黑豆怎樣分辨真假
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品。很多人都喜歡運(yùn)用黑豆來(lái)煮湯，這樣吃營(yíng)養(yǎng)值很高，那么你知道黑豆也有假的嗎?該怎么進(jìn)行辨別呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑豆怎樣分辨真假，希望能幫到你。
黑豆怎樣分辨真假
真品黑豆
豆粒呈類球形或橢圓形，稍扁，大小不一，長(zhǎng)6～12毫米，直徑5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛紅;表面光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長(zhǎng) 橢圓形種臍，俗稱“小白點(diǎn);質(zhì)堅(jiān)硬;種皮薄而脆，剝?nèi)ネ馄?nèi)有肥厚的子葉2片，呈黃綠色，即所謂的“雄黑豆”;聞之氣微，口嘗味淡，嚼之有豆腥氣味。將黑 豆放入容器里，倒入適量的白醋攪拌后，豆皮所含的花青素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使白醋變成紅色。
偽品黑豆
黑蕓豆：外觀呈扁橢圓形，個(gè)頭比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮;剝?nèi)シN皮，內(nèi)仁為白色;泡入水中時(shí)水色呈深黑色;加入白醋后基本不變色，無(wú)反應(yīng)。
染色黑豆：外形與黑豆相同，大小基本均勻;表面色澤基本全是墨黑的，泡入水中，就會(huì)掉色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看浸染的痕跡，內(nèi)仁外側(cè)也會(huì)變色;種臍(小白點(diǎn))也會(huì)被染成黑色;聞之有股化學(xué)染色劑氣味。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑豆又名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆，品種：有青仁黑豆、黃仁黑豆兩種。黑豆BlackBean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。
1、黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效;
2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;
3、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。日本是長(zhǎng)壽國(guó)，他們良好的飲食習(xí)慣值得我們學(xué)習(xí)和參考，那么日本人日常生活中都喜歡吃什么呢?下面主要介紹的食品就是黑豆。
日本人離不開豆，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑棗、烏雞、烏賊、海帶、紫菜等，食物一旦“抹了黑”，立即身價(jià)倍增。而黑豆又是這股黑旋風(fēng)中的佼佼者。
黑豆和黃豆、大豆的營(yíng)養(yǎng)成分相同，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)48%以上，居豆類之首;脂肪含量也高達(dá)12%，以不飽和脂肪為主，吸收率為95%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%～6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生油酸0.4%～1.0%，油酸23.0%～35.6%，亞油酸51.7%～57.0%，亞麻酸2.0%～9.8%，不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外，黑豆還含 1.64%的磷脂。
每100克含蛋白質(zhì)49.8克，鈣250毫克，鐵10.5毫克，維生素B1 0.51毫克，維生素 B2 0.19毫克，尼克酸2.5毫克，胡蘿卜素400微克，異黃酮約118.5毫克主要功效黑豆甘平，無(wú)毒，歸腎、脾、心經(jīng)。有補(bǔ)腎強(qiáng)身、養(yǎng)血除煩、祛風(fēng)解毒、降血壓、抗衰老、利尿、治感冒、活血和解毒等功效。
降血脂，防心血管疾病。黑豆含有的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂。
抗氧化，延緩老化。異黃酮、花青素。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，尤其可促進(jìn)人體對(duì)于鈣的吸收，可改善骨質(zhì)疏松癥狀?；ㄇ嗨厥呛芎玫目寡趸瘎﹣?lái)源，能消除體內(nèi)的自由基，尤其是在酸性環(huán)境如胃中，抗氧化效果更好。
美容，增加腸胃蠕動(dòng)。黑豆還含有豐富的抗氧化劑——維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏發(fā)、使皮膚變白嫩」。黑豆含有5%的纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
防止大腦老化。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份;黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
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