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      喝酸奶不該相信的6大傳言

      時(shí)間: 燕華640 分享

      喝酸奶不該相信的6大傳言

        以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于喝酸奶不該相信的6大傳言,歡迎大家閱讀!.

        1. 吃撐了,喝杯酸奶有助消化。在很多人眼中,“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一,因此吃撐了時(shí)也會(huì)首選酸奶。事實(shí)上,酸奶有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,經(jīng)常喝對(duì)于改善消化確實(shí)是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時(shí)再喝,因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食物,吃撐了再喝酸奶反而會(huì)加重飽的感覺(jué),并不利于消化。而且,酸奶本身也含有一定熱量,吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量,長(zhǎng)期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。其實(shí)喝酸奶沒(méi)有特定的時(shí)間限制,兩餐之間或者飯前喝都可以。

        2. 酸奶補(bǔ)鈣效果不如牛奶。提到補(bǔ)鈣,多數(shù)人想到的是牛奶而并不是酸奶。其實(shí)等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高,在發(fā)酵過(guò)程中,乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。另外,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因?yàn)槿樗岷偷鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生的肽類(lèi)物質(zhì),都可促進(jìn)鈣吸收。

        3. 糖尿病患者不能喝酸奶。和牛奶相比,酸奶含糖量較高,因此被很多糖尿病患者視為“禁品”。其實(shí)雖然酸奶中加入了糖,但其升血糖的速度并不快。因?yàn)樗崮讨械娜樗崮苎泳徫概趴?,有幫助控制餐后血糖的作用。另外,酸奶中富含鈣,而鈣有助胰島素的正常釋放,從而有助平衡血糖。因此,糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶(125克左右),如果實(shí)在擔(dān)心血糖可以喝低糖酸奶。

        4. 酸奶越酸越有營(yíng)養(yǎng)。不少人會(huì)有這樣的疑問(wèn),既然名字叫酸奶,是不是越酸,說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)越好呢?酸奶的酸度來(lái)源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時(shí)間等因素有關(guān)。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當(dāng)中,如果桿菌占優(yōu)勢(shì),酸度就會(huì)很強(qiáng),但這不能說(shuō)明酸奶的品質(zhì)更好。另外,酸奶的酸度也是有限度的,如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶(hù)外環(huán)境,乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加,超出可接受范圍。這樣的酸奶口感會(huì)很酸,乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收,也不利于腸胃健康。

        5. 酸奶中的增稠劑會(huì)引起“血液黏稠”。酸奶中的增稠劑品種很多,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,它們不能被人體消化吸收,屬于不可溶性膳食纖維,不僅無(wú)毒無(wú)害,不會(huì)引起“血液黏稠”,還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來(lái)說(shuō)都非常高,所以在很多食品中都沒(méi)有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

        6. 常溫酸奶沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比,常溫酸奶(“滅菌型酸奶”)在經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后,再次經(jīng)過(guò)了熱處理,殺滅了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常溫下銷(xiāo)售和存放。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講,低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)啥區(qū)別。如果為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫酸奶。如果不需要活菌,常溫酸奶更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榧幢銢](méi)有乳酸菌,酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在,所以對(duì)于那些因?yàn)榉N種條件無(wú)法冷藏,也不便購(gòu)買(mǎi)酸奶的人(比如學(xué)生或者外出旅游的人)來(lái)說(shuō),常溫酸奶是更好的選擇。同樣的道理,如果腸胃接受不了冷飲,也可以將酸奶加熱后再喝。(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士 胡長(zhǎng)利)

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