海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享怎樣挑選活海參的方法。

　　挑選活海參的方法：外形完好無損

　　挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。

　　挑選活海參的方法：外觀端正

　　體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長了，這樣的海參可能會發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。

　　挑選活海參的方法：沒有雜質(zhì)

　　有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)

　　詳細(xì)挑選活海參的方法

　　首先要看海參身上的刺，從外觀上看野生刺參顏色呈黑褐色，呈棒槌形，有4到6排刺，并且刺型規(guī)整。海參皮質(zhì)搜索厚，這樣的海參膠原蛋白含量高，組織密實(shí)。而圈養(yǎng)的刺參顏色有些發(fā)黃綠色，皮質(zhì)比較薄，膠原蛋白含量要低一些 ，組織稀疏。像開開刺參就是4到6排刺。

　　其次要看海參底部的吸盤，海參是靠腹部的吸盤吸附在海底的，野生海參腹部的吸盤數(shù)量比較多，而且通常短、粗、有力，而圈養(yǎng)海參的吸盤量少，并且看上去更為細(xì)、長。野生海參的這種短、粗的特征主要是由于深海里的水流比較急，海參要想牢固地趴在海底，必須緊緊地吸住海底的巖石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗、有力。而圈養(yǎng)的海參，由于海水的流量小，海參較為輕易就能固定在海底或巖石上，所以它的吸盤就更為細(xì)、長。

　　另外還要看海參的形體，野生的海參由于在深海生長，通常海水會深達(dá)26米到27米，沒有固定的餌料，起碼要生長三五年以上，這樣長期生活在深海里，再加上太陽日照時間的較多積累，海參的顏色會變成深灰色，肉質(zhì)也會更厚而且皮還會更薄。但反觀圈養(yǎng)的海參，需要定時定量喂養(yǎng)餌料，這樣的話海參生長得就會過快，大多一兩年就可以長成可以出售的體形，顏色大多暗黃、鮮艷，皮厚肉薄。

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