什么是鹼洗法

　　從市場買回家的蔬菜水果，多多少少表面都會有些許農(nóng)藥殘留，所以，食用蔬菜水果之前，一定要清洗過再吃，但是，你的清洗方法對嗎?除了清洗，還有哪些方法可去除殘留農(nóng)藥?生機飲食專家分享蔬果農(nóng)藥清洗法，幫全家人飲食安全把關(guān)!

　　生機飲食專家王明勇在其新書《王明勇的健康廚房》中，分享以下幾種蔬果農(nóng)藥清洗法，針對根莖菜、大小菜葉、十字花科菜，以及需去皮水果等，都有不同的清洗建議，家庭主婦不妨學(xué)起來!

　　蔬果農(nóng)藥去除法：

　　清水沖洗法

　　農(nóng)藥分成脂溶性、水溶性，將蔬菜用流動的清水至少沖洗三到五遍，然后放在清水中浸泡十到十五分鐘，再用清水沖洗，可以清除殘留的水溶性農(nóng)藥。

　　溫水沖洗法

　　綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農(nóng)作物。研究發(fā)現(xiàn)將一斤菜葉菜類浸泡于五到八公升溫水中十分鐘(水溫約42-50℃)，蔬菜的硝酸鹽可以去除百分之五十以上。

　　陽光曝曬法

　　根據(jù)研究，蔬菜、水果在陽光下照射五分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損耗達百分之六十。像胡蘿卜放置在日光下，紫外線可破壞及分解農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)，減少原來的毒性，且氣溫越高，農(nóng)藥揮發(fā)越快。

　　加熱汆燙法

　　高溫除了有殺菌功效外，多數(shù)農(nóng)藥也會被揮發(fā)、分解掉。尤其是易施打系統(tǒng)性農(nóng)藥的作物，完全洗淨(jìng)后最好切絲汆燙一分鐘左右，讓表皮下的農(nóng)藥溶解出來。記得汆燙后的菜湯含有農(nóng)藥，不要食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農(nóng)藥隨著蒸氣揮發(fā)。

　　用蔬果環(huán)保酵素清潔劑

　　用環(huán)保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌加水三十倍，浸泡十五到三十分鐘，或天然蔬果專用洗潔精清洗一次，亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗，再用清水沖洗一到兩遍，可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

　　去皮切除法

　　蔬果表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥，因此建議先去皮再食用。農(nóng)藥大多殘留于蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處，除去外皮就已減少接觸農(nóng)藥的機會。

　　鹼洗法

　　脂溶性農(nóng)藥不溶于水，很難用水徹底清洗乾淨(jìng)。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質(zhì)，能幫助去除脂溶性農(nóng)藥。

　　先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻后再放入蔬菜浸泡五到十分鐘，然后把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨(jìng)。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，小蘇打粉和水以一比二十的比例稀釋清洗蔬果，但延長浸泡時間，一般需十到十五分鐘左右。

　　儲藏法

　　一些容易保存的蔬果，經(jīng)過一定時間的存放，農(nóng)藥會在空氣中揮發(fā)，減少農(nóng)藥殘留量。例如洋蔥、南瓜、胡蘿卜、木瓜等，可放置在室溫下兩到三天，千萬不可直接放入冰箱。