不健康飲食的健康吃法
前不久哈爾濱媒體對(duì)全市的燒烤店進(jìn)行了一次大規(guī)模的暗訪報(bào)道,全市幾家大型的燒烤飯店“后廚的秘密”被曝光,豬肉、鴨肉冒充牛羊肉、暖氣水沖洗餐具、回收使用紅油,甚至客人吃剩下的肉串也會(huì)收回賣給下一波食客,燒烤界的“暗相”和“行規(guī)”骯臟的令人觸目驚心、心驚肉跳。而洋快餐和燒烤本身也是非常不健康的食品,我們卻又無(wú)法徹底與它們“絕緣”,那么這些不健康的食品有沒(méi)有健康的吃法呢?
不健康飲食的健康吃法
吃方便面最忌喝湯
方便面是十分標(biāo)準(zhǔn)的不健康食品,熱量高、鹽份高、食品添加劑含量高。許多匆忙的上班族沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備豐盛的三餐,經(jīng)常選擇方便面代餐,也有的老年人,兒女不在身邊時(shí),有時(shí)候也會(huì)選擇方便面對(duì)付一下。其實(shí),只要吃法對(duì)路,吃方便面也能很科學(xué)、很營(yíng)養(yǎng)。
方便面最好煮著吃。這不但是為了使方便面更好地吸收水分,有利于腸胃的消化,最主要的還是為了加一個(gè)雞蛋、一點(diǎn)菜做準(zhǔn)備。雞蛋含有豐富的人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng),而且消化吸收率非常高。方便面中的養(yǎng)分實(shí)在太貧乏,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代替有葷有素的正餐。在煮面時(shí)加一個(gè)雞蛋再加一些青菜如番茄、黃瓜等就能達(dá)到正常的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的了。吃完方便面后再吃些水果,例如蘋果、草莓、橙子、獼猴桃等可以很好地彌補(bǔ)維生素和礦物質(zhì)的不足。
很多人吃完方便面后有喝湯的習(xí)慣,有的認(rèn)為湯鮮味美倒掉了可惜,有的則是為了“溜溜縫兒”。殊不知,方便面湯中的主要成分是多種食品添加劑、香辛料、調(diào)味料和油脂,這些成分僅起到調(diào)味的作用,對(duì)人體健康的作用幾乎為零。僅含的少量脫水蔬菜和肉丁等成分,經(jīng)過(guò)脫水、烘干等加工工藝,所含的營(yíng)養(yǎng)成分也遭到了很大破壞。因此,即使味道再誘人也最好別喝。
燒烤時(shí)不宜烤蔬菜
燒烤是老少皆宜的吃法,也是家庭聚餐的最好選擇,雖然燒烤本身很不健康,但我們難免會(huì)時(shí)不時(shí)地去品嘗一下,如何健康吃燒烤就很關(guān)鍵了。明火烤肉會(huì)產(chǎn)生最多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。明火燒烤過(guò)程中,肉里的油脂滴在火上,會(huì)產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會(huì)產(chǎn)生致癌物,而且更多的保留了食材的營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)選擇爐烤、電烤,若只能選明火,也要挑從下面抽煙的方式。烤時(shí)包裹一層錫紙,能避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。
冰激凌別在睡前吃
多數(shù)人吃冰品考慮的第一位都是口感,所以選擇吃冰激凌的人往往是最多的,其實(shí),冰激凌是冰品中熱量較高的,據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查顯示,一份冰激凌的熱量相當(dāng)于5-6碗米飯的熱量,此外,許多人在吃冰激凌時(shí)喜歡加上一些餅干、威化類的配料來(lái)增加冰激凌的風(fēng)味,其實(shí),像這樣的配料也含有非常高的熱量,再加上冰激凌的熱量,實(shí)在是太高了,很容易發(fā)胖。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議,吃冰激凌時(shí)盡量選擇加水果,或者是堅(jiān)果類的配料。
不宜在飯前或飯后吃冰激凌,飯前吃冰激凌會(huì)影響食欲,導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。冰激凌中含有牛奶等營(yíng)養(yǎng)成分,但是,其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上正常飲食。飯后立即吃冰激凌,會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌減少,消化系統(tǒng)免疫功能下降,導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,引起腸炎等腸道疾病。同時(shí),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議大家,睡覺(jué)前也千萬(wàn)不要吃冰激凌,因?yàn)樗蟊ち璧臒崃颗c脂肪將被人體完全吸收掉,吃冰激凌盡量保證在上、下午吃,一周也不要超過(guò)三次,且不要把冰激凌當(dāng)飯吃;此外,如果冰激凌吃的多了,可以在第二天選擇多喝水,或者喝一些蔬菜汁,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議最好是喝:南瓜汁、紅薯汁等粗纖維飲品,因?yàn)榇掷w維可以拉除腸胃中的垃圾脂肪。
動(dòng)物內(nèi)臟不要炒著吃
動(dòng)物內(nèi)臟,是人們?nèi)粘o嬍持械拿牢都央?。鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)呂全軍博士在接受記者采訪時(shí)說(shuō),動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等,食用后,能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。不僅如此,一些動(dòng)物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗,因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)與雞肉、鴨肉相當(dāng),而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5,可以說(shuō)是一種很健康的食品,幾乎所有的人都能食用。正在長(zhǎng)身體的兒童容易缺鋅,動(dòng)物內(nèi)臟更有必要吃。此外,一些用眼過(guò)度的人,常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。而且有些動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)治療人體的某些疾病也有一定的藥用價(jià)值,但人們往往因?yàn)槠溥^(guò)高的熱量望而卻步。實(shí)際上,只要安全食用,方法得當(dāng),動(dòng)物內(nèi)臟可以吃的很健康。
現(xiàn)在的家畜、家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng),這些飼料具有不確定性,一旦不安全食物被動(dòng)物食用后,由于都要靠肝臟來(lái)代謝,一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在肝臟里,從而影響人的健康。因此,動(dòng)物內(nèi)臟不要過(guò)量食用,否則很容易造成維生素A和維生素D中毒。因此一星期最多吃上兩次即可,且每次每人的食用量不能超過(guò)50克。還有,由于動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量高,血脂高的人最好別吃,而較胖的人最好少吃動(dòng)物的腸子,因?yàn)槟c子的脂肪含量很高。此外,由于魚的內(nèi)臟易污染變質(zhì)且含有害微生物多,一定不能吃。很多人在食用動(dòng)物內(nèi)臟時(shí),喜歡用爆火炒著吃。其實(shí),這種吃法很不衛(wèi)生。動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、肺、肚、腸等,常被多種病原微生物污染,也是各種寄生蟲的主要寄生部位。內(nèi)臟不易炒熟炒透,難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動(dòng)物內(nèi)臟,感染疾病的機(jī)會(huì)便大大增加。動(dòng)物內(nèi)臟的烹制最好采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮的方法,使其徹底煮爛煮透,將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,才能保證食用安全。
洋快餐適量最關(guān)鍵
洋快餐是公認(rèn)的“垃圾食品”,但卻是小孩子的最愛(ài),所以生活中不僅青年人愛(ài)吃,老人們因?yàn)閹Ш⒆拥木壒室脖苊獠涣恕F鋵?shí)洋快餐最不好的地方就是高熱量,吃的時(shí)候只要選擇富含纖維的食品就可以避免,比如要一份全麥比薩加上蔬菜餡餅或者吃漢堡配一盒玉米粒。營(yíng)養(yǎng)專家提示,纖維和蛋白質(zhì)一樣,不容易迅速被人體消化,從而起到幫助維持更長(zhǎng)久的飽腹感的作用。
吃洋快餐適量最關(guān)鍵,因?yàn)槠浔旧頍崃烤秃芨?,?yīng)盡量選擇小份的套餐。另外在吃洋快餐時(shí)應(yīng)選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料,盡量不要選擇可樂(lè)等高糖飲料,或者可以選擇在白開水中加點(diǎn)檸檬。也不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品。注意選擇有蔬菜的品種,如蔬菜沙拉、粟米棒等,以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素(纖維素食品)。
盡量不要在晚上食用洋快餐,多數(shù)快餐店的漢堡包、沙拉和三明治都配以高脂肪調(diào)料。點(diǎn)餐時(shí),可讓服務(wù)員將調(diào)料另放一邊,或干脆棄用多余的調(diào)料。還有就是要注意食物加工方式,避免油炸、裹面包屑或奶油食物,吃炸雞時(shí)可以去掉酥脆表皮或選擇烤雞。
吃火鍋要注意去火
有的人在吃火鍋兩三天后,常常會(huì)出現(xiàn)咽喉、牙齦腫痛,舌尖、口腔潰瘍或出血,口唇皰疹,腹脹痛、腹瀉、嘔吐,甚至消化道出血等癥狀,專家稱之為“火鍋綜合癥”。如果能在火鍋的食物搭配上下些工夫,就可以減少這些癥狀的產(chǎn)生。
一要多放些蔬菜,蔬菜性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補(bǔ)充人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。二要放點(diǎn)生姜,生姜能調(diào)味、抗寒,火鍋內(nèi)放點(diǎn)不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。三可加些蓮子,蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素,也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的蓮子最好不要抽棄蓮子心,因?yàn)樯徸有挠星鍩釣a火的作用。四要吃些豆腐,有的豆腐含有石膏,在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入這種豆腐,不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入,而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。調(diào)味料也要清淡,如沙茶醬、辣椒醬,對(duì)于腸胃刺激大。使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激,減小“熱氣”。最后注意餐后要多吃些水果,一般來(lái)說(shuō)吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。常見(jiàn)的水果如蘋果、梨、橙子等性涼,有良好的消火作用,餐后只要吃上一兩個(gè)可防止“上火”。
下館子要選好時(shí)間
雖然“地溝油”、“農(nóng)藥殘?jiān)}”的新聞早已不是什么新聞,但畢竟生活里我們難免不到飯店用餐,如何在外面的餐廳能吃的健康呢?這里面要注意幾點(diǎn)。
首先要記住,“秀色”并不“可餐”。許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑亞硝酸鹽。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硝酸鹽可少量用于火腿腸等熟食制品中,但對(duì)于餐館用來(lái)炒菜并沒(méi)有限制。因此,餐館在炒肉菜前,會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”,這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩,顏色也很好看。如果你點(diǎn)的菜肴過(guò)于鮮亮,那就很可能是“化妝”過(guò)的?,F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片,那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜,還是少點(diǎn)為妙。
其次,周一的菜最不新鮮。星期一下館子,你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。因?yàn)楣┴浬掏ǔT谥苋招菁?,星期六早晨餐廳就完成當(dāng)周最后一批進(jìn)貨,這意味著星期一上館子時(shí),食材已經(jīng)放了至少兩天。盡量在周二或周五到飯店用餐,這時(shí)的食材應(yīng)該是最新想的。此外,也別在餐館打烊前去用餐,這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事,而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段。你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會(huì)大大增加。