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      剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法_怎么做好吃(2)

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      剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法_怎么做好吃

        剁椒魚頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

        原料:魚頭一只,料酒、少許鹽、姜片、青椒、剁椒、朝天紅椒、蔥花、香油各適量。

        做法:

        1、魚頭洗凈剁開成兩半,用料酒、少許鹽和姜片腌一刻鐘。

        2、青椒和朝天紅椒洗凈,再分別剁碎待用。

        3、取蒸盤一個(gè),盤底放幾片姜片,把剁開的魚頭放在生姜片上,魚頭上面鋪一層剁碎的青椒,再放一層買的剁椒,剁椒上面再放一層剁碎的朝天紅椒。

        4、鍋中放水燒滾,上架子把魚頭放進(jìn)去蒸10~15分鐘,蒸好悶5分鐘開蓋取出,最上面撒上一層蔥花。

        5、重新熱鍋倒幾勺香油燒到十成熱,淋到蔥花上面,然后滋滋滋的美味魚頭就好啦!

        剁椒魚頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

        剁椒魚頭是一道蒸菜,蒸菜能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分,因此,剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)流失很多,蒸魚視魚的大小,一般8-12分鐘即可,蒸太久魚肉口感會(huì)稍差。

        剁椒魚頭各食材的處理方法

        魚頭怎么處理

        1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很干凈,因?yàn)轸~鰓是整只魚頭中最腥的部分,而且含有的臟東西也特別多。

        2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗凈以后,如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間,泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時(shí)就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果。

        剁椒怎么做

        挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。將辣椒洗凈、控水。然后將辣椒剁碎,這個(gè)步驟要采用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫,所以這一步對(duì)制作辣椒來講是非常痛苦的步驟,制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。辣椒放入泡菜壇內(nèi)。噴入少許白酒。蓋上壇子蓋,并加水封。切忌不能讓水封干涸。一周左右開壇,剁椒完成了。

        做剁椒魚頭放什么調(diào)料

        1、魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。

        2、蔥姜蒜墊底。

        3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

        4、撒上蔥姜蒜末。

        5、油燒熱,冒青煙的時(shí)候離火,數(shù)三個(gè)數(shù),澆在魚上即可。

        6、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

        剁椒魚頭和什么食物相克

        魚頭+毛豆: 維生素B族破壞

        魚頭+棗: 消化不良

        魚頭+西紅柿: 影響銅的吸收

        魚頭+綠豆: 維生素B族破壞

        魚頭+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐

        剁椒魚頭的由來

        剁椒魚頭的出處,據(jù)說可以追溯到清代雍正年間,著名反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村,借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農(nóng)婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后,魚肉放鹽煮湯,再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒魚頭”,并成為湘菜蒸菜的代表。


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