家常版肉夾饃怎么做最好吃
家常版肉夾饃怎么做最好吃
肉夾饃是中國陜西省傳統(tǒng)特色食物之一,吃起來美味又富有彈性,你喜歡吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于家常版肉夾饃的做法,希望對(duì)你有幫助。
制作家常版肉夾饃的食材
家常版肉夾饃的做法
1.所有材料放入面包機(jī)進(jìn)行攪拌揉勻后
2.發(fā)酵2倍大
3.再次排氣揉勻然后分割成4份(每個(gè)大約80克) 3、搓成條,卷起,
4.用手按開成直徑大約11公分的大小
5.電餅鐺不放油,蓋蓋,翻面一次烙好即可
6.所有材料放入電壓力鍋中,按牛羊蹄筋鍵即可,鹵好的食材浸泡2個(gè)小時(shí)會(huì)更入味
7.取適量鹵肉剁碎,加入香菜和少許鹵汁
8.烙好的餅從中間切塊,加入剁碎的鹵肉和香菜即可食用
食用肉夾饃常見的問題
香味不濃
嚴(yán)格按配方配料:不要買假料、質(zhì)次的料或存放時(shí)間太長(zhǎng)的料 ;香料保存在陰涼密封處:香料用時(shí)不要粉,一包料能煮約200 斤肉,及時(shí)換包,新湯加水不要太多。
出肉率
一般來說,每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩,根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
面餅發(fā)酵中的問題
面發(fā)不起來可多試幾種面,以干燥新面為最好,冬天要在溫和的地方發(fā)面,每天發(fā)面時(shí),發(fā)酵面要充分揉勻,要用溫水,面不能太軟,打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。
發(fā)過的面加面粉,堿面揉和即可,夏天面發(fā)得快,注意一次不要發(fā)太多,用發(fā)過的面打的饃發(fā)酸,堿加得太多饃發(fā)黃,堿揉不勻饃發(fā)苦。
鋼炭與木炭
傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐,鋼炭爐是為缺少木炭的地方設(shè)計(jì)的,兩種爐子各有長(zhǎng)短。
木炭爐活力旺,饃脹發(fā)好,口感好,觀賞性強(qiáng),但灰塵大,持續(xù)活力不強(qiáng),每日都有重新生火,操作不便。
鋼炭爐活力穩(wěn)定,灰塵很小,操作簡(jiǎn)單,現(xiàn)大多使用鋼炭爐。
搭配問題
肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干,可單獨(dú)銷售,也可以搭配湯汁的食品,春夏一般和面皮,冰峰汽水,稀飯(紅豆,黑米)搭配,秋冬一般和米線,粉條,紫菜粉絲湯,粉湯羊血,混沌搭配。
猜你感興趣:
7.魔芋怎么做才好吃