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      怎樣挑選新鮮花蛤的方法和技巧(2)

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

      怎樣挑選新鮮花蛤的方法和技巧

        花蛤的吃法

        一、辣炒花蛤

        材料:花蛤750克、蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個(gè)、蔥花、食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。

        做法

        1、花蛤用淡鹽水浸泡滴入少許香油,吐出泥沙,最少2個(gè)小時(shí)。

        2、取一個(gè)小碗,加入鮮貝露,鹽,雞精,糖,胡椒粉少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

        3、鍋中燒開水放入花蛤煮至全部張口。

        4、關(guān)火,放入水龍頭下沖洗干凈泥沙。

        5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。6、放入青紅辣椒翻炒均勻。

        7、再把花蛤倒入翻炒。

        8、加入少許白酒炒香。

        9、倒入調(diào)好的料汁。

        10、翻炒均勻后加入少許香菜,香油炒勻關(guān)火。

        二、花蛤蒸蛋

        材料:雞蛋2個(gè),花蛤200克,食鹽1茶匙,姜2片,料酒1/2湯匙,小蔥2根,蒸魚豉油1/2湯匙,水適量,植物油幾滴。

        做法:

        1、準(zhǔn)備材料:雞蛋、花蛤、蔥和姜。

        2、花蛤買回來后浸泡在加了鹽和植物油的水里2小時(shí)以上,讓花蛤吐凈泥沙。

        3、鍋內(nèi)水燒開,加入少許料酒以及蔥姜,再倒入洗凈的花蛤,煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出,保持花蛤鮮嫩)。

        4、花蛤?yàn)r出擺在蒸碗里。

        5、煮花蛤的水慢慢倒進(jìn)碗里放涼(煮過花蛤的水可能還會(huì)有些泥沙,所以倒之前先讓湯沉淀一下,再緩慢倒出一部分)。

        6、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散,加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1:1,這樣蒸出來的雞比較Q彈,想要更嫩滑一些,可以加大湯的量)。

        7、把蛋液倒入蒸碗內(nèi)(蛋液可以用篩網(wǎng)過濾一下,不過只要蛋充分打散了,倒的時(shí)候慢一些,氣泡就會(huì)留在蛋液碗里了,蒸出來的蛋也很細(xì)膩)。

        8、鍋內(nèi)水燒開,蒸碗用保鮮膜包上,入鍋蒸10分鐘左右。

        9、蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可。

        三、醬汁花蛤

        材料:花蛤400克,蒜2瓣,熟蒜2瓣,蔥2根,干紅辣椒2只,姜1小塊,海鮮醬1湯匙半,醬油1匙,蠔油半匙,料酒1匙,白糖少許。

        做法:

        1、花蛤在鹽水浸泡1小時(shí)。

        2、調(diào)好料汁:蔥末、蒜末、干辣椒末、姜末,加入海鮮醬、醬油、蠔油、料酒、白糖,再調(diào)入適量水,加點(diǎn)香油;(想要汁多一些就可以多加一點(diǎn)水)

        3、花蛤搓洗多幾次干凈后,擺放在鐵板上。

        4、淋入調(diào)好的料汁,再淋上1匙香油。

        5、燒至殼全部打開即可。

        四、花蛤紫菜湯

        材料:花蛤300克、紫菜5克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、香菜2根、芝麻油1茶匙。

        做法:

        1、提前將花蛤用鹽水浸泡2小時(shí)以上,用刷子將花蛤表面清洗干凈。

        2、準(zhǔn)備好紫菜,香菜洗凈切成段。

        3、鍋中注水,加入姜片燒開。

        4、下入洗凈的花蛤。

        5、煮至開口立即撈出。

        6、把煮花蛤的湯汁過濾。

        7、過濾的湯汁再燒開,下入紫菜煮至2分鐘。

        8、再下入煮開口的花蛤。

        9、加入鹽,再燒開,關(guān)火,撒上香菜段。

        10、淋上麻油即可。

        五、花蛤冬瓜湯

        材料:冬瓜1000克、花蛤400克、食鹽1茶匙、姜5片、細(xì)香蔥2根。

        做法:

        1、花蛤用淡鹽水浸泡吐凈泥沙,鍋里加入用濾水杯過濾的自來水。

        2、香蔥切斷,和姜片一起放入鍋中,大火燒開。

        3、將花蛤放入鍋中,繼續(xù)大火煮,將煮至開口的花蛤揀出待用。

        4、鍋里的姜片香蔥撈出不用,湯汁倒入大碗靜置澄清待用。

        5、等待湯汁澄清的時(shí)候,用挖球器將冬瓜挖球。

        6、重新起鍋,將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩的倒入鍋中,容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入鍋中。

        7、放入冬瓜球,并加入鹽,中火煮至冬瓜球呈半透明狀。

        8、再將花蛤肉放入鍋中,大火煮開就可以關(guān)火,盛在湯碗中,撒一些香蔥末就可以了。

        花蛤的食用禁忌

        1、花蛤不能和橙子一起吃。

        一起吃的話會(huì)影響我們吸收橙子的維生素C。

        2、花蛤不能和田螺一起吃。

        吃田螺又吃花蛤的話,會(huì)腹脹。

        3、花蛤不能和芹菜一起吃。

        花蛤會(huì)影響我們吸收芹菜的維生素。

        4、花蛤不能和豆腐一起吃。

        5、經(jīng)期不能吃花蛤,因?yàn)榛ǜ蚴菦鲂缘呐?,?jīng)期應(yīng)該吃點(diǎn)暖身的食物。

        6、腹瀉也不要吃,腸胃不好也不要吃多。

        7、在烹煮花花蛤的時(shí)候,不宜放味精,以免降低其鮮味;不熟的花花蛤最好不要吃,以免感染肝炎等疾病。


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