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      烹飪的方法與秘籍有哪些需要學(xué)習(xí)

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        每一種食物都是經(jīng)過(guò)不一樣的烹飪方法進(jìn)行制作而成的,但是有時(shí)卻是沒(méi)有好好的掌握方法,那么你知道有哪些好的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的方法,希望能幫到你。

        烹飪的方法

        烹調(diào)谷類食物的方法

        烹煮時(shí)不要加堿。因?yàn)閴A容易加速維生素C及B族維生素的破壞。一般在制作面食時(shí),蒸、烤、烙的方法B族維生素的損失較小,但用高溫炸時(shí)損失較大。

        烹調(diào)蔬菜的方法

        蔬菜清洗不合理,如先切后洗或泡在水中會(huì)使維生素C嚴(yán)重丟失,因此應(yīng)該是先洗后切,現(xiàn)切現(xiàn)炒。切菜時(shí)一般不宜太碎,以免損失更多營(yíng)養(yǎng)。

        蔬菜宜急火快炒。因?yàn)榫S生素C在80℃以上的條件下,快速烹調(diào)損失較少。

        烹調(diào)后的蔬菜放置時(shí)間越長(zhǎng),維生素?fù)p失越多。要合理烹調(diào)加工,因此宜現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

        炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水,煮菜時(shí)應(yīng)先將水燒開(kāi),然后再放菜。燉菜時(shí)在油中先加鹽提高溫度,或適當(dāng)加點(diǎn)醋,即可調(diào)味,又可保護(hù)維生素C少損失。

        烹調(diào)畜、禽、魚(yú)類食品的方法

        食物經(jīng)過(guò)常規(guī)的烹調(diào)后會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng),最好采取一些保護(hù)性措施。如用淀粉或雞蛋上漿掛糊,就可以保存原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素。還可以加醋,不僅可起到保護(hù)維生素的作用,還能使原料中的鈣溶出,增加人體對(duì)鈣的吸收。

        魚(yú)類和其他水產(chǎn)動(dòng)物常采用的烹調(diào)方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對(duì)蛋白質(zhì)起部分水解作用,對(duì)脂肪影響不大,但會(huì)使水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽溶于水中,因此湯汁不宜丟棄。蒸時(shí)食物與水接觸比煮要少,所以可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少。燒有紅燒、白燒、干燒等,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響與水煮類似。

        保留蔬菜營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法

        先洗后切

        盡量用流水沖洗蔬菜,不要在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡。切后再洗會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失過(guò)多。洗凈后盡快加工處理、食用, 最大程度地保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

        急火快炒

        縮短蔬菜的加熱時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆就需要充分加熱。

        開(kāi)湯下菜

        水溶性維生素(如維生素C、維生素B類)對(duì)熱敏感,沸水能破壞蔬 菜中的氧化酶,從而降低對(duì)維生素C的氧化作用;而另一方面,水溶性維生素對(duì)熱敏感,加熱又增加其損失。因此掌握適宜的溫度,水開(kāi)后蔬菜再下鍋更"保持營(yíng)養(yǎng)"。水煮根類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善蔬菜的口感。

        炒好即食

        已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用,現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復(fù)加熱,這不僅是營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而丟失,還可能因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

        烹飪雞肉的訣竅

        訣竅一:食醋水

        老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右,在進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

        訣竅二:啤酒

        老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。

        訣竅三:砂鍋

        有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí),那湯黃黃的,特別香,這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。

        訣竅四:蛋清

        雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點(diǎn)鹽,加1個(gè)蛋清,攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。

        做鍋油,溫?zé)峒纯伞H缓蟀央u胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會(huì)很干、很硬。

        訣竅五:水淀粉抓幾下

        用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。

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