如何挑選食用油
我們每天都要吃食用油。食用油是我們?nèi)粘I畹谋匦杵贰,F(xiàn)在的市場上充斥著各種垃圾油,地溝油。這些劣質(zhì)油嚴重危害我們的身體健康。今天,學(xué)習啦小編教你如何挑選安全又健康的食用油。其中五大標準必須記牢。
挑選安全的食用油
看產(chǎn)品認證 專家介紹,選油其實很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗證,最關(guān)鍵的是看有無QS質(zhì)量安全標志,無QS質(zhì)量安全認證標志的油千萬不要購買。因為無QS認證表明該廠家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備,其產(chǎn)品質(zhì)量就無法保證了。若一種食用油不但獲得QS認證,同時也獲得中國名牌產(chǎn)品、中國馳名商標、營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認證(ISO9000:2000)以及環(huán)境管理認證(ISO14000:1996)等認證(如魯花花生油),其品質(zhì)便更有保證了,消費者不妨多選擇有此類認證的食用油。
看生產(chǎn)工藝 食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝,國家規(guī)定要標注清楚。壓榨法采用物理機械壓力制取食用油,并用物理方法提煉,生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì),產(chǎn)品純凈不受污染,原汁原味口感佳,并且營養(yǎng)成份保留得更多,因而更安全健康,其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝,有條件的家庭不妨多選擇用先進壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑(六號輕汽油)浸泡油料取得食用油,并用化學(xué)提煉等方法提煉,生產(chǎn)過程頻繁使用化學(xué)物質(zhì),食用油與輕汽油是相互混合的,食用油口味、營養(yǎng)都會發(fā)生改變。
看原料來源 國家規(guī)定食用油必須標注原料來源,即標明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里?轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物,雖然價錢便宜,但食用后是否安全健康尚無定論,所以專家建議,老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品,雖然價錢比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些,但安全健康有保證,消費者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的,如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。
看有無化學(xué)添加劑 食用油中含有多種營養(yǎng)成份,是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價值營養(yǎng)素,也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑,在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因為采用浸出法生產(chǎn),精煉過多,油中的維生素E基本損失掉了,為延長食用油保質(zhì)期,同時考慮到成本因素,大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑(如TBHQ等)。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油,油中維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)保留得較好,所以無需添加抗氧化劑就能有很長的保質(zhì)期,并且能夠徹底去除對人身體不利的黃曲霉素,更天然,更有營養(yǎng),口味也更好。
挑選食用油要下熱鍋
是騾子是馬,都要拉出來溜溜,油也不例外,下鍋就是最好的檢驗方法,選一口干凈的鍋,鍋底不應(yīng)有食物殘渣,將鍋預(yù)熱,鍋熱后放油,不開油煙機,好的花生油加熱時油煙少,放入土豆條,質(zhì)量好的花生油泡沫少,而且泡沫消失快。
值得注意的是,這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色,花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色,麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油,色澤深、渾濁、不宜食用,如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡,常是變質(zhì)的象征?;ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀,這是正常的現(xiàn)象,鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。
挑選食用油的誤區(qū)
誤區(qū)一:促銷囤油
存儲大桶食用油很多主婦圖方便實惠,喜歡選擇大包裝的食用油,遇上優(yōu)惠促銷,更是買上幾大桶儲存在家中。然而,專家認為:食用油最好選擇新鮮的,以防變質(zhì)。專家介紹,油脂在較高溫度下貯存時,最容易產(chǎn)生酸敗變質(zhì)。久置的食用油,可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。油脂酸敗后,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環(huán)氧丙醛等,食用后易中毒,特別是對胃腸道具有刺激作用,即進食后,相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此,專家提醒消費者,在選購時,最好選購中小包裝的食用油,即買即用。開瓶后的食用油,最好在3個月內(nèi)用完。
誤區(qū)二:生產(chǎn)日期越前越好
生產(chǎn)日期新的油必然新鮮生產(chǎn)日期是食用油是否新鮮的第一重檢驗標準。然而,食用油包裝上的日期代表的是出廠日期,而油是否新鮮,主要由其原料來決定。如果原料不新鮮,壓榨出來的油必然也不新鮮。因此,營養(yǎng)專家建議,最好購買用新鮮原料壓榨的油。比如,國內(nèi)知名食用油品牌龍大花生油,采用當季新花生為原料,將新鮮的花生油送到了消費者的餐桌,受到很多消費者的喜愛。龍大位于“大花生之鄉(xiāng)”山東,其“綠色種植基地”所產(chǎn)花生粒大飽滿,無病蟲害,采摘篩選后便進行壓榨,杜絕久放變質(zhì),最大程度地保存新鮮花生的營養(yǎng)成分,從源頭上保障油品的新鮮。
誤區(qū)三:價格高營養(yǎng)就高
價格高的油必然營養(yǎng)高一些消費者把高檔食用油當成了減少疾病的良藥。然而,專家認為,價格高的油未必營養(yǎng)價值就高。以橄欖油為例,作為食用油,橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成(約含73%),與其他油品相比,算是比較高的了。但它的飽和脂肪酸含量約有14%,與改良菜籽油相比,含量要高得多,在這一點上它就出現(xiàn)了劣勢。所以用油的成分來說明橄欖油是健康的油,其實也沒什么科學(xué)依據(jù)。相反,價格適中、符合中國人飲食習慣的花生油,是消費者不錯的選擇。以龍大花生油為例,它含有豐富的不飽和脂肪酸、油酸、亞麻酸,并且不含膽固醇,不會堵塞血管,對老年人身體有好處;而且,花生油富含鋅等微量元素,能夠有效促進兒童身體發(fā)育,幫助孩子健康成長。
如何挑選食用油
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