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      好吃的川菜菜譜應該如何進行制作

      時間: 春燕1108 分享

      好吃的川菜菜譜應該如何進行制作

        川菜是四川人經(jīng)常制作的菜肴,如果游到四川就會想要嘗試下川菜的美味,那么在家的話該怎么制作好吃的川菜呢?以下是學習啦小編為你整理的好吃的川菜菜譜,希望能幫到你。

        好吃的川菜菜譜:香辣啤酒鴨

        材料:番鴨400克

        輔料:新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

        做法:

        1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

        2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

        3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

        4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

        5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜;

        6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

        7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。

        好吃的川菜菜譜:香辣美容蹄

        主料:豬前蹄1000克

        輔料:料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

        材料A:大蔥1根(切段)、姜片5片、大蒜4顆(切片)

        材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

        材料C:花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

        做法:

        1、豬腳洗凈,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開后,再煮約十分鐘;

        2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用;

        3、鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;

        4、鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

        5、另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;

        6、大火煮開后,繼續(xù)煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;

        7、鍋內放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

        8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;

        9、放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;

        10、倒入一半的鹵汁,用大火收汁,翻動;

        11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用;

        12、鍋內冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味;

        13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

        好吃的川菜菜譜:香辣水煮魚片

        主料:草魚1條

        輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇

        腌魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

        五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

        其它調味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

        做法:

        1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;

        2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

        3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料;

        4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;

        5、再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火;

        6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

        7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可。

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