狗肉的烹飪方法
狗肉的烹飪方法
狗肉富含蛋白質(zhì),且質(zhì)量極佳,尤以球蛋白含量高,可以增強(qiáng)機(jī)體抗病力、細(xì)胞活力及器官功能.狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩,有少量脂肪,因此,食用狗不用擔(dān)心發(fā)胖。來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)狗肉的烹飪方法吧!
狗肉的烹飪方法具體如下：
汁乳狗的做法：
特點(diǎn)：
湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時(shí)節(jié)之佳肴。
原料：
乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發(fā)香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味精12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克)。
制作過(guò)程：
將乳狗宰殺后，煺毛，去掉內(nèi)臟、頭。腳和光脊，洗凈斬成4厘米見(jiàn)方的塊，。放入水鍋中出水?；鹜取⑾愎角衅?。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成(約50℃)熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸后移小火燒至酥爛。再加精鹽轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油裝盤(pán)。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴后澆在盤(pán)中的狗肉上即成。
冰糖狗腿的做法：
特點(diǎn)：
肉爛味甜，甜中有咸，肥而不膩。
原料：
狗腿半只(約1.5公斤左右),油菜心10棵，冰糖400克，精鹽7.5克，料酒10克，醬油7.5克，花生油1公斤(實(shí)耗75克)，生姜片10克，水淀粉25克，狗骨湯500毫升，胡椒粉2.5克，芝麻鹽25克。
制作過(guò)程：
1、將狗腿洗凈，放入涼水中浸泡一天，撈出，控水;油菜心摘洗干凈，生姜去皮，洗凈，切片。
2、狗腿用開(kāi)水煮透，撈出，在狗腿的一面劃成大方塊形，深度劃到肉的二分之一，在皮的一面抹上醬油和料酒。
3、炸鍋上火燒熱，放入花生油，燒七成熟時(shí)，把狗腿皮朝下放入，炸上色后，撈出(不要把肉皮炸起泡，上色即可)。
4、把狗腿放在大扣碗內(nèi)，加入冰糖、料酒、鹽、姜片、胡椒粉，上蒸鍋，用大火蒸2個(gè)小時(shí)左右，待肉爛時(shí)，取出。
5、 菜心用開(kāi)水氽透，撈出，用涼水沖涼，理齊整。
6、 狗腿蒸爛后，取出，潷去原湯，把狗腿翻扣在大盤(pán)內(nèi)，油菜心用狗骨湯加鹽，燒入味撈出，圍在狗腿周?chē)褲С龅臏谷脲亙?nèi)，調(diào)好口味，用水淀粉勾稀芡燒在狗腿和菜心上芝麻鹽小碟單跟，即可。
菜心螄子狗肉頭的做法：
特點(diǎn)：
色澤淡紅，油而不膩，味鮮肉嫩。
原料：
狗腿肉250克(瘦七肥三)，油菜心200克，雞蛋40個(gè)，料酒15克，狗骨白湯200毫升，精鹽10克，醬油20克，味精2克，白糖5克，水淀粉25克，大蔥段10克，花生油750克(實(shí)耗60克)，生姜1片，燉醬15克。
制作過(guò)程：
1、將狗腿肉浸泡，洗凈，去筋膜，放在砧墩上，用雙刀斬剁成碎茸泥，放入瓷盆里，加入雞蛋、料酒、燉醬、精鹽、水淀粉向一個(gè)方向拌和攪上勁，分成4份，用雙手打光，做成大狗肉圓4個(gè)，稍撳扁形，油菜心摘洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，待用。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油，燒到六成熱時(shí)，放入狗肉圓，炸到兩面呈淡黃色，外層已結(jié)皮，隨即用漏勺撈出，將油倒入油罐，再將炒鍋上火。
3、把狗肉圓復(fù)入鍋中，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、姜片和狗骨白湯，燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，端到小火上約燜20分鐘。
4、另用炒勺上火燒熱，加入25克花生油，燒五成熱時(shí)，放入菜心，煸炒至柔軟變色，倒入肉圓鍋同燒，加入味精，約燒2分鐘，再改成大火燒開(kāi)，撿去蔥段、姜片，將油菜心盛入湯盆里打底，然后將螄子狗肉頭放在菜心上，3個(gè)在下，1個(gè)放在螄子狗肉頭上，鍋里湯汁用水淀粉勾成薄膩，烹入熱油，用手勺溜透，出鍋，澆在螄子狗肉頭上，即可。
叉燒狗肉的做法：
特點(diǎn)：
狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。
原料：
狗腿肉1方(約1公斤左右)，水發(fā)冬筍150克，胡蘿卜250克，大蔥25克，水淀粉25克，生姜15克，狗骨湯150毫升，醬油7.5克，料酒25克，白糖12.5克，胡椒粉2。5克，精鹽10克，焙好芝麻15克。
制作過(guò)程：
1、將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用凈布擦凈，放入開(kāi)水鍋中，用水火煮透，撈出，洗凈，晾涼。
2、再將方狗肉切成5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.4厘米(4毫米)厚的片;胡蘿卜洗凈，刮去皮，也切成與狗肉同樣大的片;冬菇小個(gè)的整用，大個(gè)的一剖兩半;大蔥去皮，洗凈，切段;生姜去皮，洗凈，切片。
3、 冬菇用開(kāi)不氽透，撈出，用涼水沖涼，擠凈水。
4、 按下片肉、一片胡蘿卜、一片冬菇的順序，相間碼入深盤(pán)內(nèi)(將整齊的一面朝下)，把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中間要凸起);用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤(pán)內(nèi)，放上蔥、姜，上蒸鍋用旺火蒸。
5、待肉蒸40分鐘軟爛后，取出，撿出蔥、姜，將肉翻扣在另一盤(pán)內(nèi)，把湯潷入鍋內(nèi)(如湯不夠，可適量再加入湯和調(diào)料)，調(diào)好味，用水淀粉勾稀，澆在肉上，即可。
炒狗肝的做法：
特點(diǎn)：
狗肝滑嫩，味道鮮美，蒜香味濃。
原料：
狗肝250克，雞蛋25克，筍片50克(罐頭竹筍)，黃瓜片50克，胡蘿卜片50克，蔥15克，生姜10克，大蒜頭10克，狗骨湯150毫升，花生油500克(實(shí)耗40克)，香油20克，醬油15克，米醋10克，料酒10克，味精2.5克，咸面2克，精鹽10克。
制作過(guò)程：
1、 大蔥去皮，洗凈，生姜去皮，洗凈，大蒜去皮，洗凈，均切成米粒。
2、 將狗肝洗凈，用清水浸泡4小時(shí)，撈出，沖洗三次，控干，切成薄片，放入瓷碗中，加入雞蛋、淀粉、;精鹽，用手抓勻漿好;再把筍片、胡蘿卜片放入開(kāi)水中焯透，撈出，控水。
3、 再將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入漿好的狗肝滑開(kāi)，炸透，撈出，倒去余油。
4、 原炒勺凈后燒熱，加入香油，燒五成熱時(shí)，下入蔥米、姜米、蒜米煸炒一下，再投入狗肝片、筍片、胡蘿卜片、黃瓜片、料酒、味精、醬油、醋、咸面 、狗骨清湯，顛翻翻炒，用淀粉勾芡，淋入明油、翻勻，出勺，盛入盤(pán)中，即成。