鴨肉的3種做法及適宜人群
鴨肉的3種做法及適宜人群
大家喜歡吃鴨肉嗎?鴨肉是十分常見(jiàn)的食材，那么大家知道鴨肉怎么做好吃嗎?大家跟著學(xué)習(xí) 啦小編一起來(lái)看看吧!
紅燒鴨塊的做法
原料：鴨子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。一個(gè)老中醫(yī)威信號(hào)：wxtcmdiet 每天幫你把把脈!!!
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;
2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;
5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。
上海醬鴨的做法
材料
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤(pán)。
醬香鴨的做法
原料
鴨子半只、醬香醬油40毫升、老抽25毫升、原色冰糖30克、蔥2段、姜5片、八角2個(gè)、桂皮一小塊、花椒少許、丁香2粒、甘草3片、草果一個(gè)、陳皮一塊、清水250毫升、紹興酒20毫升
做法：
1、準(zhǔn)備半只鴨子。
2、準(zhǔn)備香料，丁香、甘草沒(méi)有可不放。
3、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開(kāi)后放入鴨子焯水，沒(méi)有紹興酒用料酒。
4、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分。
5、把鴨子皮朝下放入壓力快鍋里，放入所有的香料和冰糖。
6、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水。
7、放上鍋蓋，上汽后13分鐘后關(guān)火，等到壓力顯示閥歸位后，才可以取下限壓閥，打開(kāi)鍋蓋。
8、撈出鴨子放盤(pán)中放涼。
小竅門(mén)：
用巧易旋壓力快鍋燉肉類，非常節(jié)省時(shí)間，燉肉的效果非常棒，而且非常安全。燉鴨子的湯可以單獨(dú)熬濃稠，吃的時(shí)候做沾料。
鴨肉的適宜人群
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
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