紅酒的選購(gòu)常識(shí)和技巧有哪些
紅酒的濃醇的香味能夠使得人變得更加振奮起來(lái)，這個(gè)時(shí)候如果想要品嘗一杯紅酒的話，在購(gòu)買時(shí)一定要掌握好方法和技巧，那么應(yīng)該如何選購(gòu)紅酒呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒的選購(gòu)常識(shí)，希望能幫到你。
紅酒的選購(gòu)常識(shí)
細(xì)讀瓶外標(biāo)
葡萄酒瓶身的標(biāo)簽用來(lái)向消費(fèi)者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級(jí)別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，那么酒標(biāo)內(nèi)容也會(huì)更為全面和豐富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用過(guò)的葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽，許多知識(shí)都可以從瓶上的標(biāo)簽中學(xué)到。
法國(guó)木桐·羅思柴爾德莊園曾收藏畢加索的作品"巴卡那"(酒神侍女的名字)。直到畢加索去世，他的后人才同意將其作為酒標(biāo)。1973年并不是一個(gè)葡萄生產(chǎn)的好年份，該年所釀的酒品質(zhì)平平，卻因畢加索的名作上了酒標(biāo)而被競(jìng)相收藏，看來(lái)酒標(biāo)本身的魅力也不小。
產(chǎn)地
標(biāo)定的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標(biāo)簽上只標(biāo)有"法國(guó)葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒"，這種酒的品質(zhì)一定不如在標(biāo)簽上清楚地標(biāo)出產(chǎn)地為"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一個(gè)城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標(biāo)簽上，這說(shuō)明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。
有的標(biāo)簽上還以較小的字體標(biāo)明"產(chǎn)區(qū)"，這點(diǎn)也很重要，是反映葡萄酒品質(zhì)的一大依據(jù)，國(guó)際上的產(chǎn)區(qū)劃分森嚴(yán)，同時(shí)也意味著葡萄酒品質(zhì)有保證。
出廠日期
在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期可算是我國(guó)特色。
級(jí)別
在葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展較為規(guī)范成熟的國(guó)家，有專門的法律規(guī)定要標(biāo)注酒的級(jí)別。一個(gè)莊園想從一級(jí)晉升到更高的一個(gè)級(jí)別，其審核之嚴(yán)格就像星級(jí)飯店晉級(jí)一樣。莊園內(nèi)部會(huì)根據(jù)當(dāng)年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾，然后定級(jí)。有的酒莊直接在酒標(biāo)上標(biāo)出等級(jí)，一目了然;有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就干脆不出產(chǎn)，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。
目前，國(guó)內(nèi)的葡萄酒一般按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，消費(fèi)者按個(gè)人不同品味選擇，沒(méi)有嚴(yán)格的級(jí)別之分。
生產(chǎn)編號(hào)
按照國(guó)外相關(guān)法律規(guī)定，評(píng)上一定級(jí)別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細(xì)選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控?cái)?shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標(biāo)簽上列明生產(chǎn)編號(hào)。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標(biāo)上也標(biāo)有編號(hào)。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號(hào)，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會(huì)親筆在酒標(biāo)上簽名。
采用原料
酒標(biāo)下方中央或酒瓶背后的標(biāo)簽會(huì)標(biāo)明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國(guó)家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在酒標(biāo)上明示的葡萄品種至少達(dá)到85%以上。釀制干紅最佳的品種有赤霞珠、梅鹿輒等，干白則有霞多麗(又名查多尼)、雷司令等。
在酒標(biāo)左下角或右下角會(huì)有酒精度數(shù)和容量的標(biāo)記，這兩點(diǎn)一看便知。各莊園酒標(biāo)的主要內(nèi)容大致相同。有的在瓶肩處或瓶背上貼有另外的小標(biāo)簽，有的在木塞上還印有莊園名字。有些莊園為了突出文化傳統(tǒng)，酒標(biāo)設(shè)計(jì)一成不變，只是年份不同;有的為了突出每年的特點(diǎn)，而采用不同年份不同設(shè)計(jì)風(fēng)格的酒標(biāo)。
分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用;但如果酒體渾濁或者有絮狀物，不宜選購(gòu)。
察顏觀色
干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。
紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語(yǔ)來(lái)描述的，最為人知的是粗紋(leg)，即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對(duì)于壯實(shí)的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L(zhǎng)的赤霞珠，粗紋是好現(xiàn)象，但對(duì)于美妙的紅勃艮第，粗紋說(shuō)明釀酒手法過(guò)重，且過(guò)于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。
如何分辨葡萄酒的好壞年份
1、漫長(zhǎng)的春季——葡萄萌芽期
差年份：倒寒春。一連數(shù)天的霜凍會(huì)將新芽?jī)鏊溃苯訉?dǎo)致了葡萄花期的延長(zhǎng)，而花期過(guò)長(zhǎng)則意味著葡萄的成熟將面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，其葡萄的成熟度將很可能不均。
好年份：春天漫長(zhǎng)，葡萄花期的雨水不多，這些能保證每一串葡萄上的顆粒都很飽滿，這為葡萄的豐產(chǎn)打下了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。
2、干燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期
差年份：葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽(yáng)光和適當(dāng)?shù)臒崃慷际瞧咸殉墒斓谋仨殫l。然而，當(dāng)氣溫過(guò)高時(shí)，葡萄樹(shù)將停止新陳代謝，而植株也開(kāi)始枯萎，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)干枯。
好年份：陽(yáng)光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。這樣到了9月份，葡萄的成熟度的恰到好處。
如何避免掉進(jìn)假酒的陷阱
1、看清酒標(biāo)：正標(biāo)和背標(biāo)的內(nèi)容一致，且正標(biāo)沒(méi)有多國(guó)語(yǔ)言混合等現(xiàn)象。同時(shí)要有中文背標(biāo)，如果沒(méi)有貼有中文背標(biāo)，那可要多留幾個(gè)心眼，尤其是一些名莊酒。
2、相應(yīng)的三證：正常進(jìn)口的葡萄酒都有原產(chǎn)地證明、報(bào)關(guān)單和衛(wèi)檢證書(shū)等，如無(wú)相應(yīng)的三證，可能購(gòu)買到假酒的概率較大。
3、選擇購(gòu)買渠道：盡量選擇有口碑、有信譽(yù)的葡萄酒銷售商。
4、不要貪便宜：同樣一款酒盡量不要選擇便宜離譜的，因?yàn)檫@當(dāng)中往往會(huì)有陷阱。
總之，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也許不懂法文、不懂英文，也不知道如何從酒標(biāo)和瓶塞等方面辨別真假，但只要擦亮雙眼，選擇有信譽(yù)的商家，同時(shí)要求提供相關(guān)的證明，一樣能告別假酒，告別多花冤枉錢，喝上有益人體健康的真葡萄酒。
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