麻婆豆腐家常怎么做營養(yǎng)好吃
麻婆豆腐家常怎么做營養(yǎng)好吃
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年),開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。那么 麻婆豆腐怎么做好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻婆豆腐的做法,一起來了解吧。
麻婆豆腐的食材
麻婆豆腐的做法步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。
4.蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然后加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
小貼士
豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘,及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
麻婆豆腐的由來
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用,更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史,凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家,現(xiàn)已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。
說起麻婆豆腐的歷史,就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年,聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業(yè)了。當(dāng)時(shí)這只是一個(gè)經(jīng)營素飯小菜的夫妻店,飯鋪由劉氏掌灶,因?yàn)樗蚣倚贞?,臉上又有麻子,人們以背后都把她叫做陳麻婆?/p>
萬福橋頭是開飯館的好去處,南來北往的客商不斷。一天,一位來萬福橋歇腳的“油腳子”(販油的腳夫)買來兩塊豆腐和一點(diǎn)牛肉,從自己的油簍子里舀上一勺菜油,請求陳麻婆代為加工。陳麻婆立即應(yīng)允。當(dāng)香氣四溢,顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時(shí),其他“油腳子”也饞涎欲滴,紛紛買來豆腐和牛肉,并也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹制。因?yàn)橛痛蠡鹜垢┌拙d軟,下鍋不爛,牛肉又鮮又嫩,所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常。從此,一傳十,十傳百,不但“油腳子”,后來連一些文人雅士,富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。久而久之,陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風(fēng)味獨(dú)特的名菜。人們?yōu)榱朔Q呼方便,便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作“麻婆豆腐”,她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了。
出了名之后,陳麻婆依然采取廉價(jià)招客,味美取勝的策略,小店依然是舊式方桌和高腳板凳,只以麻婆豆腐待客,而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個(gè)吸引人之處是當(dāng)面操作。爐灶設(shè)在店堂之中,一排三眼焦炭爐,火力從大到小,灶頭上放著辣椒、豆豉、醬油、川鹽、花椒末等佐料。顧客交來豆腐、肉和油之后,可以坐等,也可以在灶前觀賞操作。陳麻婆有條不紊,先用大火煸炒肉末,下豆腐及佐料后,再移至中灶小火煨靠入味,最后勾芡盛碗上桌,宛如現(xiàn)在烹飪技術(shù)表演一樣。別的飯館見麻婆豆腐有名,紛紛效尤,有的大飯店還把麻婆豆腐當(dāng)作一款名菜。但品嘗過的人卻評(píng)論,無論哪家飯館,總不及陳麻婆豆腐店燒制的麻婆豆腐那樣具有魅力。
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