排骨的16種做法(2)
排骨的16種做法
9、椒鹽排骨的做法
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。
4.鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。
8.剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。
10、土豆燒排骨的做法
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過(guò)程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開(kāi)起來(lái)。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒(méi)有那么嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。
5、然后加水蓋過(guò)排骨一倍半(等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。
6、待水開(kāi)了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
11、玉米燒排骨的做法
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫;
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過(guò)水的排骨;
4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
5.加入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
6.大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘;
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘;
8.揭開(kāi)蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可;
12、排骨燉豆角的做法
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)
輔料：花椒適量，八角一個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.土豆、排骨、豆角過(guò)油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會(huì)兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
13、腐乳燒排骨的做法
原料：排骨500克，腐乳3塊。
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開(kāi)后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。
14、南瓜燒排骨的做法
原料：排骨500克，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
做法：
1、排骨洗凈，入開(kāi)水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開(kāi)后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。(熱水要一次加夠，抹過(guò)肉面即可)
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
15、番茄燒排骨的做法
原料：排骨500克，番茄300克
輔料：青椒兩個(gè)，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋里放一點(diǎn)油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開(kāi)水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。
6、大火收汁不要收干，稍微留一點(diǎn)。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
16、豆豉蒜蓉蒸排骨的做法
原料：排骨500克，整頭蒜2個(gè)，豆豉30克。
輔料：小紅椒3個(gè)，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上。
4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
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