私房菜的菜譜應(yīng)該怎么進(jìn)行制作
私房菜的菜譜應(yīng)該怎么進(jìn)行制作
現(xiàn)在很多人都是喜歡吃私房料理，但是經(jīng)常在外面吃是不大健康的，那么自己在家的話(huà)應(yīng)該怎么制作私房料理菜譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的私房菜的菜譜，希望能幫到你。
私房菜的菜譜：鵪鶉蛋紅燒肉
主料
五花肉400-450G 鵪鶉蛋15個(gè)
輔料
姜6片 桂皮1段 八角2個(gè) 醬油3湯匙 冰糖2湯匙 紹酒2湯匙
1.五花肉洗凈，加少許料酒焯水后切成2cm見(jiàn)方的塊狀
2.起油鍋，放姜片、桂皮、八角爆出香味
3.放入五花肉塊翻炒一下
4.轉(zhuǎn)入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒(méi)過(guò)所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜。沒(méi)有慢燉鍋的話(huà)用普通炒鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)也行
5.鵪鶉蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿溆?/p>
6.燉好的肉轉(zhuǎn)入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開(kāi)大火收汁
7.收汁的時(shí)候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個(gè)鍋底即可。
私房菜的菜譜：秘制糖醋小排
主料
豬肋排1條
輔料
大蒜1顆 冰糖5顆 醋適量 小蔥1根 芝麻少許 鹽適量 雞粉適量
1.先將豬肋排泡出血水。
2.將鍋熱好以后，倒油，加入冰糖，全部溶解
3.隨后倒入小排翻炒，同時(shí)放入拍好的蒜炒香。
4.炒出褐色就差不多了。
5.加入鹽，雞粉調(diào)味，倒水末過(guò)排骨煮
6.為了讓肉更軟爛，可放在高壓鍋煮了15分鐘。如果嫌麻煩，直接在炒鍋煮20分鐘。全程中火。
7.然后將煮好的排骨再次倒入炒鍋，倒入醋，看個(gè)人口味，喜歡酸的可以多放一些。大火收汁盛盤(pán)。
8.把排骨汁留下，勾芡做醬汁。
私房菜的菜譜：四喜丸子
主料
豬肉
輔料
花生油 蔥 姜 鹽 醬油 味精 雞蛋一個(gè) 八角 香葉 花椒粒 桂皮 白糖 料酒
1.豬肉(三肥七瘦)剁成肉餡
2.蔥姜末、雞蛋、少許鹽、放入肉餡中順一個(gè)方向攪拌上勁
3.鍋放油七成熱，將攪拌好的肉餡用手團(tuán)成大丸子放入鍋中，改成小火炸制金黃色定型后撈出
4.鍋中留少許油，放蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮爆香
5.然后倒適量的水，放香葉，適量醬油、白糖、料酒、肉丸、大火燒開(kāi)小火慢燉40分鐘左右(以自己的口味加適量的鹽)
6.燉好后撈出丸子，放入盤(pán)中，鍋里留少許原汁，加一勺水燒開(kāi)，加入淀粉水(使湯汁粘稠透亮)均勻澆到丸子上邊即可。
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