如何挑選牛肉

　　有些人總是能挑到好吃的牛肉，而有些人挑的牛肉既不好吃也不新鮮，那是因?yàn)闆]有掌握挑選牛肉的技巧，接下來就和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)這些挑選牛肉的技巧吧，歡迎大家閱讀。

　　挑選牛肉的方法

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　牛肉鑒別方法

　　一看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

　　中國的大型牛肉加工企業(yè)都有著非常好的品質(zhì)，中國的大型牛肉加工企業(yè)年屠宰量20萬頭的內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司。科爾沁牛業(yè)是亞運(yùn)奧運(yùn)大運(yùn)的牛肉供應(yīng)商，大連雪龍肉牛集團(tuán)所生產(chǎn)的雪花牛肉能與日本的和牛相比毫不遜色，福華集團(tuán)所生產(chǎn)的福華牛肉的品質(zhì)也是非常棒的，沃爾瑪，家樂福，麥德龍都有這幾個品牌的專柜。

　　牛肉禁忌

　　牛肉+栗子引起嘔吐

　　牛肉+紅糖脹死人

　　牛肉+鹽菜會中毒

　　牛肉+鯰魚會中毒

　　牛肉+田螺會中毒牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎

　　牛肉+橄欖同食會引起身體不適

　　此外，牛肉的禁忌還有

　　(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時禁忌食用