干鮮香菇在中國(guó)菜中廣泛使用。烹飪時(shí)需將干香菇先行泡水發(fā)制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下香菇的做法。

　　一、黑胡椒烤香菇的做法

　　材料

　　原料：新鮮香菇12朵(可以適量)、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽、橄欖油、白芝麻

　　做法

　　1、香菇洗凈，剪刀剪去香菇柄;用刀給香菇表面切出十字花刀;

　　2、香菇放大碗里，先均勻撒上鹽，顛勻;撒上辣椒碎和黑胡椒碎拌勻;

　　3、倒入橄欖油，拌勻，腌制10多分鐘;

　　4、把腌制好的香菇排放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，撒上白芝麻;

　　5、烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，烤制15分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、要選用肉厚的新鮮香菇來(lái)烤，不要用干香菇泡發(fā)了來(lái)烤，口感會(huì)大不一樣;

　　2、香菇腌制過(guò)程有順序，先用鹽拌勻，讓香菇有個(gè)底味，再放辣椒碎還有黑胡椒碎，最后才是用橄欖油拌勻。

　　二、香菇蛋湯的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。香菇防治癌癥的范圍廣泛，還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

　　材料

　　香菇50克，雞蛋2個(gè)，油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、香菇泡發(fā)切絲，雞蛋打散。

　　2、起鍋熱油煸炒香菇片刻。

　　3、放2碗水燒開(kāi)，徐徐倒入蛋液。

　　4、湯沸騰時(shí)放鹽和雞精調(diào)味即可

　　三、香菇豆腐湯的做法

　　材料

　　鮮香菇、豆腐、橄欖油、蔥姜、生抽、醋、糖、辣椒油、胡椒粉、水淀粉、雞蛋、香油、雞精

　　做法

　　1、鮮香菇洗凈，放開(kāi)水中煮2分鐘。

　　2、豆腐切小粒，放淡鹽水中浸泡10分鐘。

　　3、鍋中加入橄欖油，爆香蔥姜，倒入切絲的香菇翻炒。

　　4、加入適量的開(kāi)水，加入生抽、香醋、少許糖、油辣椒。

　　5、煮上3分鐘后加入豆腐、胡椒粉、適量鹽，用水淀粉勾芡，倒入蛋液攪勻。

　　6、最后加少許雞精，淋入香油，撒上蔥花即可出鍋。

　　四、素炒香菇芹菜的做法

　　材料

　　香菇，西芹，胡蘿卜，蒜，糖，油，鹽

　　做法

　　1.香菇泡發(fā)洗凈切條，西芹洗凈去筋脈切條，胡蘿卜兩片切絲，蒜拍碎。

　　2.炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿卜翻炒，如果干可稍加點(diǎn)兒水，翻炒約2分鐘后加少許糖，適量鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。