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      如何選購卷心菜

      時(shí)間: 林佳1076 分享

      如何選購卷心菜

        如何選購卷心菜?卷心菜是常見的蔬菜之一,其營養(yǎng)及其豐富,食用的方法也甚多。那你知道如何選購卷心菜?下面由學(xué)習(xí)啦小編告訴你!

        一、選購卷心菜的方法

        1、卷心菜的外表

        建議大家挑選沒有傷痕印記的、沒有蟲子洞的、沒有明顯化肥痕跡的菜。黑色的洞洞是蟲子咬過的痕跡。而白花花不均勻的生長在卷心菜外表的可能是農(nóng)藥點(diǎn)的不好而形成的。建議大家主要挑選外表光滑,并且沒有坑坑包包的為好的卷心菜。

        2、卷心菜的顏色

        普遍的卷心菜是綠色和白色混摻的,一般綠色部位是嫩葉,而白色部位是菜邦。喜歡吃嫩嫩葉子的朋友,應(yīng)當(dāng)主要挑選綠色部分較多的。喜歡吃脆脆而硬是部分的,應(yīng)當(dāng)主要挑選外表白色部分較多的。建議大家挑選的時(shí)候,挑選鮮綠色的卷心菜,會很新鮮的。

        3、卷心菜的分量

        這種應(yīng)季蔬菜因?yàn)楹苄迈r所以會普遍很沉的。大家可以用手試試卷心菜的分量,如果感覺很軟乎,沒有什么重量的一定是存放很長時(shí)間的蔬菜了。建議大家挑選時(shí)候主要選擇較沉的卷心菜。

        4、卷心菜的根部

        大家知道蔬菜的生長靠的是根,而采栽也從根部開始的。根部的顏色是淡綠偏向白色的那么是很新鮮的卷心菜了。如果根部已經(jīng)腐爛了而且很萎縮的樣子,應(yīng)該是時(shí)間長時(shí)間的了。大家挑選的時(shí)候多挑菜邦干凈,并且很充實(shí)的菜邦。

        5、卷心菜的軟硬度

        新鮮的卷心菜因?yàn)闋I養(yǎng)豐富所以會很硬是。如果外表捏起來很稀軟的話那么就應(yīng)該考慮是沒有水分的蔬菜了、外表很干凈,很清爽的卷心菜是新鮮的程度會很大。建議大家挑選的時(shí)候用手指捏捏,看是否癟癟了。

        二、食用卷心菜的好處

        1、擁有抗?jié)円蜃?/p>

        卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,營養(yǎng)相當(dāng)豐富,含有大量的維生素C,以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。此外,卷心菜內(nèi)還含有維生素U,維生素U是抗?jié)円蜃樱⒕哂蟹纸鈦喯跛岚返淖饔?。所以卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍,有止痛及促進(jìn)愈合作用,它是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜,還可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化,預(yù)防便秘。

        2、防癌、抗氧化效果好

        醫(yī)學(xué)原理告訴我們,體內(nèi)氧化現(xiàn)象正是各種疾病的成因,如血管被氧化會導(dǎo)致心肌梗死、腦梗塞,遺傳基因被氧化易發(fā)生癌變等。醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過程的作用稱作抗氧化。日本科學(xué)家認(rèn)為,圓白菜的抗氧化效果與蘆筍、菜花一樣處在較高的水平。研究還證實(shí)了圓白菜的防癌功效僅次于大蒜,能提高人體免疫力,可預(yù)防感冒,保證癌癥患者的生活質(zhì)量。研究人員經(jīng)過反復(fù)對比發(fā)現(xiàn),圓白菜與茄子、蘿卜同樣可以大幅增加白鼠體內(nèi)的TNF(癌腫壞死基因,是一種可產(chǎn)生白血球的物質(zhì),具有殺死病毒、癌細(xì)胞的功能),提高免疫力的功效與臨床使用的同類藥品相當(dāng)。

        卷心菜這些特殊功效的秘密在于它特有的香味,這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì),它屬于含硫化合物。大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物,防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成分有關(guān)。

        3、調(diào)節(jié)血糖、血脂

        卷心菜含有鉻,對血糖、血脂有調(diào)節(jié)作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外,用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。

        4、消炎、美白

        卷心菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜還富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品,經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容有一定的功效,能防止皮膚色素沉淀,延緩老年斑的出現(xiàn)。

        三、如何食用卷心菜才有防癌作用

        長時(shí)間烹調(diào)的卷心菜,比如燉的和煨的卷心菜,不能降低患病風(fēng)險(xiǎn),以生的或短時(shí)間烹調(diào)過的卷心菜最好。

        最新一期的報(bào)刊,公布了“飲食與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的最新研究”?;A(chǔ)研究正在越來越多地揭示公眾易于獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是卷心菜、全谷物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。卷心菜名列前茅。

        新墨西哥大學(xué)家庭和社區(qū)醫(yī)學(xué)某博士說,波蘭婦女一生中乳癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)大約相當(dāng)于生活在美國的婦女的1/3。然而,當(dāng)波蘭婦女移民到西方后,移民的這一代中乳腺癌的發(fā)病率就上升到居住國的水平,在美國提升3倍,在英國提升2.4倍,在澳大利亞提升1.7倍。“這說明環(huán)境因素是乳腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)中重要的決定因素。”研究小組觀察了飲食結(jié)構(gòu)與地域和年齡的相關(guān)性。波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個(gè)項(xiàng)目的食物頻率問卷,詢問她們在12~13歲時(shí)以及1985~1989年食用過的食物。那些在青春期每周攝取3份或更多份卷心菜的婦女,與那段時(shí)間每周攝入1.5份以下卷心菜的婦女相比,乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)降低了72%。這種有益的影響一直存在,不論在成年以后卷心菜攝入量的多少。

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