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      菜譜家常菜雞湯做法大全(3)

      時(shí)間: 小萌786 分享

        十、當(dāng)歸竹蓀土雞湯的做法:

        主料:

        土雞(母雞1只)

        調(diào)料:

        當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個(gè))、姜片(三片)、花椒(幾顆)

        制作步驟:

        1、買來的雞切塊洗凈,看這只雞的油油好多。

        2、油太多了,我取了一部分出來,這個(gè)油可以直接煉成雞油,吃面條炒菜都可以的。

        3、準(zhǔn)備好的主要原料。

        4、雞肉焯一遍水。

        5、為了使湯足夠清亮,焯過水的雞可以再清洗一下,把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。

        6、加水沒過雞肉。

        7、竹蓀用清水泡開,中途可換幾次水。

        8、燉雞的水大火燒開,小火燉兩小時(shí)后,再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。

        9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

        小竅門:

        我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的,喝湯時(shí)也是直接喝,如果不習(xí)慣,可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉,可以調(diào)一個(gè)沾料就OK了。

        十一、宮廷雞湯的做法:

        材料:

        老母雞(油雞)(1只)、姜片(少許)、水(適量)、鹽(適量)、枸杞、紅棗、香蔥(適量(也可不加))

        制作步驟:

        1、老母雞一只,最好選用上好的北京油雞。

        2、備好材料。

        3、清洗并處理雞。

        4、剪掉雞爪的指甲。

        5、清洗后的雞。(因油雞本身新鮮,不用浸泡)

        6、整只放入深鍋里。

        7、姜切片,備紅棗和枸杞。

        8、香蔥切末。

        9、枸杞、紅棗不加也可以。

        10、鍋里填入水。

        11、水量大概沒過雞身。

        12、放入姜片,大火煮沸。

        13、撇到浮沫。(浮沫很少,幾乎沒有)

        14、加入紅棗、枸杞。

        15、蓋上蓋,小火慢燉3.5小時(shí)。

        16、煮好的雞湯。

        17、雞肉軟嫩。

        18、盛入碗中,加少量鹽調(diào)味,撒香蔥末裝飾即可。

        十二、胡蘿卜玉米雞湯的做法:

        主料:

        雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)

        調(diào)料:

        紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花(適量)

        制作步驟:

        1、胡蘿卜,玉米,雞肉,紅棗備用。

        2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)。

        3、胡蘿卜去皮,切成小塊。

        4、玉米切成小段。

        5、雞肉切成小塊,焯水后備用。

        6、湯鍋中加足量水,放入雞肉,紅棗,生姜片,花椒等。

        7、大火煮開,撇去表面的泡沫,加入胡蘿卜和玉米。

        8、轉(zhuǎn)小火30分鐘,加入適量的鹽,即可。

        十三、蓮藕香菇鮮雞湯的做法:

        原料:

        雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵

        配料:

        百合8克、淮山藥11克

        調(diào)料:

        鹽、雞精各適量

        制作步驟:

        1、備齊原料。

        2、蓮藕洗凈去皮,切成片。

        3、雞腿洗凈,剁成塊。

        4、將雞腿放入沸水鍋中,焯一下,撈出,瀝干水分。

        5、將所有食材放入砂鍋中,加1大碗清水大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

        6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。

        小竅門:

        此湯尤其適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復(fù)發(fā)作的人。

        十四、山藥燉雞湯的做法:

        原料:

        土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。

        制作步驟:

        1、山藥去皮后,馬上浸泡在水中防止氧化;

        2、土雞洗凈,瀝干水分,剁成大塊;

        3、冷水下鍋,大火煮開,加點(diǎn)料酒,繼續(xù)滾煮2分鐘,撇去浮沫;

        4、撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì);

        5、洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開;

        6、撇凈浮沫后,加蔥段和姜片,轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右;

        7、加入切成滾刀塊的山藥,繼續(xù)小火慢燉;

        8、燉至山藥軟爛,用鹽調(diào)味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞。

        十五、山筍野菌土雞湯的做法:

        原料:

        2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

        制作步驟:

        1、新鮮土雞一只,清理干凈后剁成小塊,過水清洗,濾干水分備用;

        2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片;

        3、炒鍋中倒入少量油,大火燒至八成熱,下入姜片爆香;

        4、等到油溫升至九成熱時(shí),下入雞塊,翻炒至雞肉斷生,然后加少量料酒烹香;

        5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中,加適量清水,蓋上蓋,大火燒開后改最小火,慢燉1小時(shí);

        6、開蓋,將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中,加適量鹽,再小火慢燉30分鐘即可。

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