醋為什么是堿性食品的原因
醋聞起來是酸的，但為什么說醋是堿性食品呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的醋為什么是堿性食品，歡迎閱讀。
醋為什么是堿性食品
的確，醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他確是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個概念。
世界的真實面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。
酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。
所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xué)說，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)數(shù)量比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后，產(chǎn)生的H+離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時它呈酸性。如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量，氫離子(H+)數(shù)量越多，pH值越低;(OH-)數(shù)量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。
然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級的生命反應(yīng)的過程。
當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。
英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎)。在這循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列■促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因。其他堿性食物進入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于這個原理。
隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們?nèi)找嬉庾R到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種嚴(yán)重疾病——心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關(guān)注。
然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。其實和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。其實幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝最終對體液的貢獻都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水。
在人們誤將部分酸味食品當(dāng)作酸性食品的同時，人們也在錯誤地把一部分酸性食/飲品歸類為有益健康的堿/飲性食品，比如皮蛋和礦物質(zhì)水。
皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的。但是進入人體之后，在消化系統(tǒng)的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發(fā)各種疾病。
礦物質(zhì)水是最近非常流行的一種飲用水，因為其名字上的取巧，人們往往錯誤地把它和礦泉水等同起來。礦物質(zhì)水和礦泉水是兩個各項指標(biāo)相差很大的飲用水。礦泉水和天然水一樣，因為含有人體所需的各種天然礦物質(zhì)，因此它是弱堿性飲品。但礦物質(zhì)水標(biāo)榜的金屬礦物質(zhì)與我們平常概念中的礦物質(zhì)是有很大區(qū)別。優(yōu)質(zhì)天然水中含有的金屬礦物質(zhì)是水在自然狀態(tài)下，通過緩慢的溶解、誘導(dǎo)、富集巖石和土壤中的礦物元素，使之達到一個均衡的弱堿水平。這是一個人工難以模擬的自然態(tài)過程。
但是礦物質(zhì)水并非以天然的水源為原料，其是在純凈水(即經(jīng)過反滲透等加工手段后去除了水中其他所有物質(zhì)的飲用水)基礎(chǔ)上添加人工礦化液制成的。純凈水本身是一種酸性飲品。這決定了礦物質(zhì)水先天就有酸性的成分。其次，作為一種人工水，它含有的金屬礦物質(zhì)并不天然，而是通過添加人工礦化液，如硫酸制成的。這些礦化液中含有大量的氯、硫、磷等非金屬元素，它們的含量遠(yuǎn)比金屬元素多。進入人體后，它產(chǎn)生的酸性廢物遠(yuǎn)比堿性物質(zhì)多，會使人體趨酸。因此礦物質(zhì)水在食品營養(yǎng)領(lǐng)域最終的歸宿是酸性飲品，而非我們平常理解的因為有礦物質(zhì)所以是堿性飲品。酸性食/飲品除了礦物質(zhì)水和純凈水之外，還有肉類、碳酸飲料等。
生命活動的復(fù)雜讓原本簡單的判斷變得復(fù)雜。如何護衛(wèi)身體的健康，確實容不得一絲馬虎
醋是堿性食物!
首先要弄清楚什么是酸性食物和堿性食物。
凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，故稱為酸性食物。常見的酸性食物主要有：魚、肉、禽、蛋類，大米、玉米、大麥、白面等谷類和花生、榛子、核桃等堅果類;還有啤酒、紫菜、蘆筍等。
含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱堿性食物。常見的堿性食物主要有：蔬菜、水果、牛奶、大豆及豆制品、杏仁、栗子、椰子等。
這就是說，酸性食物和堿性食物并不足憑口感來定的。如水果因其給人的味道是酸的，就說水果是酸性食物是不科學(xué)的，是認(rèn)識的一個誤區(qū)。
健康人的體液呈弱堿性(pH值為7.3—7.4)。但是由于食物在體內(nèi)分解會產(chǎn)生焦性葡萄糖酸、乳酸、脂肪酸。又由于工作疲勞、飲食過度、飲酒過量等，使得體內(nèi)殘余物質(zhì)未除，產(chǎn)生有害的渣滓，因而引起人的疲勞，這時人的體液是呈弱酸性(pH值為6.8—7)。日本學(xué)者長田正松自1971年以來致力于醋的醫(yī)療功能的研究。他認(rèn)為，在所有藥物與食品中，醋是惟一能直接使人的體液呈現(xiàn)正常的弱堿性的食品。他說的醋包括食用醋中的醋酸和檸檬酸等。
醋酸是有機酸，呈酸性，它怎么能使乳酸、焦性葡萄糖酸在體內(nèi)變成弱堿性呢?英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”，因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎)。在這循環(huán)中，醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，會放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因。
哪些食物是堿性的
常見的堿性食物 弱堿性： 紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、菠蘿、櫻桃、梨子、桃子、西瓜 中堿性：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 強堿性 ：茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、姜、香菇、柳橙。 人要保持堿性體質(zhì)才是健康的!血液的PH值在7.35-7.45之間!
弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿卜、牛奶等。
而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。
還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。
至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各類畜禽肉外，常見的酸性食物還有蛋黃、魚籽、牡頓、白米、面條、面包、饅魚、章魚等等。
大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的均為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。
堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品;在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。
弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、 洋蔥、豆腐等。
中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、檸檬、菠菜等。
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
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