剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法_怎么做好吃(2)
剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法_怎么做好吃
剁椒魚頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
原料:魚頭一只，料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。
做法:
1、魚頭洗凈剁開成兩半，用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。
2、青椒和朝天紅椒洗凈，再分別剁碎待用。
3、取蒸盤一個(gè)，盤底放幾片姜片，把剁開的魚頭放在生姜片上，魚頭上面鋪一層剁碎的青椒，再放一層買的剁椒，剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。
4、鍋中放水燒滾，上架子把魚頭放進(jìn)去蒸10～15分鐘，蒸好悶5分鐘開蓋取出，最上面撒上一層蔥花。
5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱，淋到蔥花上面，然后滋滋滋的美味魚頭就好啦!
剁椒魚頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
剁椒魚頭是一道蒸菜，蒸菜能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失很多，蒸魚視魚的大小，一般8-12分鐘即可，蒸太久魚肉口感會(huì)稍差。
剁椒魚頭各食材的處理方法
魚頭怎么處理
1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~鰓是整只魚頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多。
2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。
剁椒怎么做
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎，這個(gè)步驟要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內(nèi)。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋，并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開壇，剁椒完成了。
做剁椒魚頭放什么調(diào)料
1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚上即可。
6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
剁椒魚頭和什么食物相克
魚頭+毛豆: 維生素B族破壞
魚頭+棗: 消化不良
魚頭+西紅柿: 影響銅的吸收
魚頭+綠豆: 維生素B族破壞
魚頭+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
剁椒魚頭的由來
剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，著名反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。
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