牛肚的6種吃法

　　一、青椒炒牛肚

　　材料：牛肚、青椒、青蒜、醬油、鹽、糖、八角、桂皮

　　做法：牛肚洗凈后，放入高壓鍋內，加入醬油，鹽，糖，八角，桂皮，水燜煮6~7分鐘左右，出鍋放涼后切片待炒。鍋里倒油燒熱，倒入牛肚爆香;加入青椒，鹽，雞精，蠔油少許翻炒;快出鍋時加入少許青蒜翻炒一會即可。

　　二、蒜苗炒牛肚

　　材料：牛肚，蒜苗各適量。

　　做法：蒜苗洗干凈，切去頭，根的地方用刀拍一拍，然后切段。鍋熱，油微熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下，然后倒入洗過的牛肚。加入料酒，醬油，煸炒一分鐘。倒入洗過的蒜苗段大火翻炒，一定要把蒜苗里的水瀝干。加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘，加點雞精就可以出鍋了。

　　三、洋蔥炒牛肚

　　材料：熟牛肚，洋蔥一個，青椒3個。

　　做法：熟牛肚，洋蔥，青椒洗干凈切絲。鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。如果你喜歡口味重的話，可以加點醬油也不錯的。

　　四、蔥爆麻辣牛肚

　　材料：鹵好的牛肚1個、洋蔥1個、干辣椒、花椒、糖、鹽、胡椒粉適量。

　　做法：把鹵好的牛肚切成小條，洋蔥切成絲。油下鍋，放入干辣椒、花椒煸炒，待出香味的時候下洋蔥炒至軟后、到入肚片、糖、鹽、胡椒粉，大火快速翻炒顛勻即可出鍋裝盤。

　　五、干鍋牛肚

　　材料：牛肚500克，蒜臺、胡蘿卜各150克鹽4克，辣椒醬20克，姜末、蒜末、紅油、醬油二醋、料酒各適量

　　做法：

　　牛肚洗凈，加鹽、料酒腌漬備用;蒜薹洗凈，切段;胡蘿卜洗凈，切片。熱鍋下油，入姜末、蒜末炒香后放入牛肚煸炒片刻，再放人蒜薹、胡蘿卜同炒，加鹽、辣椒醬、紅油、醬油、醋、料酒調味。盛入干鍋，加適量水燒至熟透即可。

　　六、西芹燴牛肚

　　材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

　　做法：西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家?guī)湍闱泻?;炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。

　　牛肚的清洗方法

　　1、先用鹽一把(顆粒狀較好、將牛肚里外反復搓揉，可除掉大部分粘液和污物。

　　2、再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉，可去掉大部分異味。

　　3、用清水洗滌一遍撈出。

　　4、再用鹽、醋(量可減少、搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

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