如何挑選苦瓜

　　苦瓜(學(xué)名：Momordica charantia L.)葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝;莖、枝被柔毛。如何挑選苦瓜呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　挑選苦瓜的技巧

　　苦瓜，又叫涼瓜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，有清火、解毒等功效。很多人不喜歡吃太苦的苦瓜，而有些人則覺(jué)得越苦越好吃。到底該如何挑選苦瓜，并判斷它苦不苦呢?

　　首先，看顏色。新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顏色發(fā)黃，說(shuō)明已經(jīng)老了。

　　其次，看外形。苦瓜要選擇身材勻稱(chēng)、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。

　　最后，看花紋。市場(chǎng)上的苦瓜，一種花紋又長(zhǎng)又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆;苦瓜表面花紋又小又細(xì)，而且分布著大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

　　如果切開(kāi)以后發(fā)現(xiàn)苦瓜籽已經(jīng)變紅了，說(shuō)明苦瓜已經(jīng)老了，這種炒著吃口感不好，做湯比較合適。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。

　　苦瓜的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　清熱解毒：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過(guò)程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

　　養(yǎng)顏嫩膚：常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品;取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡;夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。

　　降血糖：蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙洗痔崛∥锖?lèi)似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴;蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。

　　養(yǎng)血滋肝：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、蔥、蒜)，這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。[7]