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      粵菜烹飪方法

      時(shí)間: 小萌786 分享

        粵菜總是處在開放的前沿,善于融合中外各個(gè)菜系的特色進(jìn)行創(chuàng)新。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做粵菜烹飪方法吧!

        粵菜烹飪方法具體如下:

        茶油戀上筍的做法:

        主料:發(fā)好的黃山筍尖350克。

        輔料:黃山刀板香50克,青蔥欖30克。

        調(diào)料:雞油20克,茶油10克,鹽5克,雞精20克,雞汁10克,一品鮮5克。

        制作:鍋上火,放入雞油,放入青蔥欖炒香,放入刀板香,倒入雞湯,倒入筍尖,放入調(diào)料,改小火煨制5分鐘,淋茶油出鍋。

        口味:鮮香。

        賣點(diǎn):將茶油與筍的結(jié)合更大化的突出筍香。

        黃山干筍的發(fā)制:干筍用80度的熱水浸泡24個(gè)小時(shí),撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘,再浸泡12個(gè)小時(shí),撈出去掉根部老的部分,切成條,鍋中下入高湯,放入火腿骨煲香,放入筍尖條煲制40分鐘,筍條基本入味即可。

        仔姜扣肉的做法:

        從梅菜扣肉得來靈感,搭配與做法都有所改變:五花肉先行炸過,改成薄片后再入糖醋水煨香,然后用腌制的仔姜打底,鋪上肉片、澆入原湯,成菜色澤金紅,酸甜開胃,滋味很是特別。

        原料:帶皮五花肉500克,自制仔姜200克。

        調(diào)料:陳醋150克,冰糖50克,味精、雞精各8克。

        制作:

        1、帶皮五花肉洗凈,修成齊整的方塊,入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡,撈出瀝油,頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的薄片。

        2、鍋入清水500克,下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻,下入五花肉片,燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味,撈出肉片,原湯留用。

        3、取深盤一只,底下鋪一層自制仔姜,上面均勻碼入五花肉片。

        4、鍋入煮肉原湯100克燒開,淋水淀粉勾芡,起鍋澆入盤中,表面點(diǎn)綴少許香菜段即成。

        自制仔姜:仔姜2500克洗凈去皮,切成長(zhǎng)約4厘米的粗條,納盆后加白醋2500克、白糖250克拌勻,浸泡腌制三天即可使用。

        外婆燒瓠子的做法:

        主料:瓠子500克

        配料:刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克

        調(diào)料:蔥、姜、蒜籽個(gè)20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克

        制作:把瓠子去皮切成2厘米,鍋放豬油炒香刀板香、咸豬油、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入調(diào)料小火煨20分鐘、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤。

        特點(diǎn):農(nóng)家做法、瓠子入味,回味厚重

        五福鮑丁的做法:

        這是酒店正在熱賣的一款粵式小炒,將以往多作位上菜的鮑魚切丁,拉油后與杏鮑菇同炒,再點(diǎn)綴點(diǎn)綴少許松子、腰果,主料彈牙,輔料香脆,鮑魚的鮮美與堅(jiān)果的香氣完美融合,口感超棒。

        原料:鮑魚200克,杏鮑菇300克。

        輔料:腰果、松子各50克。

        調(diào)料:青椒粒、紅黃彩椒粒各10克,美極鮮味汁10克,蔥姜末各5克,鹽、白糖各3克,味精2克。

        制作:

        1、鮑魚刷洗干凈,去殼取肉,改刀成6毫米見方的小丁,與青紅黃三色辣椒粒一同下入五成熱油快速拉一下,撈出瀝油。

        2、杏鮑菇洗凈切成約1厘米見方的丁,拉油備用;腰果、松子下入五成熱油中炸香,撈出瀝干。。

        3、鍋留底油燒至四成熱,下蔥姜末爆香,下入拉過油的鮑魚丁、杏鮑菇丁、辣椒粒,加美極鮮味汁、鹽、味精、白糖調(diào)味,快速翻炒出香后盛出裝盤,表面點(diǎn)綴炸好的腰果、松子即成。

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