化學(xué)與人類(lèi)健康論文
化學(xué)與人類(lèi)健康論文
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步,整個(gè)國(guó)民的健康都面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn),化學(xué)學(xué)科憑借著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),構(gòu)建了自己的化學(xué)健康教育目標(biāo)體系,并形成自己的教學(xué)模式,保障了人類(lèi)的健康。下面是小編為你精心整理的化學(xué)與人類(lèi)健康論文,希望對(duì)你有幫助!
化學(xué)與人類(lèi)健康論文篇1
一.飲食的重要性
飲食是維持人體生命的必需物質(zhì),但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語(yǔ)說(shuō):「病從口入」其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病. 飲食過(guò)飽過(guò)饑或不定時(shí),容易得胃病. 大量吃油膩食物,容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒,易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過(guò)高,還會(huì)產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過(guò)量,會(huì)出現(xiàn)高血壓;經(jīng)常食鹽不足,會(huì)出現(xiàn)低血壓和無(wú)力癥、腎病。長(zhǎng)期偏食會(huì)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食,易患肝癌。注意飲食調(diào)理,做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。飲食調(diào)理原則主要是:一是飲食要多樣化合理搭配「五谷為養(yǎng)、不果為助、五畜為益、五葉為充」。即是說(shuō)谷類(lèi)為食品,肉類(lèi)為副食品,用蔬菜來(lái)充實(shí),以水果為輔助。五味為酸、苦、甘、辛、咸。五味和五臟相聯(lián)系,「五味入胃,各有所喜」,「心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、腎欲咸」。所以酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,堿先入腎。只有五味調(diào)和才能滋養(yǎng)五臟,促進(jìn)身體健康。二是飲食要有節(jié)制,切忌過(guò)飲過(guò)食甚至暴飲暴食??偠灾嬍车恼{(diào)理宜清淡素食,忌高梁厚味,老年人宜溫?zé)崾燔?,忌粘硬生冷。春食涼,夏食寒,以養(yǎng)陽(yáng),冬食熱,以養(yǎng)陰.
二.正確的飲食方式
寢不言,食不語(yǔ),細(xì)嚼慢咽,粗細(xì)兼顧、葷素相宜
《食品、營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康 》
食物不僅是人類(lèi)生存的最基本需要,也是國(guó)家穩(wěn)定和社會(huì)發(fā)展的永恒主題?;镜纳飳W(xué)法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”,也是人類(lèi)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展:2002年增長(zhǎng)速度達(dá)15.7%,同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)5000億人民幣,從業(yè)人員2200 萬(wàn)人。2003年雖然有“非典”的影響,但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)并非無(wú)本之木,其是依賴(lài)于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為:食物好比是皮、營(yíng)養(yǎng)則好比是毛,“皮之不存,毛將焉附?”。隨著改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)的騰飛,人民生活水平不斷提高,居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過(guò)去物資短缺、食物單調(diào),想吃的東西買(mǎi)不到,現(xiàn)在商品琳瑯滿目,許多人卻不知道該如何選擇、應(yīng)當(dāng)怎么吃了。法國(guó)一位著名學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃”。
吃飯是再也平常不過(guò)的事,然而人類(lèi)通過(guò)漫長(zhǎng)的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。從神農(nóng)嘗百草開(kāi)始,傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分,在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用,是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中,浸透著祖先和歷代先賢的血汗,凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的:“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后,唯飲食一道之進(jìn)步,至今尚為文明各國(guó)所不及。”
一、吃什么和怎么吃關(guān)系著民族的命運(yùn)
世界衛(wèi)生組織(WHO)近年對(duì)影響人類(lèi)健康的眾多因素進(jìn)行了評(píng)估,結(jié)果表明:遺傳因素居首位、為15%,膳食營(yíng)養(yǎng)因素的影響僅次于遺傳、為13%,遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素(僅8%)的作用。著名的維多利亞宣言提出健康生活方式的四大基石——即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”,居于首位的就是合理膳食。中華民族自古就有“寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng),食療養(yǎng)生的理念被人民群眾廣泛接受。“飲食者,人之命脈也”。則是明代醫(yī)藥學(xué)巨匠李時(shí)珍對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的健康作用所做的高度概括。
人類(lèi)吃的食物不外乎以下五類(lèi),第一類(lèi)是谷物糧食,富含碳水化合物;第二類(lèi)是動(dòng)物性食物,包括富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的瘦肉、禽、蛋、魚(yú)類(lèi)等;第三類(lèi)是富含植物蛋白質(zhì)的豆類(lèi),以及乳類(lèi)和乳制品;第四類(lèi)是蔬菜、水果;第五類(lèi)是油脂。食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、礦物質(zhì)、維生素與微量元素等。此外,食物中還含有許多具抗氧化作用的生物活性物質(zhì)。人體對(duì)不同的營(yíng)養(yǎng)素需要量相差極大,蛋白質(zhì)、脂肪每日需幾十克,而微量元素硒、維生素B12每日僅需若干微克。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把每日需要量在1克以上的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素、包括六大類(lèi)40多種;將每日需要量從微克到毫克級(jí)的營(yíng)養(yǎng)素(維生素和微量元素)稱(chēng)為微營(yíng)養(yǎng)素。
不同食物的營(yíng)養(yǎng)素成分不同,如米、面等以淀粉、即碳水化合物為主;牛奶、大豆、雞蛋、瘦肉以蛋白質(zhì)為主;水果、蔬菜則富含礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。食物間的千差萬(wàn)別要求我們想做到膳食平衡,營(yíng)養(yǎng)全面,就一定要不挑食、不偏食。由于世界各國(guó)人口、生產(chǎn)力水平、生活習(xí)慣各異,特別是農(nóng)畜產(chǎn)品、魚(yú)類(lèi)等食品生產(chǎn)數(shù)量不同,形成了不同類(lèi)型的食物結(jié)構(gòu)。如歐、美等國(guó)以動(dòng)物性食物為主;印度、巴基斯坦、印尼、泰國(guó)為典型的素食結(jié)構(gòu);日本吸收東西方膳食的優(yōu)點(diǎn),植物與動(dòng)物蛋白搭配比較合理,加之政府對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)比例、食品構(gòu)成、消費(fèi)比重的重視,使日本人均預(yù)期壽命現(xiàn)在居世界前列。
我國(guó)目前恩格爾系數(shù)(食品類(lèi)支出占消費(fèi)總支出的比例)已低于50%,初步進(jìn)入了小康,這也是改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的直接成果之一。我國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)約70%的熱量與67%的蛋白質(zhì)來(lái)自占食物總量約60%~65%的主食、谷物等糧食。雖然鈣等礦物質(zhì)與鐵、鋅等微量元素供應(yīng)不足,維生素A及B族維生素相對(duì)短缺,但傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)有自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)人民健康狀況明顯改善,1990年17歲的男性青年比1975年同齡人身高增加4.3厘米,體重增加5.9千克。出生預(yù)期壽命也從建國(guó)初期的44.39歲上升到70歲以上。
我國(guó)幅員遼闊,經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展極端不平衡,食物消費(fèi)也存在巨大差異——即:“營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩同在,貧困病與富裕文明病并存”。全國(guó)仍有相當(dāng)比例的人口沒(méi)有徹底解決溫飽,而在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、體力活動(dòng)減少,肥胖群體迅速增加。2004年10月12日,衛(wèi)生部新聞發(fā)布會(huì)宣布的2002年8月~12月開(kāi)展的“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”顯示,成人高血壓患病率達(dá)18.8%,約1.6億人,比1991年增加7000多萬(wàn)。成人糖尿病患病率為
2.6%,全國(guó)共約2000萬(wàn)患者。大城市20歲以上人群糖尿病患病率從1996年的4.6%上升到6.4%。
2001年公布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告稱(chēng):有3000萬(wàn)20歲以上的中國(guó)人肥胖!慢性非傳染性疾病的發(fā)病率逐年上升,高血壓、高脂血癥、冠心病、脂肪肝和動(dòng)脈硬化等“文明病”泛濫,肥胖已成為社會(huì)“公害”。在我國(guó)第一大城市上海,居民死因順位已從50年代的麻疹、肺結(jié)核和老衰讓位于現(xiàn)在的惡性腫瘤和心、腦血管病,其中心臟病的死亡率已超過(guò)日本。因心、腦血管病和癌癥死亡的人數(shù)已占總死亡人數(shù)的64%以上(全國(guó)每年約200萬(wàn)人),占國(guó)民死因首位。糖尿病患病率1979年僅占全部人口的0.67%,1998年上升至3.21%,2001年北京等地區(qū)糖尿病患病率竟高達(dá)6%!營(yíng)養(yǎng)偏頗的現(xiàn)代“文明病”嚴(yán)重威脅著國(guó)民健康,給中華民族敲響了警鐘!
二、平衡、健康的膳食結(jié)構(gòu)在東方、在中國(guó)
1.平衡膳食理論——20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大貢獻(xiàn)
20世紀(jì),營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最大貢獻(xiàn)是建立了平衡膳食的理論。所謂平衡膳食,就是強(qiáng)調(diào)由多種天然食物組成的膳食,可提供人體基本的營(yíng)養(yǎng)需要,在支持正常發(fā)育、保持合適體重,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的同時(shí),減少同營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩相關(guān)疾病的發(fā)生。平衡膳食的理論特別強(qiáng)調(diào)要避免過(guò)量消費(fèi)在慢性非傳染性疾病的發(fā)生中有潛在不良影響的食品與營(yíng)養(yǎng)素。由此不難看出,某些人用所謂“沒(méi)有不平衡的膳食,只有不平衡的飲食習(xí)慣”來(lái)為垃圾食品“洋快餐”開(kāi)脫是多么可笑和荒謬!
1968年,瑞典提出名為《斯堪的那維亞國(guó)家人民膳食的醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)》的膳食指導(dǎo)原則,產(chǎn)生了積極的社會(huì)效果。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)建議各國(guó)仿效。至今,全球已有20多個(gè)國(guó)家公布了各自的《膳食指南》。《膳食指南》是根據(jù)平衡膳食理論制訂的飲食指導(dǎo)原則,是合理選擇與搭配食物的陳述性建議,目的在于優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu),減少與膳食失衡有關(guān)的疾病發(fā)生。我國(guó)政府于1989年首次發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南》,在1997年4月,再次發(fā)布了修改后的新的膳食指南,主要包括以下八個(gè)方面的內(nèi)容。
化學(xué)與人類(lèi)健康論文篇2
摘要:我國(guó)自古以來(lái)就有“民以食為天”這一說(shuō)法,無(wú)論是百姓還是帝王貴族,無(wú)論是茹毛飲血的原始人還是豐衣足食的現(xiàn)代人,在人類(lèi)的進(jìn)化的各個(gè)階段,食品都是不可缺少的頭等重要的生活原料。在維持生命和健康時(shí),人們需要從外界攝取足夠的食物以獲得營(yíng)養(yǎng)和能量。隨著人類(lèi)文明程度的提高,人們不僅要使自己吃得飽,而且還要讓自己吃得好,要從營(yíng)養(yǎng)角度進(jìn)食,要從健康角度合理調(diào)配食品。而化學(xué)不僅能給人類(lèi)提供增加食物的手段,還能幫助人們了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分等有關(guān)知識(shí)。
關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng) 健康 化學(xué)
引言:隨著生活水平的提高,人們?nèi)找嬷匾曌陨淼慕】祮?wèn)題,吃什么?怎么吃?色香味如何權(quán)衡?常量元素和微量元素從何處攝入更好?有何作用?等等。這一類(lèi)關(guān)乎到身體健康的問(wèn)題都是擺在人們面前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。本文主要針對(duì)以上部分問(wèn)題進(jìn)行一些闡述。
人們?yōu)榱司S持生命與健康,必須每天從食物中攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些能被人體消化、吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)成分被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素,包括:水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和無(wú)機(jī)鹽,它們被稱(chēng)為六大生命要素,其中蛋白質(zhì)、脂肪和糖為人們生命和活動(dòng)提供熱能,又稱(chēng)產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。
水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解一些可溶性物質(zhì),例如糖類(lèi)和鹽類(lèi),形成液體,還與蛋白質(zhì)、糖類(lèi)分子的親水基因結(jié)合成不能自由運(yùn)動(dòng)的結(jié)合水。水作為一種溶劑,有利于消化作用,水可幫助咀嚼,使食物變軟,在消化道內(nèi)順利移動(dòng);另外,水可以將營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化為溶液狀態(tài),人體吸收后經(jīng)過(guò)腸壁進(jìn)入血液和淋巴液;細(xì)胞內(nèi)的一系列化學(xué)反應(yīng)都是在水溶液中進(jìn)行的。水是生命存在的環(huán)境條件,同時(shí)也是生活物質(zhì)本身化學(xué)反應(yīng)所必需的物質(zhì),水對(duì)于維持生物體的正常生理活動(dòng)有著重要的意義,因此水是生物體不能缺少的物質(zhì),有重要的生理功能。
日常飲水時(shí),要多喝開(kāi)水,不要喝生水和未煮開(kāi)的水;要喝新鮮開(kāi)水,不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水;要定時(shí)飲水,不要只在口渴時(shí)才想起喝水。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì),可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)離不開(kāi)蛋白質(zhì)。人體組織蛋白質(zhì)不斷分解為氨基酸,又不斷從食物提供的氨基酸和組織蛋白質(zhì)分解的氨基酸中合成補(bǔ)充,因此,每天必須供給一定量的蛋白質(zhì),以保持體內(nèi)蛋白質(zhì)的動(dòng)態(tài)平衡。一個(gè)人保持健康所需的蛋白質(zhì)量依年齡、生理特點(diǎn)和健康狀況而定。我國(guó)大眾膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是從禽、蛋、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜中獲得,谷物類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量不高,但作為主食也是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。為了身體健康,我們必須保證每餐都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì),且要注意事物的合理搭配,不能偏食和濫食。
脂肪既是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì),又是含熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體脂肪含量隨著營(yíng)養(yǎng)狀況和活動(dòng)量的多少而有所變化。饑餓時(shí),能量消耗,體內(nèi)脂肪不斷減少,人體逐漸消瘦;反之,進(jìn)食過(guò)多,消耗減少,體內(nèi)脂肪增加,身體逐漸肥胖。脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。油脂在生命運(yùn)動(dòng)中十分重要,是人類(lèi)飲食中發(fā)熱量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),它具有提供能量、保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的作用,同時(shí)也能幫助脂溶性維生素的消化與吸收。根據(jù)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況和飲食習(xí)慣,建議脂肪的供給量應(yīng)占總熱量的15%~25%,相當(dāng)于每天每人攝入30~50克脂肪(包括烹調(diào)和食物中所含的脂肪)。為了防止必需脂肪酸的不足,膳食中必需脂肪酸的含量應(yīng)占總熱量的1%~2%,膽固醇的攝入量應(yīng)在300毫克以下。另外,由于脂肪過(guò)高會(huì)引起肥胖、高血壓及冠心病,因此生活水平較高、活動(dòng)少的中老年人,其脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)減少。
糖類(lèi)是生命活動(dòng)的主要能源。除纖維素以外,一切的糖類(lèi)物質(zhì)都是熱能的來(lái)源。糖是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素,每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生16.7KJ能量。神經(jīng)系統(tǒng)中所需能量的唯一來(lái)源是血液中的葡萄糖。它使人體保持溫暖,人們常說(shuō)“吃飽了就暖和了”就是這個(gè)道理。用糖供給能量,可節(jié)省蛋白質(zhì),從而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。人們膳食中糖類(lèi)主要來(lái)源于植物類(lèi):谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果等;在動(dòng)物類(lèi)食品中各種乳制品和動(dòng)物肝臟也是糖類(lèi)的主要來(lái)源。
糖不但是食物,而且可作為佐料,調(diào)節(jié)食物風(fēng)味,增加食欲,故而人們都特別愛(ài)吃甜食。但糖和甜食都不宜吃得太多,尤其是對(duì)糖尿病人,有可能會(huì)起反效果。平時(shí)飲食中糖類(lèi)攝取過(guò)多,容易導(dǎo)致糖尿病、肥胖、心臟病及高血壓。所以,為了身體的健康,應(yīng)合理膳食,適量攝取。
維生素與蛋白質(zhì)、脂肪和糖不同,它在人體中既不能產(chǎn)生熱量,又不參與人體細(xì)胞、組織的構(gòu)成,但是它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,祛除某些疾病,并能提高人體抵抗疾病的能力。人體缺少維生素,新陳代謝就會(huì)發(fā)生紊亂,就會(huì)發(fā)生各種維生素缺乏癥。比如說(shuō),缺乏維生素A,就會(huì)導(dǎo)致維生素A缺乏癥,其典型缺乏癥為干眼病和夜盲癥;缺乏維生素B1,會(huì)有神經(jīng)炎、腳氣病,導(dǎo)致食欲不振、消化不良、生長(zhǎng)遲緩;缺乏維生素B2,會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂癥、角膜炎等;缺乏維生素B12,會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血;缺乏維生素C,會(huì)導(dǎo)致壞血病,還會(huì)使抵抗力下降;缺乏維生素D時(shí),兒童會(huì)患上佝僂病,成人則會(huì)患上骨質(zhì)疏松癥;缺乏維生素E,會(huì)導(dǎo)致女性不育、流產(chǎn),導(dǎo)致肌肉性萎縮等。維生素既是營(yíng)養(yǎng)品又是藥品,在人體內(nèi)不能合成(除維生素D外),必須從食物中攝取。各類(lèi)食物的維生素的種類(lèi)數(shù)量差異很大,而且有的維生素性質(zhì)很不穩(wěn)定,容易在食物加工、儲(chǔ)存和烹調(diào)中受到破壞,因此合理地選擇食物、正確的儲(chǔ)存、加工和烹調(diào),對(duì)人類(lèi)獲得必要的維生素是十分重要的。由于人體對(duì)各種維生素需要量不大,只要注意平衡飲食,多吃新鮮蔬菜和水果,一般不會(huì)引起維生素缺乏癥。
人體內(nèi)各種元素中,除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)化合物形式出現(xiàn),除此之外,其余各種元素都統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽。體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽僅占人體體重的4%~5%,但卻是構(gòu)成人體組織和維持人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。人體無(wú)機(jī)鹽的含量隨人的年齡的增大而增多,胎兒每千克體重含無(wú)機(jī)鹽21.95g/k,而成人的則為42.67g/k。無(wú)機(jī)鹽分布在各個(gè)組織中,以骨骼和牙齒為最多。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種,稱(chēng)為常量元素;其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素由于存在量極少,故而稱(chēng)為微量元素。無(wú)機(jī)鹽是人體的重要的營(yíng)養(yǎng)元素,但無(wú)機(jī)鹽不能在體內(nèi)合成,只能靠從食物、飲用水和食鹽中攝取。由于新陳代謝,機(jī)體每天都有一定量的無(wú)機(jī)鹽丟失,所以人類(lèi)必須從食物和飲料中獲取足量的無(wú)機(jī)鹽,才能維持良好的健康狀況。如缺鐵,會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降,可食用含鐵豐富的食物來(lái)補(bǔ)充,如:動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚(yú)子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗等。再者,在攝取無(wú)機(jī)鹽時(shí)一定要注意量,攝入量不足會(huì)引起缺乏癥,攝入量過(guò)多可能會(huì)引起中毒,特別是微量元素。
有人說(shuō)“健康是吃出來(lái)的”,也有人說(shuō)“病從口入”,這些都可以總結(jié)為,我們要多加注意日常飲食習(xí)慣。特別是在現(xiàn)在食物品種繁雜、農(nóng)藥和食品添加劑泛濫的市場(chǎng),對(duì)于吃我們更加不能懈怠。隨著科技的發(fā)展和生活水平的提高,人們能吃得到和吃得起的東西日漸豐富,但是,會(huì)出現(xiàn)經(jīng)常偏愛(ài)于某一種食物,而對(duì)于其他有益的食物卻碰都不碰的情況;還有一餐吃得多,一餐卻又一點(diǎn)都不吃的狀況,不注意合理用餐、飲食均衡,從而導(dǎo)致健康指數(shù)下降。很多的的肥胖癥、糖尿病等疾病都是“吃”出來(lái)的,所以,要想擁有一個(gè)健康的身體,就必須要建立一個(gè)適合自己的膳食體系。
各種食物都有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),必需合理搭配才能得到全面營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn),設(shè)計(jì)的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類(lèi)的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物性食物,包括面包、麥片、米、面等,每人每天應(yīng)吃300~500克:第二層為蔬菜和水果,每天分別應(yīng)吃400~500克;倒數(shù)第三層為魚(yú)、肉、禽、蛋類(lèi)食品,每天應(yīng)吃125~200克(魚(yú)蝦類(lèi)50克,畜、禽肉50~100克,蛋類(lèi)25~50克);奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層,每天就吃奶類(lèi)及奶制品在100克和豆類(lèi)及豆制品50克;最頂層為油脂類(lèi),每天不超過(guò)25克。
總而言之,人體內(nèi)的生物化學(xué)反應(yīng)與生命活動(dòng)依賴(lài)于化學(xué)物質(zhì)的參與;而這些化學(xué)物質(zhì)又與營(yíng)養(yǎng)密不可分;營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又?jǐn)z取于五谷雜糧.動(dòng)物肉類(lèi);蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長(zhǎng),益壽延年。
化學(xué)與人類(lèi)健康論文篇3
內(nèi)容摘要:隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏的加快,越來(lái)越多的人對(duì)飲食提出了更新、更高的要求,他們想讓食品更方便、更多樣、更有風(fēng)味、更有營(yíng)養(yǎng)、更加的高級(jí),而為了滿足這些要求,僅僅利用我們的天然資源顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,于是我們漸漸開(kāi)始離不開(kāi)食品添加劑了,多樣化的食品層出不窮,這也讓我們對(duì)食品增添了從未有過(guò)的警惕心:是否都是健康的食品。
關(guān)鍵詞: 食品添加劑 食品安全 營(yíng)養(yǎng) 健康
正文:身體是革命的本錢(qián),正所謂:國(guó)以民為本,民以食為天;只有身體的健康,談志論道才能進(jìn)行。國(guó)家的強(qiáng)大靠的是人民,只有人民的身體健康,國(guó)家才能繁榮,社會(huì)才會(huì)進(jìn)步。然而,在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中,各類(lèi)非自然的新物質(zhì)層出不窮,人類(lèi)在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對(duì)自己身體好壞的東西。尤其是在人類(lèi)每日必須的餐飲方面。“美好火腿腸,不添加任何防腐劑„„”這句耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)提醒著人們食品的安全,食品添加劑,是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),添加劑的種類(lèi)按其來(lái)源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類(lèi)。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段,使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。
有了食品添加劑,食品安全的問(wèn)題也就越來(lái)越引起人們的關(guān)注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭(zhēng)議,在用與不用之間產(chǎn)生了很多爭(zhēng)論。其實(shí),任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來(lái)說(shuō),它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味,無(wú)苦澀后味和金屬味,是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖,可明顯降低熱量并不會(huì)造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng),如加2%~3%于糖精中,可明顯掩蓋糖精的不良口感,與香精混合,具有極佳的增效性,尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等,能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外,阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分,可被人體自然吸收分解。當(dāng)然,有利必有弊,阿斯巴甜對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差,在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮,不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇,不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報(bào)告指出有少數(shù)人會(huì)對(duì)阿斯巴甜不耐,可能會(huì)引起頭痛、抽搐、惡心、過(guò)敏反應(yīng)的癥狀。有了這些不利的因素存在,人們所擔(dān)心的問(wèn)題也就隨之而來(lái)。也許有人會(huì)想:不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生威脅了。但是,很多問(wèn)題并不是人們所想象的那么簡(jiǎn)單,如果不用阿斯巴甜代替糖,食品中存在的糖分就會(huì)增多。吃糖過(guò)多可影響體內(nèi)脂肪的消耗,造成脂肪堆積,容易肥胖;吃糖過(guò)多,還可以影響鈣質(zhì)代謝;吃糖過(guò)多,會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感,食欲不佳,影響食物的攝入量,進(jìn)而導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。除此之外,食用過(guò)多的糖可能會(huì)導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō),可能會(huì)造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對(duì)人的健康產(chǎn)生了極大的威脅。所以,有的時(shí)候使用一定的添加劑是有益的。
其實(shí),食品添加劑并沒(méi)有人們想象的那么危害人的健康,它會(huì)為人們帶來(lái)很多方便。除了上面所說(shuō)的阿斯巴甜以外,還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說(shuō)防腐劑,除了少數(shù)的物品(如食鹽)外,食品都來(lái)自各種動(dòng)物或植物,各種生鮮食品,在植物采收或動(dòng)物屠宰后,若不及時(shí)加工或有效保存,往往會(huì)敗壞變質(zhì),適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎?,就可以延長(zhǎng)食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人的身體健康??梢恍┦称啡绻皇褂梅栏瘎┑脑挘瑫?huì)引起致病菌的大量滋生,更加威脅人的健康。因此,適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎?duì)我們來(lái)說(shuō)是有必要的。我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時(shí)間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)。食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑,可明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營(yíng)養(yǎng)成分是人們最關(guān)注,也最在意的一件事,食品應(yīng)富有營(yíng)養(yǎng),但食品加工不可避免地造成一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,可大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當(dāng)然了,任何東西都不能過(guò)多的使用,就算是再好的東西使用過(guò)度,也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響,上述所說(shuō)的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外,所以,我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)要適中,適當(dāng)。另一方面,食品添加劑的使用是人類(lèi)飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展,人民生活水平越提高,使用食品添加劑品種也就越多。
天然品不等于安全,合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣,不能以所含成份是天然生成還是人工合成來(lái)衡量,天然物質(zhì)并非全部是無(wú)害的,人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如:人類(lèi)食用的動(dòng)植物,有些本身就含有有害的物質(zhì);歐美一些國(guó)家對(duì)我國(guó)的中草藥就不認(rèn)可;用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑;人類(lèi)大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),就是安全的。超量使用,即使是天然的,也可能適得其反。
總之,在面對(duì)食品添加劑和食品安全的問(wèn)題上,我們應(yīng)該用正確,科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識(shí)它們,合理、合法的使用食品添加劑,完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系,加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。由于,新的食品安全問(wèn)題會(huì)不斷涌現(xiàn),因此,食品安全控制不是一朝一夕就能解決的,也不是單獨(dú)某一個(gè)部門(mén)能搞好的,而是一項(xiàng)需要多個(gè)政府部門(mén)共同負(fù)責(zé)的長(zhǎng)期任務(wù)。目前,我國(guó)已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問(wèn)題的力度,在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績(jī)。可以預(yù)見(jiàn),在政府以及社會(huì)各階層的共同努力下,食品安全問(wèn)題能夠得以更好的解決。
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