如何挑選好豬肉
如何挑選好豬肉
豬肉是我們再熟悉不過的食物了,然而這么熟悉的食物你知道如歌挑選嗎?以下是學習啦小編為您整理的有關如何挑選好豬肉的資料,希望對你有幫助。
挑選好豬肉的方法
1.挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃,過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適,凡事過猶不及,豬肉也一樣,這也暗合了中國人的“中庸之道”
2.如果實在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場分割的全瘦肉,因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉,脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤。用手指按一按,凹陷能迅速恢復
3.看表皮。這也是為什么要看現(xiàn)場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉,豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的,多半是母豬肉
4.看肌肉。肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因為放血不干凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的,多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷
5.聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣
豬肉購買渠道的挑選
街市或者農(nóng)貿市場:要看攤位各類營業(yè)證件。
從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等,如果攤位里有出示這些證件,這樣的攤位比較安全。同時選購盡量在攤位環(huán)境衛(wèi)生清潔、經(jīng)營業(yè)戶是否衣帽整潔的攤位。
超市:豬肉來源比較正規(guī)。
從這個渠道購買豬肉比較安全,但是價格比較高些。建議消費者多了解不同類型豬肉的價格,目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種,所以不同的豬肉的價格就各不相同。
幾種非新鮮豬肉的判斷方法
識別灌水豬肉的方法
把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透后取下,然后點上火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有灌水;如果燒不干凈,燃燒時還發(fā)出“啪啪”聲,就證明灌水了。這個原理很簡單,肉里面含有油脂并且是可以燃燒的,如果含水了不可以。
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發(fā)暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復。
再嚴重一些的死豬肉,會有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1厘米,長度20厘米,切幾刀后,在切面上仔細看,如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲,這種肉對人體危害很大,不能食用。
豬肉食用禁忌
吃豬肉時最好與豆類食物搭配,因為豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮于血漿中而不向血管壁沉積,能防止硬化斑塊的形成。豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食,食用前不宜用熱水浸泡,在燒煮過程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉,忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學物質,會與香煙里致癌的化學物質結合起來,提高致癌幾率。中國女性缺乏相應的抵抗基因,若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說,豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此,肥胖和血脂較高者不宜多食,服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
不宜大量飲茶,因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。不要吃涮豬肉,人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的豬肉,就會感染上旋毛蟲病,出現(xiàn)發(fā)燒、流鼻涕等癥狀。也不要吃燒焦的豬肉。孩子不宜多食豬肉,老人不宜多食豬瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物,尤其是豬肉,勢必會攝人大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇,天長日久,體內會因脂肪大量堆積而導致身體肥胖。不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。豬肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用,人食用后很容易感染疾病。