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      大盤(pán)雞怎么做

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      大盤(pán)雞怎么做

        大盤(pán)雞是傳統(tǒng)的新疆美食,其菜品色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤(pán)雞的做法,希望大家喜歡!

        新疆招牌大盤(pán)雞的做法

        主料:

        肉雞、三黃雞(1000克)、寬面條(500克)

        調(diào)料:

        土豆(1500克)、青椒(20克)、紅朝天椒(20克)、線椒(35克)、料酒(15克)、醬油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、鹽(5克)、番茄醬(12克)、郫縣豆瓣(30克)、辣椒醬(100克)、蔥姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1個(gè))、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香葉(2片)

        制作步驟:

        ▼1、雞一只。

        ▼2、土豆洗凈切滾刀塊,備紅朝天椒、線椒、青椒。

        ▼3、蔥切段,姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。

        ▼4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。

        ▼5、雞剁成5×3厘米見(jiàn)方的塊。

        ▼6、漂洗干凈。

        ▼7、鍋內(nèi)水燒開(kāi),放入雞塊汆30秒。

        ▼8、撈出雞塊。

        ▼9、凈鍋燒熱,入油燒至7成熱,下入白糖炒制糖色,待糖起色,關(guān)小火,快速倒入雞塊。

        ▼10、雞塊均勻裹上糖色。

        ▼11、倒入料酒。

        ▼12、倒入蔥姜蒜。

        ▼13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉)。

        ▼14、倒入土豆,翻炒均勻。

        ▼15、倒入醬油。

        ▼16、倒入溫水,以將要沒(méi)過(guò)雞塊為宜。

        ▼17、放入剁碎的郫縣豆瓣。

        ▼18、放入番茄醬。

        ▼19、放入辣椒醬。

        ▼20、調(diào)入十三香。

        ▼21、放入鹽。

        ▼22、翻炒均勻。

        ▼23、倒入切好的朝天椒、線辣子。

        ▼24、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

        ▼25、加蓋,保持小火燉制15分鐘。

        ▼26、加青椒塊。

        ▼27、出鍋裝盤(pán)。

        ▼28、隨煮熟的寬面條上桌即可。

        小竅門(mén):

        如果口感清淡,減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。

        雞的其他做法

        口水雞

        四川名菜

        主料:小型三黃雞1只

        配料:蔥、姜、麻辣醬、花椒等

        【1】雞肉洗凈,斬小塊,放入姜片和蔥段,加少許鹽腌制片刻;

        【2】另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香;

        【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調(diào)和均勻;

        【4】鍋中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水;

        【5】煮到雞肉斷生,立刻關(guān)火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤(pán),取第3步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。

        鹽焗雞

        廣東客家名菜

        主料:三黃雞

        配料:粗鹽、料酒

        【1】雞洗凈抹干,吊起風(fēng)干至越干越好;

        【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi),用錫紙包好,以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開(kāi);

        【3】煲燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底,放入煲雞只,將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉(zhuǎn),再焗6分鐘,最后熄焗12分鐘即成。

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