夏天來(lái)了，甘甜多汁的西瓜也來(lái)了?？墒牵拔鞴媳延诠吓铩?、“西瓜注射增甜劑”、“西瓜使用膨大劑”、“嫁接西瓜不能吃”等說(shuō)法接二連三的亮相讓消費(fèi)者們不知何去何從。夏天還敢愉快地吃西瓜嗎?

　　西瓜爆裂只因膨大劑?

　　西瓜尚未成熟卻紛紛爆破，別笑，這是真事，發(fā)生在江蘇省丹陽(yáng)地區(qū)。人們將其原因歸結(jié)為”膨大劑的使用“，從此談”破“色變，選購(gòu)時(shí)盡量挑小的買，生怕購(gòu)得使用了膨大劑的瓜。膨大劑到底是何方神圣，讓人們避之不及?

　　膨大劑是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑中的一類，屬于農(nóng)藥范疇(依照1997年國(guó)務(wù)院頒布《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中農(nóng)藥的定義)。常用的膨大劑有氯吡脲、赤霉酸，有加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大、分化以及蛋白質(zhì)的合成等功效。

　　在20世紀(jì)80年代末，我國(guó)從日本引入膨大劑，1992年得到了我國(guó)農(nóng)藥登記，并在一些省份推行。如今，氯吡脲在我國(guó)、美國(guó)、歐盟、澳大利亞、韓國(guó)、日本等國(guó)家都有著廣泛使用。目前為止，正常使用時(shí)，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)膨大劑對(duì)人體造成任何危害，但是不當(dāng)?shù)氖褂?過(guò)量或是時(shí)期不對(duì))會(huì)引起果實(shí)畸形。

　　而引起瓜開(kāi)裂的因素很多，首先種植品種的特色就是皮薄、易裂，比如廣受瓜農(nóng)和消費(fèi)者喜愛(ài)的京欣1號(hào)，就存在易裂果的特點(diǎn)，后來(lái)中國(guó)農(nóng)科院、大興縣農(nóng)科所等單位又合作培育了抗裂京欣的品種。其次是長(zhǎng)時(shí)間的干旱后下雨，西瓜吸收水分后容易脹裂，再加上晝夜溫差，西瓜皮就很容易開(kāi)裂。上述丹陽(yáng)西瓜爆裂主要就是這種原因。

　　太甜的西瓜注射了增甜劑?

　　每到吃西瓜季節(jié)，都會(huì)有“打針西瓜”的消息。傳言黑心商販為了讓西瓜賣個(gè)好價(jià)錢，往里面注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，這令很多人感到擔(dān)心。對(duì)此，專家和瓜農(nóng)均表示，不可能存在打針西瓜，因?yàn)榻o西瓜打針，既不能被吸收，還不利于保存銷售。

　　國(guó)家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主任許勇研究員表示，植物只有通過(guò)維管束組織才能吸收水分與營(yíng)養(yǎng)，給西瓜采用打針?lè)绞阶⑸湟后w物質(zhì)，是不可能被吸收的。強(qiáng)行注入，只會(huì)在微小組織內(nèi)積累，破壞西瓜瓤組織特性，在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)，不利于保存。記者曾走訪了北京東城區(qū)的幾家水果攤、水果批發(fā)市場(chǎng)和大興區(qū)瓜地，不管是零售商還是瓜農(nóng)都說(shuō)，西瓜不可能打針，因?yàn)槲鞴弦坏┯悬c(diǎn)傷口，會(huì)爛得很快，沒(méi)人愿意做這賠本買賣。

　　之所以有此傳言，許勇分析，可能是因?yàn)槲鞴显苑N需使用一些葉面肥，這能提高西瓜的光合作用，從而增加果實(shí)糖分，這是西瓜常用的栽培技術(shù)，沒(méi)有任何安全問(wèn)題。一些化肥廠商稱這類葉面肥為“增甜劑”銷售。可能由于部分瓜農(nóng)與公眾缺乏科學(xué)理解，將“增甜劑”傳成了“注射劑”。

　　至于“打針西瓜”有“白筋”，科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍介紹，這是西瓜的維管束。本來(lái)在西瓜成熟過(guò)程中，這些維管束會(huì)逐漸降解，但由于肥料、品種等因素的影響，有些西瓜的維管束纖維沒(méi)有被降解，甚至發(fā)生了木質(zhì)化，從而形成了黃色的條帶。西瓜果實(shí)內(nèi)部出現(xiàn)白籽，可能是因?yàn)樵谠绱何鞴鲜诜壑谐霈F(xiàn)受精不良。

　　消費(fèi)者自己要學(xué)會(huì)挑西瓜，第一招看顏色，花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明;黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。第二招觀形狀，正常西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑，不會(huì)出現(xiàn)凸起或凹陷;第三招彈西瓜，好西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，會(huì)發(fā)出“咚咚”的清脆聲，而且托瓜的手感覺(jué)有顫動(dòng)，如果西瓜發(fā)出“噗噗”的悶響，一般是熟過(guò)頭了;若是生瓜則是“當(dāng)當(dāng)”的聲音。

　　嫁接西瓜不能吃?

　　有人說(shuō)了，嫁接出來(lái)的西瓜不如原生西瓜好，瓜農(nóng)自己都不吃，所以我們也不能吃。這里需要講一下西瓜這種作物不同之處，它的種植較為特殊，若是在同一塊地上連續(xù)兩年栽種，第二年的收成往往不好?？共×ο陆?，病害頻生，植株大量死亡甚至絕收。為了解決這一問(wèn)題，人們采用嫁接轉(zhuǎn)根的方式培育。將西瓜的芽或是枝條接到只留著子葉的葫蘆或是南瓜等砧木植物上。因?yàn)槟瞎险?、葫蘆砧的嫁接苗有非常多的根系，吸收能力更強(qiáng)一些，制作的養(yǎng)分也更多，有利于西瓜苗的前期生長(zhǎng)。就像是找了個(gè)____媽媽，南瓜或是葫蘆上結(jié)出了西瓜。

　　嫁接有效地阻止了枯萎病等問(wèn)題的發(fā)作，杜絕了減產(chǎn)甚至絕收等問(wèn)題，使得西瓜能夠連作，因此被廣泛采用，不僅我國(guó)，日本的西瓜生產(chǎn)中嫁接育苗栽培占95%以上。

　　試想一下，如果嫁接西瓜對(duì)人體有害，又怎么會(huì)有如此大規(guī)模地應(yīng)用呢?再說(shuō)，嫁接只是一門技術(shù)，有1000多年的歷史。這種技術(shù)對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生什么危害的。它利用的是植物間互補(bǔ)的性質(zhì)以提高產(chǎn)量。

　　當(dāng)然，如果嫁接砧木不合適，嫁接的西瓜口味會(huì)差一些，偏硬，但這并不會(huì)危害人體健康。不能因?yàn)樗缓贸粤耍驼f(shuō)它不能吃了。

　　隔夜西瓜不能吃?

　　夏日溫度太高，常溫西瓜已難以抵御，人們更愛(ài)吃冰鎮(zhèn)西瓜，然而據(jù)說(shuō)過(guò)夜的冰鎮(zhèn)西瓜不能吃!有圖有講解：一家三口因?yàn)槌粤吮?zhèn)西瓜全部進(jìn)了醫(yī)院。并附有實(shí)驗(yàn)，切開(kāi)的半個(gè)西瓜封上保鮮膜，常溫下保存12小時(shí)后送去檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)樣品的培養(yǎng)基里分布著密密麻麻的菌群，數(shù)量以億計(jì)。最終得出隔夜西瓜不能吃的結(jié)論。

　　貌似很有道理，事例加實(shí)驗(yàn)再加科學(xué)解讀。然而，實(shí)驗(yàn)者似乎混淆了兩個(gè)概念：細(xì)菌和致病細(xì)菌。有時(shí)候，細(xì)菌很多并不意味著致病細(xì)菌的濃度高于安全標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，還有別的漏洞：切西瓜的刀、冰箱里面都是有細(xì)菌的，你怎么知道你檢測(cè)出來(lái)的是西瓜本身的還是外在環(huán)境中的細(xì)菌呢?

　　為了求證，四川合泰食品司法鑒定所的無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室對(duì)記者模擬市民冷凍保存的西瓜進(jìn)行處理，沿表層下約2厘米取了25g樣品，放入10倍、100倍、1000倍的225ml生理鹽水中進(jìn)行稀釋，約48小時(shí)后取出測(cè)試。結(jié)果每克約3800個(gè)細(xì)菌，遠(yuǎn)沒(méi)那么傳說(shuō)中的那么夸張，工作人員稱，若其中沒(méi)有致病菌，這個(gè)數(shù)量級(jí)的細(xì)菌對(duì)人體健康不會(huì)造成不良影響。

　　不過(guò)，專家建議，西瓜因?yàn)楸容^甜容易滋生細(xì)菌，再加上冰箱里面各樣的細(xì)菌，其中不乏致病菌，所以西瓜切開(kāi)后不宜放置太久，最好不要超過(guò)四個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候最好削掉最上面的那一層。

　　西瓜作為夏天的應(yīng)季水果，自然有它消暑除濕的特色優(yōu)勢(shì)。近年頻發(fā)的食品安全事件放大了公眾對(duì)于餐桌食品的關(guān)注，也帶來(lái)了一些聳人聽(tīng)聞的偽科學(xué)說(shuō)法，作為消費(fèi)者，我們科學(xué)探尋真相，不偏聽(tīng)偏信，作為生產(chǎn)者，也應(yīng)珍惜這多年信任建立的市場(chǎng)信譽(yù)，不為一己之利破壞規(guī)則。