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      好吃的2種剁椒魚頭做法

      時間: 楊潔920 分享

      好吃的2種剁椒魚頭做法

        大家喜歡吃剁椒魚頭嗎?大家知道剁椒魚頭怎么做好吃嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的做法,希望大家喜歡!

        剁椒魚頭做法一

        步驟一、

        準備材料:魚頭、蔥姜蒜、鹽、剁椒、胡椒粉、雞精。

        步驟二、

        魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。蔥姜蒜墊底。

        步驟三、

        一:鋪上剁椒蒸八分鐘,虛火蒸兩分鐘。二:撒上蔥姜蒜末。三:油燒熱,冒青煙的時候離火,數(shù)三個數(shù),澆在魚上即可。

        剁椒魚頭做法二

        主料

        鰱魚頭1個(適量)

        小蔥1根(適量)

        料酒2勺(適量)

        大蒜6瓣(適量)

        鮮紅辣椒3個(適量)

        剁椒100克(適量)

        調(diào)料

        蠔油1勺(適量)

        大蔥1段(適量)

        醋1勺(適量)

        姜10克(適量)

        1、把鰱魚洗凈去鰓去黑膜,切下魚頭部分,再從魚唇正中切開。

        2、把蠔油倒在小碗里,倒入料酒。

        3、再倒入白醋拌勻,然后涂抹在魚頭兩面。

        4、蔥姜切片墊盤子底,放上涂好汁的魚頭,再把剩下的汁淋在表面,腌制一個小時。

        5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。

        6、鍋里熱油,燒至120-150℃時,先放入姜末和蒜末炒香。

        7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替),加入鹽翻炒。

        8、放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

        9、蒸鍋水燒開后,放上魚頭,大火蒸15分鐘取出,撒上香蔥碎和紅辣椒圈。

        10、另起鍋熱油,冒青煙的時候離火,數(shù)三個數(shù),澆在魚上即可。

        魚的其他做法

        松鼠鱖魚

        原料:桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

        做法:

        1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

        2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

        3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

        4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

        5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

        古早味蒸魚

        原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

        做法:

        1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

        2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

        3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

        4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過的肉絲淋到魚上面。

        5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

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