紅酒的真?zhèn)斡惺裁磋b別方法和技巧
隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的日益提高，進(jìn)口紅酒已經(jīng)成為了百姓餐桌上的“?？?rdquo;。但是如何在品嘗時(shí)鑒別其的真?zhèn)文?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒的真?zhèn)舞b別方法，希望能幫到你。
紅酒的真?zhèn)舞b別方法
1、看手續(xù)：可要求經(jīng)銷(xiāo)商出示該批次葡萄酒的衛(wèi)生證書(shū)及國(guó)外的原產(chǎn)地證書(shū)，確認(rèn)貨證相符。所有經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口葡萄酒，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)都會(huì)簽發(fā)《衛(wèi)生證書(shū)》，內(nèi)容涵蓋了該批次葡萄酒的產(chǎn)地、年份、葡萄種類(lèi)、灌裝日期等詳細(xì)信息，消費(fèi)者可據(jù)此辨別該葡萄酒是否符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、是否為合法進(jìn)口食品等。為防范不法人員偽造假冒檢驗(yàn)檢疫證單，國(guó)家質(zhì)檢總局自2010年1月1日起啟用新版檢驗(yàn)檢疫證書(shū)，新版證書(shū)增加了底紋防復(fù)印的特點(diǎn)，證單底紋為天藍(lán)色，含有隱含特征，正常情況下觀察，隱含特征不可見(jiàn)，但復(fù)印件上會(huì)出現(xiàn)清晰的“COPY”字樣。
2、看標(biāo)簽：看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清晰，是否仿冒翻印。根據(jù)我國(guó)《食品安全法》及《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》相關(guān)規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽的內(nèi)容不僅要和外文內(nèi)容完全相同，還必須包括以下幾項(xiàng)：食品名稱(chēng)，原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)，商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏指南，制造、包裝、分裝或經(jīng)銷(xiāo)單位的名稱(chēng)和地址，在中國(guó)國(guó)內(nèi)的總經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址等信息。這些信息必須是中文黑色字體。如果沒(méi)有中文標(biāo)簽，且缺乏相關(guān)法定標(biāo)簽信息，越打著進(jìn)口的名號(hào)，越可能是假的。
3、看條形碼：69開(kāi)頭的為中國(guó)灌裝，0為美國(guó)，3為法國(guó)，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞。
4、看計(jì)量單位：以法國(guó)為例，其計(jì)量單位是cl，而不是ml。
5、看生產(chǎn)日期：原裝進(jìn)口紅酒的生產(chǎn)日期標(biāo)注法很特別，如法國(guó)紅酒一般標(biāo)為：L7296A0611：58。L7代表2007年，296代表法國(guó)時(shí)間從元旦開(kāi)始的第296天灌裝，A06代表生產(chǎn)線編號(hào)，11：58是那天精確的灌裝時(shí)間。
6、看正背酒標(biāo)：進(jìn)口紅酒正面貼有進(jìn)口國(guó)文字的正標(biāo)外，背面貼中文背標(biāo)。
7、看酒封松緊：原裝進(jìn)口紅酒酒塞上面的酒封都是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，因?yàn)槠鹈芊庾饔玫钠鋵?shí)是木塞。
8、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否不自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物(注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)，酒質(zhì)變壞的顏色有渾濁感。
9、酒塞標(biāo)識(shí)：打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
10、聞氣味：如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。
11、品口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
鑒別紅酒好壞的方法
方法一：看顏色
背景：我們都知道葡萄酒的原料是100%葡萄汁，葡萄中含有花色苷的成分，這種成分來(lái)自葡萄皮，花色苷遇堿會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，越純正的紅酒，遇堿顏色非常深。而勾兌的假酒，會(huì)不顯色或者顏色非常淺。
材料準(zhǔn)備：食用純堿、純凈水一杯、不同品牌紅酒若干。
⊙步驟一
我們準(zhǔn)備了三款不同品牌的紅酒，1號(hào)就是我們?cè)诰W(wǎng)上買(mǎi)的勾兌酒，2號(hào)和3號(hào)都是酒評(píng)家店里在售的酒絕對(duì)是好酒。
⊙步驟二
其實(shí)在這個(gè)時(shí)候我們已經(jīng)可以做出判斷了，可能你們光看紙巾上的顏色還不是特別直觀，那么我就把這個(gè)顏色具體模擬出來(lái)：
1號(hào)酒也就是勾兌的有色素的酒，顏色非常的淡，而且呈一種粉紅色，直觀感受就非常有問(wèn)題。除非是桃紅葡萄酒，不然這么粉的顏色就有問(wèn)題了。正常的酒都是2號(hào)和3號(hào)那樣的，接下去進(jìn)一步驗(yàn)證。
⊙步驟三
在純凈水中加適量食用純堿，攪拌均勻，然后在有紅酒漬的紙上滴入適量純堿水?？梢钥吹郊埳嫌泻苊黠@的顯色變化。食用堿哪里買(mǎi)的?超市里都有。
我們選擇了兩張紙巾近距離拍攝，如果是100%原汁葡萄酒的話，遇到堿水顯色會(huì)非常非常地深。而右圖這張可以看出是明顯的勾兌過(guò)的酒。遇堿顯色很淺，或者根本不顯色，并且顯色不均勻，中心顏色深，外圍顏色淺的話，都可以說(shuō)明這款是勾兌的也就是假的酒。
很多朋友可能在網(wǎng)上看到過(guò)勾兌的酒是遇到堿還是粉紅色不會(huì)變色，因?yàn)槟鞘?00%的假酒才會(huì)這樣。現(xiàn)在也沒(méi)人那么笨用100%的假酒，總是真假勾兌的。
方法二：酒款上的字
除了通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)檢測(cè)酒的真假外，很多朋友關(guān)心，自己選擇酒的時(shí)候，通過(guò)酒款的信息怎么確認(rèn)真假。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單并且快速的方法是看酒的中文背標(biāo)。
我看到這個(gè)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，真是笑得差點(diǎn)沒(méi)背過(guò)氣，大家都知道，一個(gè)橡木桶，均價(jià)在5000到10000左右，我們之前直播過(guò)銀色高地酒莊所使用的橡木桶，最貴的要13000元，一個(gè)橡木桶可以釀造大約300瓶750ML的葡萄酒。
那么平攤到一瓶酒下來(lái)是17塊-33塊之間的成本。再扣掉酒瓶子5塊錢(qián)、酒汁10塊錢(qián)，酒標(biāo)酒帽10塊錢(qián)，運(yùn)費(fèi)5塊錢(qián)。一瓶售價(jià)50元的紅酒，拋開(kāi)這些利潤(rùn)成本，每賣(mài)掉一瓶，店主就要虧13塊錢(qián)。
如果你買(mǎi)的是進(jìn)口紅酒，還要算上48.2%的綜合稅率。(包含關(guān)稅14%+增值稅17%+消費(fèi)稅10%)如果你要計(jì)算一款紅酒的稅率，就直接拿價(jià)格*48.2%，算出來(lái)的就是一瓶酒需要交納的稅費(fèi)是多少。等于售價(jià)100元的紅酒要繳納48.2元的稅費(fèi)。
可以比較負(fù)責(zé)地說(shuō)，100元以下的紅酒，你買(mǎi)到的會(huì)經(jīng)過(guò)正規(guī)橡木桶的是不可能的。幾乎都是用木屑來(lái)泡著出來(lái)的。所以看到100元以下的酒說(shuō)自己過(guò)橡木桶，那就pass掉。寫(xiě)的是橡木桶窖藏，OK，那么算它5000一個(gè)橡木桶，一瓶酒用橡木桶過(guò)桶后，成本是16塊，之前算下來(lái)169元12支酒，平均一支酒14元，除掉橡木桶的成本，老板已經(jīng)虧2元了，還不算綜合稅率、酒瓶錢(qián)、酒帽錢(qián)、酒汁錢(qián)、順豐快遞運(yùn)費(fèi)、還送開(kāi)瓶器、酒塞。
更有意思是寫(xiě)的法國(guó)進(jìn)口、附上報(bào)關(guān)單，但是實(shí)際詳情里填寫(xiě)的產(chǎn)地確是國(guó)內(nèi)。價(jià)格這里也不想多算了，要是真拿它是進(jìn)口貨，算上稅率。賣(mài)這個(gè)酒，老板每天基本賣(mài)出一個(gè)就虧60塊,按顯示的銷(xiāo)量，一個(gè)月老板凈虧20萬(wàn)。
其實(shí)對(duì)于這樣酒，僅僅是通過(guò)信息描述的不對(duì)稱(chēng)我就已經(jīng)不會(huì)下手買(mǎi)了。當(dāng)然，對(duì)于酒的信息并不了解的朋友，通過(guò)價(jià)格測(cè)算法可以過(guò)濾掉很大一批勾兌或者是假的酒了，這個(gè)方法非常實(shí)用!推薦給你們!
方法三：看條形碼
通過(guò)看背標(biāo)上的二維碼也可以進(jìn)行一個(gè)大致的判斷，很多酒都說(shuō)自己是進(jìn)口的，有的說(shuō)法國(guó)，有的說(shuō)西班牙，但你也搞不清楚是真的假的。這個(gè)時(shí)候可以看條碼判斷，條目里面實(shí)際上是有產(chǎn)地信息的。
中國(guó)產(chǎn)的商品，條碼都是690-692開(kāi)頭的，法國(guó)商品，條碼是30-37開(kāi)頭的，德國(guó)的是400-440，美國(guó)、加拿大是00-09，所以你看到一款酒，他說(shuō)自己是法國(guó)的什么進(jìn)口酒，但是他的條碼是以69開(kāi)頭的，那肯定是假的，國(guó)內(nèi)灌裝的貼牌酒，這點(diǎn)會(huì)非常清楚，條碼是很難作假的。
方法四：學(xué)著記一些好的酒莊
對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，選擇好的酒莊直接影響購(gòu)買(mǎi)酒款的品質(zhì)好壞，酒莊所在的地理環(huán)境、氣候條件、酒莊本身的設(shè)備投入，都會(huì)對(duì)所產(chǎn)的葡萄酒有所影響。所以記住一些好的條件的酒莊，更有利于你們選擇好的酒款!
葡萄酒的選購(gòu)指南
1.年份
好的葡萄酒是喝年份的，好的年份產(chǎn)好葡萄，釀好酒。
2:橡木桶陳釀
陳釀是葡萄酒獲得芳香的重要途徑，釀好的葡萄酒一般都要等一段時(shí)間才會(huì)到最佳飲用期。
3:葡萄原料
八分葡萄二分釀，只有挑選了好的葡萄品種，才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
4:葡萄園區(qū)
沒(méi)得比較，就比如法國(guó)波爾多的葡萄酒比中國(guó)新疆地區(qū)的就是會(huì)好一些。
5:瓶貯干濕度
存儲(chǔ)條件對(duì)葡萄酒的質(zhì)量也有顯著作用，專(zhuān)業(yè)的都會(huì)采用酒窖。常年恒溫。
6:釀造工藝
各地區(qū)的不同釀酒工藝或者釀酒師手法，讓葡萄酒的風(fēng)味大不不同。
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