新派精品川菜的菜譜有什么樣式
新派精品川菜的菜譜有什么樣式
菜品制作中,在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上稍加改良而出的新品,通常其賣相和味道都會(huì)有不錯(cuò)的突破。那么應(yīng)該怎么在川菜上改良推出新品呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派精品川菜的菜譜,希望能幫到你。
新派精品川菜的菜譜:麻婆臊子腦花
制作:
1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開(kāi)水鍋里,改小火燜煮20分鐘至熟,撈出來(lái)待用。
2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半,燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒,炒香出色才摻入適量鮮湯,把豬肉臊子、豬腦花和杏鮑菇塊下鍋,改中小火燒5分鐘左右。
3、放入青蒜苗,改大火收汁,并加入水淀粉勾芡,起鍋裝盤時(shí),撒些漢源花椒面即成。
新派精品川菜的菜譜:雕梅浸魚(yú)
制作:
1、取花鰱的魚(yú)尾1條(約1000克),先將其斬成大塊,納盆后加鹽、老姜、大蔥和花雕酒,拌勻碼味1小時(shí)。
2、接下來(lái)準(zhǔn)備浸汁。往鍋里下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽,小火熬20分鐘至汁水濃稠時(shí),起鍋裝玻璃容器內(nèi),密封備用。
3、往鍋里倒入色拉油,燒至六成熱即下碼好味的魚(yú)塊,炸至酥脆撈出來(lái)。
4、把炸好的魚(yú)塊趁熱放入雕梅汁水中,加蓋密閉好(其間翻動(dòng)幾次以便入味),待其自然冷卻后,置冰箱里冷藏一天,取出來(lái)裝盤便可食用。
新派精品川菜的菜譜:青豆燒臘蹄
制作:
1、先把臘豬蹄放高壓鍋里壓熟,再倒出來(lái)剁成小塊。
2、把青豆放油鹽水鍋煮熟,撈出來(lái)控水,備用。
3、鍋加油燒熱,下小姜片、蒜片、青紅椒丁、干青花椒等炒香,再摻入鮮湯并放入臘豬蹄、青豆,加鹽、味精、料酒和雞粉燒至豬蹄入味,起鍋裝盤成菜。
新派精品川菜的菜譜:藿香魚(yú)
制作:
1、先把花鰱魚(yú)宰殺治凈,剔下魚(yú)肉后片成片,魚(yú)骨則剁成塊,裝盆,加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味,待用。
2、鍋加色拉油燒熱,下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香,再摻入骨頭湯燒開(kāi),把魚(yú)肉和魚(yú)骨抖散放進(jìn)去,蓋上鍋蓋煮至魚(yú)肉熟透后,起鍋連湯倒入器皿內(nèi)。
3、凈鍋入清油和化豬油(1∶1)燒熱,起鍋澆在器皿內(nèi),并淋入少許藤椒油,最后撒入一把藿香上桌。
新派精品川菜的菜譜:玻璃酒釀圓子
制作:
1、把山藥切成段,上籠大火蒸20分鐘至熟,取出晾涼后,除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末,待用。
2、把豬肉泥納盆,加入剁細(xì)了的老姜和淀粉50克,另外再磕入一個(gè)雞蛋并添入適量的水和胡椒粉,經(jīng)過(guò)順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)(由慢到快)后,加入山藥泥繼續(xù)攪打上勁。
3、鍋里放油上火,燒至六成熱時(shí),用手抓起山藥豬肉泥擠成肉丸子,待逐一下鍋炸至色金黃時(shí),撈出來(lái)裝盤。
4、往凈鍋里放一點(diǎn)清水,下冰糖熬化后,加入酒釀及少許水淀粉勾芡(不可過(guò)濃),起鍋舀在盤中丸子上,稍加點(diǎn)綴便好。
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