熏魚(yú)是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下熏魚(yú)的做法大全。

　　熏魚(yú)的家常做法一、

　　材料

　　材料：，黃魚(yú)2條，蔥2支，姜1塊

　　調(diào)味料：糖1大匙，醬油2大匙，白醋1大匙，黃酒1大匙

　　做法

　　1.先把姜略微整形后切末，蔥先切下頭和尾端后切末，再一起放入碗中，然后加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用

　　2.黃魚(yú)先將魚(yú)頭切下并對(duì)切，再將魚(yú)身以斜刀切成約1公分厚的環(huán)片后，放入另一個(gè)碗中，再加入1大匙醬油，并放入搓揉過(guò)的蔥頭、蔥尾和姜的邊皮，浸泡腌放約15分鐘至魚(yú)肉均勻上色、入味

　　3.接著放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油后，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤(pán)中放涼即可完成

　　熏魚(yú)的家常做法二、

　　材料

　　鯇魚(yú)1條(約700克)　　紅辣椒1個(gè)　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　食用油200克(實(shí)耗50克)　　醬油3小匙　　料酒3小匙　　五香粉3克　　胡椒粉3克　　香醋3小匙　　白糖3小匙

　　做法

　　1.將鯇魚(yú)洗凈，剔出兩片凈魚(yú)柳，斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;

　　2.把魚(yú)片放在碗中，加入辣椒、姜片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用;

　　3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾涼備用;

　　4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時(shí)，把魚(yú)片放入油中，炸至表面略黃，魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油;

　　5.將油燒熱，把魚(yú)片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中，魚(yú)片吸足調(diào)味料

　　注意

　　熏味香濃，肉質(zhì)酥脆。油炸時(shí)不要用筷子或漏勺過(guò)多翻動(dòng)魚(yú)片，盡量保持魚(yú)片的完整。

　　熏魚(yú)的家常做法三、

　　材料

　　草魚(yú)腩1大段，腌汁：，醬油(老抽)半杯、料酒2大勺、鹽1小勺、生姜4片、蔥2根，鹵汁，冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個(gè)+姜片4片+蔥2根+桂皮1段，胡椒粉少許，炸魚(yú)油適量

　　做法

　　1.草魚(yú)段洗凈，刮去魚(yú)腩內(nèi)黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入醬油(老抽)+鹽+料酒+蔥段+姜片的腌汁中，腌制至少4小時(shí)。

　　2.將腌好的魚(yú)快取出，吹、晾干水分。

　　3.大火燒熱鍋中油，油熱后分批放入魚(yú)塊炸透，如喜歡炸得老一點(diǎn)，可將炸好的魚(yú)塊回鍋再炸一次。

　　4.炸魚(yú)之前，另備鍋準(zhǔn)備鹵汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個(gè)+姜片4片+蔥2根+桂皮1節(jié)一起煮成濃稠汁后轉(zhuǎn)小火。

　　5.將炸好的熏魚(yú)立刻放入鹵汁中，小火繼續(xù)煮約5-7分鐘后取出，再炸好一批，再放入。。。

　　6.取出的炸魚(yú)片趁熱撒上少許白胡椒粉。

　　小訣竅

　　做熏魚(yú)的關(guān)鍵是每個(gè)步驟要擦干水分，否則炸魚(yú)時(shí)，油會(huì)飛濺，魚(yú)皮會(huì)脫落，魚(yú)肉會(huì)散碎不成形。 還有就是調(diào)得恰好的咸甜口味是由腌魚(yú)汁和鹵汁兩個(gè)步驟決定的。

　　熏魚(yú)的家常做法四、

　　材料

　　主料：草魚(yú)

　　輔料：蔥、姜

　　調(diào)料：白糖、老抽、米醋、料酒

　　做法

　　1、新鮮的魚(yú)處理洗凈，去頭，將魚(yú)身橫切2-3cm厚度的魚(yú)片。

　　2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚(yú)片，瀝去湯汁待用。盤(pán)中鋪上一層生粉，將魚(yú)塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動(dòng)魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚(yú)的油，放入蔥段，將炸好的魚(yú)片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。