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      面包的做法大全

      時間: 映芳735 分享

        通常,我們提到面包,大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實,世界上還有許多特殊種類的面包。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款面包的做法。

        一、毛毛蟲面包的做法

        材料

        高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,鹽2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黃油20克

        做法

        1.除黃油之外,所有面包材料放面包機混合揉勻至稍具延展性,加黃油揉至可拉出透明薄膜,發(fā)酵至2.5倍大

        2.排氣,分割6等份。室溫松馳15分鐘

        3.取其一,搟成長方形

        4.把底邊壓扁,卷成筒狀

        5.捏緊收口處,滾勻

        6.放烤盤,依次做好六個,最后發(fā)酵至2倍大

        7.刷蛋液,擠上泡芙面糊

        8.烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火,15分鐘

        二、湯種面包的做法

        材料

        高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,鹽5克,干酵母6克,牛奶115克,湯種72克,黃油24克

        做法

        1.另取25克高筋面粉兌125克水調(diào)勻,小火慢慢加熱,不斷攪拌,熬成面糊狀即可離火即為湯種,取72克備用

        2.干酵母溶于溫牛奶,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán),再把黃油加入,慢慢揉進(jìn)面團(tuán),至面團(tuán)能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可)

        3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5到3倍大左右

        4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,分割成5等分,稍整理形狀,搓成三個長條,編成麻花后,扭一下即可。5. 將卷好的 面團(tuán)排入烤盤,放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至2倍大, (可以面團(tuán)放烤箱,里面同時放一杯熱水,關(guān)上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)

        6.第二次發(fā)酵好后,涂上全蛋液,撒上黑芝麻或者白芝麻。

        烤箱預(yù)熱180度,烤箱中層 15分鐘左右

        三、蜂蜜小面包的做法

        材料

        高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,鹽4克,牛奶150克,蛋液65克,黃油25克,蜂蜜1茶匙,橄欖油1茶匙,水1茶匙

        做法

        1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑面團(tuán),加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至面筋擴展.收圓入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.

        2.取出面團(tuán),排氣,分割成10個,滾圓,中間發(fā)酵15分鐘.

        3.取一個面團(tuán),揉搓成長條,按扁,由中間開始分別向兩頭搟開搟薄,底邊壓薄.

        4.由上而下卷起,收口捏緊,從中間一切為二,切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里.

        5.進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大.

        6.將蜂蜜,橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水.

        7.170度,烤至上色后,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,約15分鐘.

        四、軟式法國面包的做法

        材料

        高筋面粉250克,干酵母3克,水158克,細(xì)砂糖40克,鹽4克,白油15克,馬蘇里拉奶酪適量

        做法

        1.除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán),將黃油加入揉進(jìn)面團(tuán),至面團(tuán)完成階段

        2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵,至原來2.5倍大左右,用手掌輕輕壓到面團(tuán)上,排去大部分空氣;再把邊上的面團(tuán)都折向中間,捏弄,收緊,把面團(tuán)拿出翻面放入容器,再次放到溫暖濕潤處發(fā)酵至原來的2.5倍大左右

        3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排去大部分空氣,分割成2分,滾圓,蒙保鮮膜松弛20分鐘

        4.松弛好的面團(tuán),壓扁,用搟面棍搟成一個長方片,放上適量馬蘇里拉奶酪,卷起排上烤盤(不喜歡奶酪也可以不放,包其他內(nèi)餡或者不包都可以)

        5.整理好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處發(fā)酵至原來2-2.5倍大左右,用利刀在每條面團(tuán)上斜著劃三刀烤箱預(yù)熱190度,面團(tuán)表面噴水,烤箱中層18分鐘左右

        6.烤箱預(yù)熱190度,面團(tuán)表面噴水,烤箱中層18分鐘左右

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