家燒菜菜譜的制作方法有什么
家燒菜菜譜的制作方法有什么
一般在家,我們都會(huì)自己燒制一些食材進(jìn)行烹制美味佳肴,那么多的食材烹制方法時(shí)不時(shí)可能就會(huì)弄亂,那么有哪些方法步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家燒菜菜譜的制作,希望能幫到你。
家燒菜菜譜的制作:香菇番茄蘿卜湯
材料
主料:番茄3個(gè) 白蘿卜半根 干香菇5朵
調(diào)料:鹽1茶匙(5克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml
做法
1)白蘿卜去皮洗凈后切成約3cm大小的滾刀塊。干香菇用水沖凈表面的浮土,不需要浸泡。西紅柿洗凈切成和白蘿卜大小一樣的塊。
2)湯鍋用大火加熱,倒入油,待油7成熱時(shí),倒入2/3的西紅柿煸炒出湯后,倒入開水煮開。
3)放入干香菇和白蘿卜一起,改成中火,虛掩著鍋蓋,煮約20分鐘。
4)打開蓋子,放入剩余的1/3的西紅柿塊,改成大火煮5分鐘,調(diào)入鹽,白胡椒粉和香油攪勻即可。
小訣竅
1、番茄一定用油煸炒一下,再倒入開水煮湯,這樣番茄的營養(yǎng)和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄,是為了把湯的味道煮濃,最后再放1/3的番茄,是為了湯的出品能好看些,還能吃到整塊的番茄。
2、做蔬菜湯里面放些蘑菇會(huì)更好喝,尤其放干的香菇調(diào)味很香。用來做湯的香菇,不用提前浸泡,把干香菇洗凈直接放在湯里煮味道更好。做這個(gè)湯,干香菇比鮮香菇好。
家燒菜菜譜的制作:什錦冷盤
材料
雞腿2只,小黃瓜1條,紅蘿卜1/2個(gè),雞蛋2個(gè),梨1個(gè),香菇8朵,沙拉筍2個(gè),姜片2片,蔥段少許,麻油適量,黃芥末3大匙,糖2大匙,醋2大匙,醬油1大匙,鹽1小匙,麻油1小匙
做法
1.雞腿洗凈,與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時(shí),撈出瀝干,待涼后去骨,僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲,一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準(zhǔn)備好的材料排入盤中,淋上拌勻的調(diào)味料B即可。
家燒菜菜譜的制作:東北鍋包肉
材料
豬里脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿卜,白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉
做法
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,根據(jù)個(gè)人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準(zhǔn)。
4、鍋中油五六成熱時(shí),一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出。
5、將火調(diào)至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些,我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可。
家燒菜菜譜的制作:蘿卜絲餅
材料
主料:蘿卜半根,面粉5大勺
配料:鹽巴少許,味精少許,葵花子油適量, 辣醬油或者醋
做法
1、蘿卜去皮,刨絲。
2、將面粉直接和在蘿卜絲里。
3、加鹽巴和味精(味精也可以不放),記著千萬別放水。
4、將面粉和蘿卜絲和勻。
5、鍋燒熱,放適量油,待有了熱度,就可以用筷子,隨意夾出一撮蘿卜絲,放進(jìn)煎鍋,文火慢煎。
6、一定要有耐心,待一面成型,有點(diǎn)焦的感覺,就用鏟子輕輕翻面,再繼續(xù)煎。
7、兩面焦黃,即可裝盤,沾辣醬油或者醋吃。來一碗白米稀粥,不失為一頓美味早餐。
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