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      牛蒡怎么選

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      牛蒡怎么選

        牛蒡,清熱解毒,消腫止痛,有“東洋參”的美譽(yù),但是許多朋友對(duì)牛蒡都不是非常了解,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了挑選牛蒡的方法以及牛蒡的作用及做法,希望能夠幫到大家!


        牛蒡怎么選:

        1.牛蒡外形酷似山藥,挑選直徑如1元硬幣大小,長(zhǎng)度60厘米以上粗細(xì)均勻較好;

        2.表皮最好是淡褐色不長(zhǎng)根須;

        3.如果直徑超過(guò)3厘米,表皮粗糙根須很長(zhǎng),表示肉質(zhì)松散口感較差,不宜購(gòu)買;

        4.可用手掂量牛蒡的重量,同等大小的越重越好,表示內(nèi)部沒(méi)有空心口感較好;

        5.手握牛蒡較粗一段,如牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。

        牛蒡的處理:

        1.牛蒡富含鐵質(zhì)容易氧化,刮皮的時(shí)候最好放在流水下處理,切好沒(méi)有馬上烹飪的可以泡在清水里;

        2. 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘,可以使牛蒡變白香氣不會(huì)流失;

        3.牛蒡的表皮很薄而且營(yíng)養(yǎng)豐富,如果是紅燒燉煮洗凈即可,不用去皮。

        牛蒡的作用

        抗菌作用

        牛蒡全植物含有抗菌成分,其中葉含抗菌成分最多,主要抗金黃色葡萄球菌。

        降血糖作用

        牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。

        抗衰老和清除氧自由基作用

        人類生命在正?;顒?dòng)代謝過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生一種有害于身體健康,促使細(xì)胞衰老的物質(zhì)—— 氧自由基。它們能夠促使產(chǎn)生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現(xiàn),表示機(jī)體中細(xì)胞已進(jìn)入衰老階段。牛旁根中含有過(guò)氧化物酶,它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力,清除體內(nèi)氧自由基,阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積,抗衰防老,為機(jī)體提供了對(duì)抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。

        抗癌作用

        牛蒡苦素能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同時(shí)牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?,F(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為,牛蒡含黃酮甙類化合物,對(duì)惡性腫瘤具有一定抗性,其粗提取物呈選擇毒性,較低量就可以抑制癌細(xì)胞增殖,使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。

        牛蒡的做法

        山楂牛蒡美味爽口湯

        功效:防范文明病,抗癌防老,去脂助消化,降低膽固醇。

        原料

        山楂5錢,牛蒡1斤,山藥6兩,胡蘿卜1條,鹽2小匙.

        做法:

        1、牛蒡削皮洗凈,切滾刀塊,浸在薄鹽水中;胡蘿卜削皮,切滾刀塊;山藥切塊。

        2、山楂以清水快速?zèng)_過(guò),和牛蒡、胡蘿卜、山藥一道入鍋,加5碗水煮沸,轉(zhuǎn)小火煮至牛蒡熟軟,加鹽調(diào)味即可。

        香辣三絲牛蒡

        用料:小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡適量。

        做法:

        1、牛蒡用刀刮去表皮;

        2、黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲,牛蒡絲需泡在清水里;

        3、水燒開(kāi)后放入牛蒡絲燙3分鐘;

        4、放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘;

        5、撈起放入冰水里至涼;

        6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜(或紅糖)各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻,將調(diào)制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻;

        7、灑上炒熟的白芝麻即可。

        小技巧:不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜,煮過(guò)牛蒡的水也可以當(dāng)茶飲用

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