家常紅燒鯉魚的做法
家常紅燒鯉魚的做法
家常紅燒鯉魚，一款簡單的家常菜，做法簡單，味道可口，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于家常紅燒鯉魚的做法，供大家參考!
家常紅燒鯉魚做法一
1：蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2： 鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
16：大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
小貼士
1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋，
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進(jìn)鍋里，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。
家常紅燒鯉魚做法二
步驟
1.準(zhǔn)備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。
2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。
5.鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士
一.煎魚的技巧：
1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2.洗凈的魚(大的節(jié)成魚塊)，使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3.將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4.煎炸前，魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
二.加入豆瓣醬時要關(guān)火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很咸[2]