菜譜家常菜鲅魚(yú)的做法

　　鲅魚(yú)丸子湯的做法：

　　主料：鲅魚(yú)

　　輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1.鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合。

　　2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　3.鍋里把水煮開(kāi)。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

　　4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

　　茄汁鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú) 番茄

　　輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片

　　做法：

　　1.將鲅魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘;鲅魚(yú)控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

　　2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。

　　3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

　　4.放入煎好的鲅魚(yú)倒入適量清水。(水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可)

　　5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚(yú)做好，用魚(yú)湯泡一夜更入味)

　　西紅柿燉鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú) 西紅柿

　　輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽

　　做法：

　　1.西紅柿去皮后切成塊。

　　2.將鲅魚(yú)切塊。

　　3.鍋中倒油，鲅魚(yú)入油鍋煎。

　　4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。

　　5.鍋中倒油，放西紅柿炒。

　　6.炒出汁后將西紅柿盛出。

　　7.鍋中再倒一點(diǎn)油，放入姜絲炒一下。

　　8.然后放入煎好的鲅魚(yú)炒。

　　9.倒入水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)，蓋蓋子。

　　10.開(kāi)鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

　　烤鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú)

　　輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鲅魚(yú)去內(nèi)臟去頭，清洗干凈

　　2.將魚(yú)順魚(yú)肚子一切兩半，不要切段

　　3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料

　　4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

　　5.將魚(yú)放入盤(pán)中，放上所有調(diào)味料

　　6.腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，中途勤翻面

　　7.將烤盤(pán)鋪上錫紙，刷一層油，再在魚(yú)上面刷點(diǎn)油

　　8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤(pán)200度烤十分左右

　　9.取出烤盤(pán)，將魚(yú)移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右

　　腐乳醬燒鲅魚(yú)的做法：

　　主料：鲅魚(yú)

　　輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

　　做法：

　　1.鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈。

　　2.鲅魚(yú)切小段放入平底鍋煎至微黃。

　　3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

　　4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。

　　5.放入鲅魚(yú)段。

　　6.加適量的清水和白酒。

　　7.加腐乳汁。

　　8.加入老抽。

　　9.再加入白糖。

　　10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。