撒點(diǎn)芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話,下一碗面加上餛飩就成了餛飩面了。
溫州菜做法:溫州風(fēng)味粉干
簡介 工作那么忙!有多久沒在廚房為自己做上一頓正經(jīng)的晚飯了!
材料
主料:粉干
配料:植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽
做法
1、置鍋先將炒雞蛋。
2、豬肉末爆香,一勺料酒,兩勺生抽,適量白糖,鹽,熱水煮沸騰。
3、把粉干約煮5分鐘。
4、最后放茼蒿約半分鐘,放上牛肉片即可。
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