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      如何選購砂鍋有哪些技巧

      時(shí)間: 燕華761 分享

      如何選購砂鍋有哪些技巧

        砂鍋燉食物不單單有營養(yǎng),而且別有風(fēng)味,因此用砂鍋來燉食物深受人們的喜歡。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于選購砂鍋的技巧,希望對(duì)你有幫助。

        選購砂鍋的技巧

        1、聽聲音:用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體,清、亮、脆者為好,鑒別時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響,手指震動(dòng)越大者越好。

        2、根據(jù)需要購買砂鍋:一般來說,煎藥用不需要陶質(zhì)很好的砂鍋,選購價(jià)格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋。

        3、看陶質(zhì):好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色,表面釉的質(zhì)量也很高,光亮均勻,導(dǎo)熱性好。

        4、看結(jié)構(gòu):好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理,擺放平整,鍋體圓正,內(nèi)壁光滑,沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動(dòng)看看,鍋蓋若與鍋身緊實(shí)在相貼,則轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)應(yīng)會(huì)是平滑的摩擦感。

       ?、倏村伱妫哄伱婀饣?,但不要求平滑如鏡,表面有不規(guī)則的淺紋是正常的,但如果紋路太密,則是次品。

       ?、诓禳c(diǎn):“小凸起”可用砂輪磨去,“小窩坑”質(zhì)量差,一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

       ?、蹤z查鍋底:鍋底越小,傳火越快,省燃料,省時(shí)間。

        ④檢查厚度:鍋有薄厚之分,以薄的為好。

        砂鍋使用注意事項(xiàng)

        1.要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。

        2.燒好食物后,砂鍋離火時(shí),用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小,做一個(gè)鐵圈,當(dāng)砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時(shí)間更長些。

        3. 砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因?yàn)槌床说挠蜏睾芨撸?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí),驟然放進(jìn)涼菜,鍋容易炸裂。所以在做飯的時(shí)候也應(yīng)該先加水,然后才能移到爐火上,如果先燒鍋后放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí),要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火。

        4. 從火上端下砂鍋時(shí),要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。

        5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

        6. 不要干燒,也不要在還很熱的時(shí)候用水洗,這樣容易壞裂。

        7.不打濕鍋底。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底,上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

        8. 熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯,同樣,凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

        砂鍋保養(yǎng)技巧

        1. 剛買來的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

        2 .砂鍋第一次使用的時(shí)候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉,防止沙粒掉進(jìn)食物中去。

        3.新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時(shí),最好做面湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的面糊干結(jié),堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然后洗凈。這樣,砂鍋就不會(huì)漏水了。

        4. 煮制時(shí)不可急冷,如需加水,也要加入熱水,以免冷熱沖擊,減少其使用壽命。

        5. 輕拿輕放,別“硬碰硬”,畢竟是土制品,磕碰會(huì)讓其“體無完膚”。

        砂鍋是陶制品,能較好地保持食品的色、香、味,很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但國家日用陶瓷質(zhì)檢中心高級(jí)工程師張侃認(rèn)為,若使用方法不當(dāng),砂鍋很容易損壞,甚至容易發(fā)生意外。因此,在使用砂鍋時(shí),須注意以下幾點(diǎn):

        第一,砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,所以新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔?%的食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

        第二,新砂鍋使用前,最好用淘米水煮一下,這樣可以堵塞住砂鍋細(xì)微的孔眼,防止?jié)B水,以延長使用壽命。每次使用以前,須先擦干砂鍋外面的水。煮的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)水少了,應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋?zhàn)罴煽斟伕蔁?,也不可將冷鍋猛然放于旺火上,以免砂鍋炸裂?/p>

        第三,砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

        第四,使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火—文火—武火,而砂鍋燒菜則是先用文火,再用旺火,待湯燒開后,最后用文火燒熟。燒好菜后,砂鍋應(yīng)該放在干燥的木板或草墊上,千萬不要放在瓷磚或水泥地上,否則砂鍋驟然受冷會(huì)破裂,容易燙傷人。


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